Vékony francia crepes
E vékony palacsinta összetételében nincsen cukor, így a recept univerzálisnak mondható. Semleges ízük jól illeszkedik édes töltelékhez, de különösen jó a hússal, halakkal, gombákkal és zöldségekkel. Minden összetevőt nem grammban, hanem térfogatban mérnek, így mindig annyi tésztát készíthet, amennyire szüksége van. Gyakran eleget tesz az ajánlásoknak, hogy egy palacsinta teszthez meleg folyadékokat (tej, víz) kell használni. Ez a szabály jól működik azoknak a palacsinta típusoknak, ahol a fermentáció, az élesztő vagy az erjesztett fermentációs folyamatok fontosak, ebben az esetben nem szükséges, ezért hideg termékeket használnak.
Adagolók száma: Mérőedényként kb. 340 ml térfogatú tálat használok, 15-18 palacsintát kapok.
- 1 csésze hideg víz;
- 1 csésze hideg tej;
- 1 csésze tojás (6 nagy tojásomért);
- 1/2 teáskanál só (palacsinta íze enyhén sós, így ha azt tervezi, egy édes tölteléket - akkor egy kicsit kevesebb sót, például 1/3 tk);
- 2 csésze lisztet (közvetlenül a csészékbe szitált);
- 1/5 csésze vajat (előre megolvasztott, az én térfogatomhoz - 6 evőkanál);
- Először választjuk ki az ételeket, amelyeket mérni fogunk az összetevőkről. Minden, az olajat kivéve, teljes csészékben mérik. Olaj van szükségünk kevesebb, 1/5 kötet, hogy tartsa az aránya, hogy mely adatokat kell tudni sem az összeg, a konyhai ml-ben, vagy számolja meg a teljes evőkanál vizet kell tölteni a kiválasztott pohár, és megteszi az ötödik része a gróf.
Ha mérjük a lisztet a recept értjük az az összeg, átszitált lisztet, grammban azonos térfogatú lesz lényegesen kisebb lesz, ha a lisztet egy mérőedényt egy kanállal. Ezért szitál a liszt közvetlenül a mérőpohár, majd késsel távolítsuk el a felesleges „hegy” (lásd. A képen). Amikor a szitálás lisztet lemez alatt a pohár üres papírlapot, majd hajtogatott a papír ék végén a szűrés, egyszerűen visszatérhet a felesleges, hogy felébredjen a lisztet vissza a tartályba a lisztet.
A szitált lisztben adjunk hozzá sót.
A tojások száma időről-időre változik, mivel a tojások különböző méretűek, ezért használjon annyi tojást, amennyit belép a mérőkamrába.