Technology füstölt hal lépésben leírás, a folyamat és módszerek
Füstölt hal szeret sok. De az ára néha elég magas. Ezért sok érdekel a technika, a hal a dohányzás, hogyan csináld magad. A folyamat egyszerű, de ehhez egy bizonyos tudás.
A folyamat a dohányzás
A technológia lehetővé teszi, hogy a füstölt hal, hogy az eredményeket az első alkalommal még a laikus. Csak a speciális felszerelés szükséges a folyamatot. A dohányzás a különböző halfajok különböző, de hasonló az egyik - ez a folyamat a füst, hideg vagy meleg. Minden egyes technológia a maga előnyei.
típusú dohányzás
A technológia a füstölt hal otthon lehetővé teszi, hogy mentse az összes hasznos tulajdonságait. A húst kell elválasztani könnyen. Miután a dohányzás, a hal tárolható hosszú ideig. Három alapvető főzési módok:
- Hideg füstölés - végezzük hőmérsékleten 15-35 fok. Feldolgozási idő - huszonnégy órától két napig.
- Meleg a dohányzás (vagy félig) - végezzük hőmérsékleten 35-60 fok. feldolgozási idő - három-hat óra alatt.
- Hot dohányzás - hőmérsékleten megy végbe 60 és 80 fok. Hal készül egy-három órán át.
választott fa
Technológiai kopecheniya hal jár gondos kiválasztása fa. Ez adja a végtermék különböző ízeket. Dohányzás nem alkalmas tűlevelűek, mert a nagy mennyiségű kátrány. Ez adja a halat a keserű íze. Füstölt ideális boróka és éger. Is használják:
Minden típusú fát ad egy különleges ízt, színt és a lelkesedés, hogy a késztermék. Néhány kézművesek alkalmazni dohányzó nyír, de akkor a halak megszerezni a szaga kátrány és hasonlók ez csak egy szűk kör ínyencek. Ezt fel lehet használni, hogy feldolgozza többféle fa.
Száraz fa ad a termék aranysárga árnyalat és a finom íz és nedves fűrészpor és a szén, mert élénkebb színek színezés hal és fanyar ízét. A kéreg letépik előtt teljesen dohányzás.
Ezután a fa őröljük forgácsot. Nem használható a dohányzási anyag, penész vagy gomba. Ellenkező esetben a károsanyag-kibocsátást okozhat emberi mérgezés.
választása hal
A technológia a hidegen füstölt hal otthon is lehet használni az összes folyami és tengeri lények. A választás függ az egyéni ízlés preferenciák és bonyolítja a kezelés következtében a csontváz. A hal, amely tartalmaz egy csomó zsírt, extra ellátás dohányzás közben. Az eljárást csak fel kell használni a friss hal és a legjobb az egészben - azonos méretű.
Felkészülés a dohányzás
A technológia a hal a dohányzás a munkahelyeken és az otthoni elkészítésével kezdődik, a tetemek. Ezek alaposan mossuk és méret szerint. Fishes, hogy 700 g általában füstölt nélkül kizsigerelés és eltávolítását mérleg. Magánszemélyek legfeljebb három kilogramm rászoruló zsigerek. Mérlegek elleni füst. Nagy kibelezve, levágta a bordák és a nagy fejét.
Ezután elő tetemek megtisztítják és szárítjuk a nedvesség feleslegének eltávolítására. Ezután a halat átdörzsöljük sóval és lenyomta a súlya három órán keresztül. Ha füstölt fagyasztott hasított veszik, hogy több órán át szobahőmérsékleten eltávolodott a hideg. Ezután megismétli a fenti folyamatot, de a súlya alatt a tetemet kell költeni naponta.
hideg füstölési
Hideg dohányzás hal - egy egyszerű technológia, de ez hosszú időt vesz igénybe. A feldolgozás a tetemek hőmérsékleten megy végbe a 16-40 fok. Időtartama dohányzás lehet 3-4 napig. Mert ez a folyamat egy speciális nagy szemcséi ferde kémény 7-10 méter.
Ha szükséges, akkor lehet építeni magad, de ez igényel sok helyet. Ezért a termelési hidegen füstölt hal technológiát elsősorban a nagy iparágak. Sóoldat hasított felfűzve egy fa vagy vas zsineget a szemen keresztül. Nagy hal még tovább keresztül kapcsolódik a farok.
Hal lógott szárítjuk a friss levegőn. 2-3 nap elteltével tetemek kerülnek át a smokehouse (kis területekre, akkor nagy hordó). Fish feldolgozandó hideg füst. Egy hőforrást használt parázsló por. Folyamatosan fenn kell tartani egy bizonyos hőmérsékletet.
A félig (meleg) a dohányzás
Half forró dohányzás hal - hasított füst feldolgozási technológia az optimális hőmérséklet 50-60 fok. A beavatkozás előtt hasított sózott 18 órán át. Ha a mintákat kicsik, az idő csökken tizenkét órát. Ezután a hal mossuk, és szárítjuk egy törülközővel.
