Ez a saláta

Ez a saláta Olivier. Az ő története és a recept.

Ha modern saláta elő egy régi orosz recept, akkor aligha lett kötelező attribútuma a nyaralás asztalra. Az a tény, hogy ez egy igazi saláta állt ilyen összetevők, amelyek most nem mindenki engedheti meg magának. És minden bizonnyal nem volt felkészülve „medencék”. Ez egy igazi csemege, próbálja, hogy összegyűjtötte az összes gazdag Moszkva.

És ő született a 60-as a 19. század, a híres vendéglős Lucien Olivier. Dolgozott a moszkvai étteremben „Hermitage”.

Ez a saláta

Erre a saláta a következő összetevőket van szükség:

Főtt filé pár nyírfajd
Főtt borjúhús nyelv
100 gramm kaviár. Sőt, nem szemcsés, de az úgynevezett „préselt”, amelynek lényege az, egy smoothie
friss fejes saláta levelek 200 gramm
Főtt rák az összeget 25 darab. Alternatívaként válthattak homár Bank
250 gramm ecetes savanyúság. Most ők nevezik cornichons - ezek a kis uborka
Egy pár friss uborka
Főtt kemény tojás (5 db)

Ahhoz, hogy ezt a mártást, amire szükség van a következő termékek:

Broth (50-60 g)
Búzaliszt (20-25 g)
Torma (20-25 g)
Vaj (10g)
Krém (20-30 g)
Só (ízlés szerint)

Először is, egy serpenyőben vajon párolt húsleves hozzáadásával lisztet. Ezután hozzáadjuk a kapott masszát torma, tejszín és a sót. És újra együtt felforraljuk alatt alacsony lángon.

Van egy másik lehetőség Kabul mártással. Ez használ a sárgarépa, hagyma, paradicsompüré, bors. De az igazi saláta tankolt az első változat mártás.

Érdekes, hogy kezdetben Lucien Olivier nem tervezi, hogy keverje ezeket az összetevőket. Fogant étel volt, hogy néz ki, mint egy igazi műalkotás. Képzeljük csak el:

Egyrészt egy tányér szeletelt nyírfajd, kikészített mártással Kabul és fekete kaviár. A másik - Mix hússzeleteket rákok és borjúhús nyelvét. A piramis készült főtt burgonyával, kis csík uborka, díszített szelet csirke tojás.

De az erőfeszítéseket a mester nem értékelik a látogatók. Ők lettek reménytelenül kevert összetevők fordult mindent egyetlen kása. Ennek eredményeként nem maradt semmi, hogy a szakács, kezdjük el főzni egy új étel a saláta.

Tragikus, sok titkot, hogy ez a saláta ment a sírba az alkotó. Ez egy igazi tragédia az egész kulináris világban.

Mi jön a mi időnkben, persze, hogy kevés közös, hogy ugyanazt a salátát. És az összetevők listája annyira eltérőek, hogy már az is kérdéses, ha olvasni, hogy mit csinál az elejétől.

Hús nyírfajd és nyelv fokozatosan felváltotta a főtt csirke, sonka, főtt kolbász. Voltak burgonya, sárgarépa, zöldborsó, alma, zöld hagymát. Az egyetlen dolog, ami egyesíti az igazi saláta és egy modern másolat készítése - tojás és uborka.

De amikor a klasszikus a modern értelemben salátát. De vannak több tucat fajta. Például, „Olivier sajt”, „Hal tejfölös Olivier” „Olivier káposzta”, „Olivier tintahal” és még sokan mások. És ma ritkán (vagy szinte senki), ami egy igazi saláta. amely halhatatlanná a nevét az alkotó.

KUHOMAN AJÁNLJA

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő