Rice - a vágott étel az emberiség felének
Rice a vágott élelmiszer közel fele a világ népességének.
Rice vagy „sorochinskoe köles”
Magyarországon a „szám” meg csak a végén XIX század származik az angol „felemelkedését”. Ezt megelőzően a szám Oroszországban az úgynevezett „szaracén gabona” vagy „szaracén búza”. Később ezeket a neveket átalakul rizs „sorochinskoe köles”.
A generikus név rizs - „Oryza” szó a szanszkrit „vrihi”.
Az eredete rizs
Ahogy növények trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt területeken termesztett éves vetés rizs (Oryza sativa), hogy az egyik legősibb élelmiszer termés. A háziasítás rizs állítólag történt mintegy 9000. Évekkel ezelőtt.
Több mint 7000. Évekkel ezelőtt, a rizst termesztenek, mint az élelmiszer-betakarító Délkelet-Ázsiában a hatalmas területeket a modern India és Kína. Területén a Kaukázus és Közép-Ázsia növekedni kezdett a rizs II-III században. BC Európai rizs mint új növény jelent meg a VIII. BC és Amerikában - a XV-XVI században. n. e.
Magyarországon a rizs kultúra áthatolt Magyarország és Ukrajna a XV században.
Afrikában az afrikai termesztett vagy csupasz rizs (Oryza glaberrima). A helyi emberek Afrikában is használ élelmiszer gabona több vadon élő fajok rizs, különösen a rizs pont (Oryza punctata) és korotkoyazychkovogo rizs (Oryza barthii).
rizsváltozatokban
Egy és ugyanazon fajta rizs, feldolgozott másképp, más színű, íze, tápértéke és a főzési időt. Típus feldolgozására rizs van osztva barna (minimális feldolgozást megőrizve a legtöbb gabona tápanyagok), fehér (csiszolt hófehér rizs - a leggyakoribb típusú kezelés) és párolt (különösen párolt megtartani a vitaminok és ásványi anyagok a gabona, de nem korpa héj ).
vörös rizs
Ez a hagyományos thai változata a közelmúltban vált jól művelt a Dél-Franciaországban. Piros kerek finomítatlan gabona kell forrni kb 45 percig. Ha áztassa a rizst egy éjszakán át, a főzési idő csökken 25 perc.
ábra Dlinnozorny
Hosszú szemű rizs - a leggyakoribb típusú rizs használt rizs, köretek és desszertek. A legjobb fajták hosszú szemű rizs - Basmati rizs, ami nőtt lábánál a Himalája észak-indiai és részei Pakisztán és jázmin termesztett Thaiföldön. A főzési idő 20 perc,.
ábra Kruglozorny
Ez néha tejet, mert ez a fajta rizs elsősorban főzésre kása. Kruglozorny rizst termesztenek főként Olaszországban, ezért megtalálható szinte minden mediterrán ételeket és levesek rizottó. Hála a nagy „ragadóssá” Ez a szám használják sushi. Főzési idő 20 perc.
Úgynevezett „vadrizs” használják főzés évelő növény a nemzetség Zizania, egy kapcsolódó Oryza nemzetségbe tartozó. Ez a gyógynövény termesztése a meghatározott területen ceveroamerikanskih Nagy-tavak. Vadrizs egy nagy szám a tápanyagok, vitaminok és rostok, és csökkenti a koleszterinszintet. Vad rizsszemek nagyon kemény, és van egy különleges ízét. Mivel nagyon kis termelési területen - a terület a Nagy-tavak - a termelés volumene vadrizs viszonylag kicsi, ami befolyásolja az ára - ez az egyik legdrágább fajta rizst.
fényezetlen rizs
Barna rizs sokkal többet tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat a B csoportban Ez a leggyakrabban használt diétás és diabetikus ételek. Elkészítési idő 25 perc.
barna rizs
Fekete rizs
A tudósok a Louisiana State University (Louisiana State University), USA, úgy találta, hogy egy evőkanál fekete rizs tartalmaz antioxidánsokat, antocianinok, rost, és E-vitamin, mint egy kanál áfonya vagy áfonya tekinthető természetes antioxidánsok. Ugyanakkor a cukor, a rizs sokkal kevesebb.
