Steak csemege hús szerelmeseinek
A „steak” szó szerint azt jelenti - egy darab marhahúst. Úgy tűnik, hogy ez a kifejezés nem teszi lehetővé a különböző értelmezések, de néha a menüben megtalálható ételek, mint például a rejtélyes „filé sertés” vagy akár „hal steak”. És a neve „hamburger” annyira elterjedt, hogy sokan egészen biztos, hogy a húst - egyfajta darált húst pogácsákat.
Tény, steak - egyfajta steak bélszín. Hús átfogják a gabona és megpirítjuk egy serpenyőben (legalábbis - a grill). Számos fok pörkölés pecsenyék:
- „A vér” - nem végéig sült hús, a közepén a steak van allokálva vörös lé;
- Neprozharennoe - rózsaszín kiemelkedik a levet a központi része a húsdarab;
- Közel - húslé egy halvány rózsaszín árnyalat;
- Majdnem teljes egészében - színtelen húslé;
- Jól van - teljesen kész, csak kissé száraz húst kevés levet.
Jellemzően, a megrendelés pincérek tisztázni fokú pirítás. Egyesek úgy vélik, hogy a steak kell „vér”, míg mások inkább sredneprozharennye vagy teljesen sült steak.
Mi a titka egy finom steak? Vagy inkább nem is titok, titok, mert a készítmény ez az étel elkészítése több műveletet? Először meg kell választani a megfelelő húst. Kiválóan alkalmas a főzés steak vagy hátszín nyakszirti, bár néha más részein a hasított. Célszerű, hogy nem használja a fagyasztott és felolvasztott hús. De gőz marhahús is nem fog működni - attól a pillanattól kezdve a vágás kell alávetni 3-4 napig.
A szelet steak egész gabona kell feltétlenül. A vastag darabokra kell kb fél centiméter. Előfordul, hogy a húst darabolják vastagabb (legfeljebb három centiméter) darab.
A következő eljárást, amelyekre a jövőben pecsenyék, az úgynevezett karbovaniem. Ez azon a tényen alapul, hogy a hús felületére alkalmazott sekély bemetszést. Egyrészt, biztosítja az egyenletes pörkölés pecsenyék, és a másik -, amely lehetővé teszi számukra, hogy tartsa a formáját, nem deformálódik, sütéshez.
A következő lépés - harc ki. Verni ki a húst egyenletesen egy szaggató vagy bunkó. Mennyit és meddig kell verni a darab függ az eredeti vastagságát. Mindenesetre, a kész húst nem lehet vastagabb, mint egy centiméter és fél.
Fűszerek használják minimális mennyiségben. Ha régi steak csak sózzuk, borsozzuk. Ebben az esetben meg kell só a húst mértékkel, és erre rögtön sütés előtt a húslé nem tudott elmenekülni.
Sült steak egy forró serpenyőben vékony, csak kissé olajozott. A használata költő költő: a titkait ízletes sült ételek
Kész steakek elterjedt melegítjük lemezekre, és azonnal szolgált, hogy az asztalra. etetés módszerek eltérőek lehetnek. Például, a természetes húst - ez egy darab sült hús, öntött a lé a sütéshez. Egy másik módszer a klasszikus ellátó - sült hagyma: steak tetejére fektetjük dia rántott hagymával. Gyakran előfordul, hogy a menü is található, és a steak és a tojás: sült tojás tetejére fektetjük a húst egy tojást.
Ahhoz, hogy a kész húst szolgál különböző szószok: vaj, felvert sóval és fűszerek; akut vagy hagyma paradicsomszósz; finom szószok alapján krémet. Köretként a steak általában szolgált friss vagy sült zöldségek. Különösen népszerű komplex köretek: sült burgonya, sárgarépa, hagyma, zöldborsó.
Chateaubriand steak szolgálnak általában bearnez mártással. Szósz mogyoróhagyma, turbolya tárkony és fehér bor, borecet, a vaj és a tojás sárgáját.
Aprított vagy Hamburg steak - a név nem teljesen helyes, mert ez étel készül nem egy darab húst és a darált húst. Annak előkészítéséhez kívánatos, hogy ne adja át a húst egy húsdaráló, és szeleteljük egy késsel kis kockákra. Hússzelet öt perc alatt vágjuk éles késsel amíg kiderül tölteléket. Továbbá a húst adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát Fokhagyma: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatát
A legtöbb egzotikus fajta steak - bifsztek. Ez az étel nyers darált marhahúst sóval és borssal, amely meghatározott a lemez, mint egy vastag torta. Közepén tortilla mélyül, ahol a nyers tojást felszabadul. Tálaláskor a tál nyers hagyma és a zöld hagymát, fekete olajbogyó és friss zöldségek. Hús főzés bifsztek, akkor csak a legfrissebb, az étel nem javasolt tárolni.