A dohányzás lehet használni, mint egy speciális készüléket és a hagyományos sütő-tűzhely. A hal felfüggesztik a farok vagy a szem azon a helyen, ahol a füst és a levegő összekeverjük. A hasított testeket füstölt 10 és 12 óra. Mindez idő, fontos, hogy a kívánt hőmérsékletet. Ez a módszer meglehetősen bonyolult a kezdők Smokehouse jobb használni más kezelési módszereket.
forró dohányzás
Hot füstölt hal technológia eltér a korábbi módszerek. Ez a módszer megköveteli, hogy a gyenge nagykövet alapú termék kezdeti 16 kg per 1 kg só. Nagy hal feltétlenül kibelezve. Spinal bemetszést és megszórjuk sóval. Kis példányok elő teljesen vágás nélkül.
Zsíros halak dörzsölte sóval és csomagolt pergamen vagy felkutatására az oxidáció megakadályozására. Ezután a kizsigerelt kerül egy zománcozott edénybe. Top hal ismét bujkál pergament. Kapacitás lenyomjuk a felső járom. Kicsit olyan prosalivatsya egy nap, nagy számú - az két-három napig.
Akkor hal provyalivayut 60 percig. Ezután leöblítjük tiszta hideg vízben, vagy lógni egy rács fektetik a dohányzás. Alján a gép öntött fűrészpor és faforgács réteg 20 mm. Tetemek feldolgozott szigorú hőmérsékleti viszonyok 65-85 fok. A kezelés időtartama - 2-4 óra.
A füstölés egység fedelét kell szorosan zárva, nehogy a fa gerjedt. Elején a kezelés által támogatott nagy tűz, de a hal kell tőle a parttól, így nem égett. Rendszeresen Carcass felborult.
Fél óra múlva egy smokehouse beállított kívánt hőmérséklet, amelyet fenntartunk az egész eljárás során. Fish kell propechena teljesen át. Ez határozza meg a színét és sűrűségét a késztermék. A húst kell elválasztani a csont könnyen. A végtermék egy arany vagy barnás héja.
termelés dohányzás
A technológia a forró-füstölt hal termelés különbözik, annak hatálya alá, és feldolgozási módszerek. Kezdetben Carcass Burke és sózott. Aztán egymásra rácson. Halfeldolgozó megy keresztül három lépésből áll: előszárító, provarkoy és a dohányzás. A kész terméket lehűtjük és csomagoljuk.
Feature füstölt termelés áll az a tény, hogy szárítás után a hal ki van húzva a kemence és a bekent egy réteg szósz sűrítőanyag. Ezután a tetemek vissza a smokehouse teljes készségét. Ez a módszer segít, hogy jelentősen csökkenti a párolgást a nedvesség, és kap egy sor olyan új ízeket. Sűrítőszerként módosított keményítőket alkalmazunk.
Dohányzás folyékony füsttel
Van is egy technológia füstölt folyékony füsttel. Ez a módszer akkor tekinthető egy új fejlesztés. Először is, a fa égett a kályhában. A füst ily módon képződött vezetünk keresztül a víz. Ez egy folyékony telített aromával smokehouse. Ezután tisztítjuk a káros vegyületek. Tartalmazó oldatokat többször kevésbé karcinogének, mint a füst a hagyományos tüzet.
Ez azt jelenti, hogy a saját, vagy vásárolni kész az üzletekben. dohányzás technológia nagyon egyszerű. Vegyük a hal, vágjuk nagyobb darabokra, és sózott. Ez ugyanaz a vizet adunk a folyékony füst. Néhány óra múlva a hal készített a grill, a szokásos tábortűz.
Ahelyett, hogy a következtetés: tippek kezdőknek Smokehouse
Ha a füstölt hal - fehéres színű, azt jelezheti, hogy a korrupció vagy a rossz kezelés. Az ilyen termék veszélyes enni. Ahhoz, hogy egy még hal feldolgozása, meg kell az azonos méretű. Annak érdekében, hogy a késztermék fűszerként fűrészpor adunk kis mennyiségben gyógynövényt: zsálya, rozmaring, bazsalikom és mások.
A jó intézkedés, a dohányzás, az első lángra nagy tűz a száraz fűrészáru, majd öntsük chipek és fűrészpor. Ha hideg füstölési hal, a technológia magában foglalja a használatát csak friss és ellenőrzött hasított. Az is nagyon fontos, hogy a készítmény a tengeri és folyami lakos. Ellenkező esetben a hal maradhat paraziták.
Ha a hal szárított a szabadban, a területet meg kell szigetelni a legyek és rovarok gézzel vagy szúnyoghálóval. A dohányzás végezzük egy nyugodt és száraz időjárás, távol a gyúlékony anyagokat és lakóépületek. A folyamat során meg kell, hogy kövesse a biztonsági szabályok kezelése során tüzet.