Antioxidánsok megakadályozhatja a DNS-károsodás elnyelik a káros molekulák a szervezetben, és ezért lassítja az öregedés az emberi szervezetben.
Fekete rizs is nevezik „tiltott rizs”. mert az ősi időkben, azt a jogot, hogy csak a kínai gazdagok, de a hétköznapi emberek számára, ez a fajta betiltották.
A kutatók úgy vélik, hogy a gyártók, hogy hozzá fekete rizskorpa, amely több tápanyagot (vagy kivonatának a korpa) az élelmiszerek, mint a reggeli gabonapelyhek, italok, sütemények, aprósütemények.
Ez a rizs átment az összes szakaszában polírozás. A magok egyenletes és sima felületű, jellegzetes hófehér szín és átlátszóság, de az egyes szemcsék lehet átlátszatlan, mert bennük apró légbuborékok. Szerint a tartalom a vitaminok és ásványi anyagok, fehér rizs elveszíti barna vagy előfőzött rizst, de ez a fő típusú rizs fogyasztása világszerte. A főzési idő a rizs 10-15 percig és készételek fehér rizs kiváló íz és megjelenés.
előfőzött rizs
Gőzölgő - egy különleges technológia minőségének javítása jellemzőit rizs. Hántolatlan rizs vízben áztatott, és ezután forró gőzzel nyomás alatt. Korábbi ezt a folyamatot a szemek szárítjuk és őrölni, mint egy normál alkat. A feldolgozás után előfőzött rizsszemek vált borostyán színű, áttetsző lesz.
Előfőzött rizs az az előnye: a gőzölgő akár 80% -át vitaminok és ásványi anyagok szereplő korpa burkolatot, bejut egy rizsszem és szemes maguk válnak kevésbé törékeny. Sárgás árnyalatú párolt rizs eltűnik a főzés során, és ő lesz a tiszta fehér, mint a fehér fényezett rizs. Azonban, félig főzött rizs főzési idő 20-25 perc annak a ténynek köszönhető, hogy a szemcsék feldolgozás után válnak feszesebb rizs főtt puha lassabban, mint általában. A sütés után a szemek az előfőzött rizs soha nem ragadnak össze, ráadásul ez ugyanaz finom és omlós még a melegítés után étkezés.
rizs ipar
Rizstermesztés - egy időigényes folyamat. A világ vezetői a termelés a rizs Kínában és Indiában. A világ legnagyobb rizs exportőre - Thaiföld.
A használata rizs a főzés
„Rizottó” - az egyik rizs ételeket. Tól rizsszemek előállított kukoricadara és keményítő a rizskorpa (embriók) kapunk értékes növényi olaj - rizs olaj. A hagyományos rizs bor nagyon népszerű Kínában. Japánban a rizs előállításához nemzeti alkoholos ital kedvéért és különleges édességeket teaszertartás.
Rizs szalma rizs papír, karton, fonott termékeket. Rizskorpa használják állatállomány állatállomány takarmányozására. Több teszik puffasztott rizs, következetesség hasonló popcorn, csak egy sima, lekerekített és kellemesebb. Air ábra ry ízletes karamell, és esetenként alakítjuk karamellizált csempe, Mandula.
Amikor a főzés rizs ételek (pl rizs), fontos tényező a megfelelő választás a rizs fajták.
Az iszlám országokban, van egy súlymérték egyenlő a tömeg egy rizsszem - aruzza.
Hasznos „rizs” tipp
* Ízét és illatát rizsételeket jelentősen javulnak, ha a rizst főzés a víz és természetes csirke vagy a marha húslevest. Hogy mindig a szám kéznél, akkor főzni, és tedd a hűtőbe. A hűtőben tárolt főtt rizst egy hétig, és a fagyasztóba - legfeljebb hat hónapig.
