A nyersanyagok, termékek, félkész termékek mennyiségének kiszámítása
Számának kiszámítása a nyersanyagok, termékek, félkész termékek - szakasz Naukovedenie, tudományos és módszertani Tanács módszertani utasításokat során projekt VPO RSUTS tervezésekor Warehouse Group Companies A következő lépés az lesz.
Tervezésekor a tárolási csoport vállalati következő lépés az lesz a számítás a nyersanyagok, félkész termékek és élelmiszerek alapján a termelési program. A termékek nyersanyagok, félkész termékek, magas készenléti késztermékek, kész kulináris termékek stb. Attól függően, hogy a vállalkozás teljes vagy rövidített technológiai ciklus alatt működik-e, meg kell határozni a termelési és tároló létesítmények összetételét.
A közétkeztetési vállalkozások tervezésénél a nyersanyagok és a félkész termékek fogyasztása a táplálkozás élettani normáinak és a település napi menüjének megfelelően számítható. A számítási módszertan kiválasztását a vállalkozás típusa és a szolgáltatási kontingens határozza meg. Szanatóriumokban, pihenőházakban, kempingekben, szakiskolákban stb. azaz ahol az ételt teljes napi étrendre szervezik, a számítást élettani előírásoknak megfelelően végzik el, minden más vállalkozás esetében - a település napja szerint.
A nyersanyagok napi mennyiségét (kg) az alábbi képlet határozza meg:
ahol gp - a nyers vagy félkész termékek normája az egyik edényben vagy 1 kg a felkészített edény kibocsátásával a Recipe Collection szerint;
n - a vállalkozás által naponta eladott ételek (db) vagy késztermékek (kg) száma.
Félkész termékekkel foglalkozó vállalkozások érkeznek a különféle készenléti és kulináris termékek félkész termékei. Az ilyen vállalkozások esetében kiszámítják a szükséges mennyiségű félkész termékeket és kulináris termékeket darabokban vagy tömegben, és nem a termelésükre elköltött nyersanyagokat. A húsra, halra, növényi félkész termékekre vonatkozó termelés megszervezésénél a nyersanyagok fogyasztását a készítmények összefoglalójának megfelelő oszlopa és a nettó súly alapján kell meghatározni.
3.7. Táblázat - A termékek számának kiszámítása
A termék megnevezése, félkész termék
Tányér, termékek neve
A nyersanyagok és a félkész termékek számításának táblázata segíti a konszolidált terméklap összeállítását, és a kurzus projekt mellékleteiben szerepelhet.
Kiszámítása után a nyersanyag-felhasználás, a félkész termékek és élelmiszerek teszik ki a terméket összefoglaló nyilatkozatot, amely jelzi a nyersanyag-felhasználás, a félkész termékek és élelmiszerek, valamint a szabályozási és műszaki dokumentáció nekik (GOST, OST, TU, stb.) Mass nyersanyagok és félkész termékek külön-külön számítanak minden objektum megvalósítása és típusú menü: alap, bankett, büfé, főzés bolt, stb
Termékek rögzíteni kell egy bizonyos sorrendben: félkész termékek hal, hús, zöldség, főtt ételek és sütemények, kész szakács termékek, hús és hal gasztronómia, tejzsír-termékek, gyümölcsök, gyógynövények, italok, zöldségek, alkoholos italok, sör, élelmiszereket.
3.8. Táblázat - Összefoglaló terméklista
A termék megnevezése, félkész termék
Normatív és műszaki dokumentáció, GOST, OST, TU
- A munka vége -
Ez a témakör a következő részhez tartozik:
Szövetségi állami költségvetési oktatási intézmény. Magasabb szakmai képzettség. A TURIZMUS ÉS SZOLGÁLTATÁS RUSSIAN ÁLLAMI EGYETEM.
Mit fogunk tenni az anyaggal:
A jelen témakör minden témája:
A PÁLYÁZATI PROJEKT CÉLJA ÉS CÉLKITŰZÉSEI
A kurzus a végső szakasza a "Közétkeztetési létesítmények tervezése" szakterület tanulmányozása. A megvalósítás során a következő célokat határozzák meg:
AZ ÖSSZEFOGLALÓ PROJEKT TÉMA KIVÁLASZTÁSA
A kurzustervezésnek meg kell felelnie a "Közétkeztetési létesítmények tervezése" programnak, és ugyanakkor relevánsnak kell lennie, a modern
A TANFOLYAMATRA VONATKOZÓ JAVASLATOK
A kurzus projekt egy számításból és magyarázó megjegyzésből és grafikai anyagból áll (A1 rajzforma). Javasoljuk számítási és magyarázó jegyzet készítését az alábbi séma szerint:
A nyersanyagok fogadására és tárolására szolgáló helyiségek kiszámítása
Összetétel és alapterület típusától függően, és az üzem kapacitásának lehet meghatározni építési szabályzatok Snip II-8-71 A „Közétkeztetési vállalatok. Tervezési szabványok »(
Egy forró bolt tervezése
Hot shop - a közétkeztetés fő termelési helyisége. A műhely termelési programja lehet a település napja. Mivel az egészségügyi normák kulináris pr
Hőberendezések számítása
A főzőedények főzőedényeinek térfogatát a következő képlet határozza meg: (3. 12) g
Mechanikai berendezések számítása
Keresse meg a szükséges teljesítményt a nyersanyagokat, félkész termékek vagy tárgyak (a mosogatógép), dolgozza fel a gép alatt a legnagyobb terhelést. kötelező
Hűtőberendezések számítása
Hűtőberendezések (hűtőszekrények, hűtőasztalok) szükségesek a hús és hal félkész termékek rövid távú tárolásához. A technológiai számítás a kapacitás meghatározására korlátozódik
Segédberendezések kiszámítása
A segédberendezések ipari asztalokat, mosdókat, polcokat, élelmiszereket tartalmaznak. A termelési táblázatok számát a boltban egyidejűleg dolgozók száma és a p hosszúság számítja ki
Hidegbolt
A hidegboltban a termékek hőkezelése után finomítják a forró boltban. A hidegboltból a termékeket újramelegítés nélkül szállítják az elosztásba. Egy hideg boltban
Cukrászda és liszt szoba
A cukrászda a beszerzési vállalkozás, a kulináris gyár struktúráján alapulhat, ha a bolt kapacitása 3-ról 10-re és több tonna feldolgozott nyersanyagra változik. Ebben az esetben technológusok
A magyarázó megjegyzés megfogalmazására vonatkozó követelmények
A magyarázó megjegyzés legfeljebb 30 lap kézzel írt vagy számítógépes szöveges betűméretet (méret) tartalmazhat - 14, a Times New Roman betűtípusa egy sortávolsággal
A vállalkozások és a műhelyek elrendezésére és elrendezésére vonatkozó szabályok
A vállalkozások egy-, két- és többszintes épületekben találhatók. Az űrtervezési megoldásoknak meg kell felelniük az épületek jóváhagyott egységes dimenziós rendszereinek és az interdiszciplinációjuk követelményeinek
Felsőfokú szakképzés
„Orosz Állami Egyetem Turizmus, vendéglátás” (VPO „RSUTS”) „jóváhagyott” osztályvezető _______________ TiORGS
Felsőfokú szakképzés
„Orosz Állami Egyetem Turizmus, vendéglátás” (VPO „RSUTS”) „jóváhagyott” osztályvezető TORGS
COURSE PROJECT
Disszertáció SD.F.04 "Vendéglátó-ipari vállalkozások tervezése" Téma: ________________________________________________________