erjedésaktivátorai
Aktivátorok erjedés. anyagok, amelyek ható élesztő-szerű serkentő, stimulálja a sejtek proliferációját és felgyorsítja az egész folyamatot az erjedés alkoholos szőlőlé. Fermentációval aktivátorok közé köztes fermentációs termékek zsíros anyagok, kivonatok (élesztők, gombák), vitaminokat, nitrogéntartalmú anyagok, ásványi sók. A közbenső fermentációs termékek (az acetaldehid és a piroszőlősav) adunk a sörcefrét, felgyorsítja a fermentációs cukor. Zsíros szereplő anyagok a mag és a szőlő pruina; Ez áll ergoszterin, szteroidok és zsírsavak (hosszú láncú). Anaerob körülmények között, ezek az anyagok erősen aktiválják fermentációs cefre és releváns készített borok számára a hosszan tartó érintkezését a sörcefrét szilárd rész fürtök. Gazdag élesztőkivonat asszimilálható nitrogén-, növekedési faktorokat és a nyomelemeket, képesek dózisban 3 g / dm 3 (száraz paszta) lényegében fermentáció gyorsítása a sörcefre. Termékek formák porok kezelt micélium az Aspergillus niger Van Tiegh. vagy Botrytis cinereia Szem. ex Fr. indukálják erős proliferációját élesztő (a felhalmozódása a biomassza által több mint 2-szeres), míg ugyanebben az időszakban a fermentált cukor (a kontrollhoz képest) nagyobb. Nitrogén-tartalmú vegyületek (ammónia, amin vagy amid formában) van a legnagyobb hatása a gyorsuló alkoholos erjedés. Aktivátorok fermentációs együtt aminosavak és vitaminok (H, B1, B2, B5, B6, PP et al.) Olyan fontos, hogy a fermentációs közegben valójában ezek hiányában fermentációs lehetetlenné válik. Amellett, hogy a cefre fermentációs aktivátorok javítja a mértékű erjesztés táblázat száraz borok kiküszöböli nedobrodov előállítására. A technológia borok maradék aránya cukor fermentációs aktivátorok reverz ioncserélő, és többszörös filtrations zabrazhivaniyami erjedő a fermentációs tápközegből elvonjuk, és aktivátorok így kapott, biológiailag stabil termék. Az utolsó elv alapján gyártástechnológia muskotályos pezsgőt Asti Spumante (Olaszország). Használata aktivátorok fermentáció borban nagy kilátások.