állati hulladékot feldolgozó - szól hús - hús - Skovorodnikov ru
W-dik vágás vágómarha, azzal az eltéréssel, húsipari kapni a másodlagos termékek, úgynevezett melléktermékek (prémek, hiba). Ezek húsos, nyálkás és kabátot. Hozam melléktermékek a hasított testsúlya átlagosan: Marha - 22 százalékkal, juh - 20, sertés - 18 százalék.
By élelmezési célra a fej, a lábak és a belső szervek az állatok - a szív, a torok és a tüdő, amelyeket a továbbiakban együttesen a máj vagy a gúnár.
Melléktermékek forgalomba fagyasztott tömbök típusa: marha-, borjú-, bárány- és sertéshús, valamint alá :. vese, máj, agy, a nyelv, a gyomor (bendő), stb Minden rész a feldolgozott belsőségek egyetlen állatfaj esetében és egy név.
By-termékeket a következőképpen kezeljük.
Brains. Vízzel lecsepegtetett agyukat eltávolítottuk puffasztott Shell - filmet, és tegye forrásban lévő sós vízben, és megsavanyítjuk ecetsavval forraltunk 30-40 percig. Főtt agyak vízzel öblítjük, és részekre osztva, só, Paneer liszt, tojás lezone nedvesíteni vagy Paneer zsemlemorzsa a sütéshez. Brains nyers állapotban nem sült, akkor terjedt el, és van egy kellemetlen megjelenést. Ecetet adunk hozzá főtt agy tömítések javítja a következetesség és ízt.
Máj. Vízzel mossuk, távolítsa el a héj-film vágott nagy epevezeték, vágjuk nagyobb darabokra, és 5 percig forraljuk sós vízben, majd dob egy szűrőedény, vízzel öblítjük, vágva részek későbbi hőkezelése. Előzetes kifehéredésétől máj teszi termékeket több lédús, finom, puha, és nem keserű ízű. Ez jobban élvezhető a marhahús és marhamáj.
Vese Bovine mossuk őket távolítani zsírt wrapper mentén elvágjuk, hideg vízzel átitatott, dob egy szűrőedény, merítjük hideg só nélkül a víz, és a főtt, amíg kész, változó ez idő alatt, két alkalommal vízzel teljes kinyerése húgysav sók, így ételek kellemetlen íze és illata. Főtt marhahús vesék vízzel öblítjük, vágja vékony szeletekre sült és főtt ételeket.
A borjú, sertés és juhfélék vese eltávolítása zsírt, a membrán és szeletekre vágva nyers brojler előzetes áztatás és forráspontja.
A tőgy vágott maradványai nyersbőr, hideg vízzel mossuk, főtt darab 3-4 órán át, majd telepedni, és vágjuk vékony szeletekre eloltani.
Borjú fej és a lábak leforrázott forró vízzel, és tisztított gyapjú a kést, vízzel öblítjük, majd forralt. Marha singe láb és a fej, tisztítsa ki elszenesedett fedél pata és szarv kivágták. A termékek átitatott meleg vízben 3 órán át, majd kaparni egy késsel a bőrbe, amíg a fehér-sárgás. Cured kivágják a nyelvét fejét, hogy a nyak, a frontális csontban karaj baltával, és vegye ki az agyat. Marha lábszár vágja végig a közepén a pata a közös és késsel. Corticalist balra az egész, nem vágjuk.
Pikalnoe hús (thymus). A hőkezelés előtt a filmet eltávolítottuk mártjuk 10 percig forrásban lévő vízben.
Nyelvek forralunk, majd hideg vízbe, és még melegen, megtisztítottuk a bőrt.
Baromfibelsőséget - a máj és a szív - tisztított, mossuk, és előnyösen fogyasztja forraljuk levesek. Delicious termék a májban hizlalt liba, ahonnan az előkészített piték és töltelék a pitét.
Kakastaréjokból. Vágott közvetlenül a vágás után, úgy, hogy nem átitatott a vér. Ezeket azután hideg vízben áztatjuk 4-6 órán át, változik a víz 2-3 alkalommal, főtt, és távolítsa el a durva bőrt. Kakastaréjt tartják finomságok, használják készlet köretek nagy szelet csirke, játék, és így tovább. D.
Rumen (gyomor) oldószert tartalmazó mossuk, kis darabokra vágva, mindegyiket külön forró vízbe merítünk 80 °, a szódabikarbóna adunk (10 liter vízhez 50 g szóda) és megégetheti 7-10 perc. Ezt követően, a heg eltávolítjuk és lekaparjuk egy késsel gyorsan nyálkahártya érdes felület. Minden háziasszony tudni kell, hogy a gyakori merítés forró vizet, különösen meleg víz, a heg főzik, majd nyálkahártya elválasztjuk nehezen.
Gondosan mossuk kezelt sebek, hengerelt tekercs, kötött zsineggel, hideg vízbe anélkül, só, felforraljuk, és forraljuk gyökerek (6-8 leveles) egy lágy állapotban, ami után lehet készíteni a második edénybe.
A könyv „Hús és húsételek”