Milyen gyorsan sütjük a ropogós gomba receptjeit, a gomba helyét
Még az ókori oroszok idején is ismerték a recepteket a különböző gombák pácolására. Nem kosarakat gyűjtöttek be, hanem teljes karosszériákat és sót a nagyméretű fahordókban, majd élvezték ezt a finom ízeket az ünnep és az ünnepek alatt. Ha valaha gyakorolta volna ezeket a gasztronómiai kísérleteket önmagában, akkor valószínűleg tudja, hogy az ilyen erdei gombák pácolása és pácolása nagyon sok időt vesz igénybe. Szerencsére a modern szakácsok tudják, hogyan kell gyorsan felszedni a gombákat, és örömmel osztják meg receptjeiket.
Gyors forró sózás
- gomba - 1 kg;
- só - 0,05 kg;
- fekete bors - 10 vagy 12 borsó;
- víz - 2 liter;
- fokhagyma - 1 fej;
- szárított édeskömény;
- friss torma levelek;
- babérlevél.
- Ha gyorsan száradni szeretné a gombákat, hogy ropogósak legyenek. érdemes tudni, hogy gondos háromnapos áztatás nélkül ezek az ételek nem teljesen biztonságosak enni. Mindenesetre a friss gombát gondosan tisztítani és áztatni kell hideg vízben, amelyet időről-időre módosítani kell.
- Az áztatás után öblítse le az ételt, öntsön egy mély serpenyőbe, öntsön vizet és sót. Ebben a folyékony gombát kell főzni, hogy végül forraljuk a keserűség és a kis törmelék. Ugyanazt a sóoldatot külön készítik el, az összetevők listáján feltüntetett arányok szerint. Ehhez forrni kell a vizet sóval, babérlevélrel és fekete borssal.
- Amikor a sóoldat elkészül, előmelegített gombákat kell leengedni és kb. 10 percig főzni. Csak ezután, a serpenyőben hozzáadhat még tisztított fokhagymát és száraz kapor magokat. Keverjük össze alaposan a keveréket gombával, fedővel vagy fedővel, majd várjuk, amíg a sóoldat teljesen lehűl le szobahőmérsékleten.
- Ebben a formában a garnitúrát több napig, de legfeljebb egy héten hideg helyen kell tárolni. Ezután sterilizált edényekbe csomagolható, öntsük a pácot, adjunk hozzá egy kis növényi olajat minden edénybe, és küldjük a savanyúságokat a hűtőszekrénybe. Az ilyen gyors sózás a rágó nem fog sok időt és gyakorlatilag nem okoz bajt. Teljesen készen arra, hogy enni, három vagy négy héten belül, de 10-15 nap elteltével ezek a gombák már nagyon finomak.
Gyors hideg sózás
- gomba - 10 kg;
- kősó - 0,4 kg;
- fokhagyma - 5 fej;
- kaporta szárítva - több szár;
- a ribizli és a torma.
- Gyorsan és egyszerűen a gombákat sózzák fahordókban. Először alaposan meg kell mosni a folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva erre az eljárásra. Ezután a tisztított gombákat egy mély tálba szerelik át az áztatáshoz. Ez lehet vödör, zománcozott tál vagy akár hordó is. A hideg víz teljesen lefedi minden gomba felületét. Ebben a formában kb. Három napig tartanak, a vizet 3-5 óránként kell cserélni, különben a termékek savanyulnak és elkényeztetik.
- A nedves gombákat kicsit leöblíthetjük, száríthatjuk és rétegezhetjük, hogy a hordók alján feküdjenek a pácoláshoz. Stack gombák lefelé, nagyon szorosan egymáshoz, és minden réteget öntsünk sóval együtt fűszernövények és fűszerek. A legmagasabb réteget tormás levelekkel kell lefedni, felülről pedig egy sűrű réteg tiszta gézet kell elhelyezni, amely támogatni fogja az elnyomáshoz fából készült kört. A sűrített gomba elindítja a gyümölcslevet. Szükséges, hogy teljesen lefedi a termékeket.
- A hordóban levő marinád szintjét 3 vagy 4 héten keresztül ellenőrizni kell. Ez az az idő, amikor a termékek teljesen sózva és kitűnő ízűek. A malom megjelenhet a savanyúság felszínén, időben el kell távolítani.
Gyorsított változat a sózott főtt gombából
- Frissen válogatott erdei törzsek mennek keresztül, dobja el az elkényeztetett termékeket, és szabadítsa ki a gombákat a fűből, törmelékből és szennyeződésből. Ezt követően mély vödörbe vagy tálba kell hajtani őket, és öntsünk hideg vizet, amely teljesen lefedi a gombákat. A gombákat 2-3 órán át állni kell.
- Ezután minden gomba folyó víz alatt ki kell öblíteni, kefével dörzsölni, fel kell engedni a lábfejekről, és egy mély tiszta edénybe kell küldeni. Sok gombaszedő úgy gondolja, hogy megszabadulhat a gomba keserűségétől hosszas áztatás nélkül. Ehelyett a gombákat egy serpenyőbe öntik a tűzbe hideg sós vízzel, felforraljuk, és kb. Fél óráig főzzük. A forralási eljárást meg kell ismételni egy új vízzel. Emiatt kapunk egy nagyon gyors nagykövetet a gombákról.
- A főtt gombák a zuhanásból jönnek ki és hűvösek. A füstölés jobb összeolvadni, de néhány szeretője hagyja a hűtőszekrényben levesek és mártások készítéséhez.
- A gombák sózása a leggyorsabb a vödörben. Az edények alja nagymértékben megszórja a sót, a friss fokhagymás szirmokat és a száraz kapor magjait. Csak ezt követően elkezdheti lehúzni a gombákat. Minden új réteget sóval töltöttek. Összegezve, helyezzünk egy lapos lemezt a súlyozással rendelkező termékekre, ami hozzájárul a gomba marinadék korai felszabadulásához. Ha a saját gomba gyümölcslé nem elegendő, akkor egy kis húsleveset önthet a hűtőszekrényből.
Ebben a formában a gombákat néhány napig sózzák. Aztán ki kell terjeszteni a dobozokra, és a tetejére, hogy fedezze a káposzta levelek. Fedjük le a savanyúságokat a kapronsapkákkal, és küldje el a hűtőszekrénybe. Egy héten rákos burgonyára vagy önálló táplálékkal ellátott asztalra lehet szolgálni. Ez a leggyorsabb módja annak, hogy felveszi a kocsit.