* A só shaker nem növeli a nedvességet, tesz bele néhány szem rizs - laza vagy varrt egy vászon zsákban - a só nem visszafogja, és tapadnak a falak a só shaker.
* Főtt rizs könnyen változhat a következő fűszereket:
Ahhoz, hogy a mexikói ízű - oregano;
Ahhoz, hogy egy kis ízelítőt Olaszország - fokhagyma, bazsalikom, hagyma;
Egy kis ízelítőt a francia konyha - rozmaring, bazsalikom és hagyma;
Az eredeti ízét adja a rizs és a chili paprika, fokhagyma és a koriander. Emellett természetes fűszerek jelentősen növeli a biológiai értéke az étkezést.
* Hot főtt rizs, fűszeres olajjal, lehet enni, mint zabkása cukor, méz, bármilyen konzerv és friss gyümölcs, lekvár, mazsola, dió vagy joghurt.
* Főtt rizs ellátható keverve ropogós sült szalonnát. Opcionálisan lehet díszíteni egy tál vékony csíkokra vágott sült tojás, reszelt sajttal.
* Ahhoz, hogy a főtt rizs finom sárga, akkor a sárga gyömbér, apróra vágott hagymát, vagy hagyma por, egy kis fokhagyma, nerafirovannogo növényi olaj és a sáfrány.
* Ha a főtt rizst, hagyjuk állni 5-10 percig - hosszú szemű rizs több lágy és omlós, és kerek elnyelik több íz más alkatrészek az ételek.
* Után fennmaradó ebéd vagy vacsora főtt rizs lehet használni más receptek, vagy újra felmelegít egy serpenyőben, egy kis mennyiségét adjuk a növényi olaj, apróra vágott hagymát és a fűszerek ízlés.
* A rizottó és paella, mindig csak természetes, házi húsleves - attól függ, hogy az íze az étel.
* A rizs nem tapadnak az alján a pot után megfőtt, helyezze az edényt a nedves törülközőt 5-10 percig.
* Mielőtt megsütjük a főtt rizs, győződjön meg arról, hogy teljesen lehűtjük, és a rizsszemek nem tartalmazhat túlzott nedvességet. Főtt rizs speciálisan a sütéshez, a legjobb, hogy távolítsa el a hőt egy kicsit átsütött, a szemek meglehetősen száraz és omlós. A kívánt nedvességet és ízét rizs eléri a főzés során.
Mindig főzzük a rizs és megsütjük alacsony lángon. Még, hogy a bankot, hogy a forraljuk rizzsel kell csak egy kis tüzet.
* Fehér hosszú szemű rizs, különösen grade „Basmati” és a „Jázmin” fogja jelentősen omlós főzés után, ha főzés előtt ázni időtartama 30 perc és 2 óra.
* Amikor kiválasztunk egy bankot a főzés rizs, hagyja abba a választás egy bankot egy vastag, masszív alsó: egy serpenyőben rizs van több esélye, hogy éget be, és egy réteg rizsszemek tapadt a belső falak edények, hogy vékonyabb.
* Store rizs igények egy zárt tartályban vagy légmentesen záródó edényben, száraz helyen, ha nedvesség jut a rizsszemek, akkor romlik. Rice állt a polcon másfél évben, tartják a régi. Ilyen rizs megtartja az íz és tápanyagokat, de kell lennie tovább főzni, és főzzük meg kell, hogy több vizet, ha összehasonlítjuk a friss rizs.
* Barna rizs. köszönhetően a héj korpa és csíra gabonafélék, megőrzi a legtöbb vitamin és ásványi anyag kezelés után. Ez a szám merevebb fehér rizs, és egy kissé eltérő ízű. Barna rizs különösen hasznos a gyermekek növekedési időszak az idősek, amikor az anyagcsere és az immunrendszer, mert a kor, romlanak. Brown (csiszolatlan) rizs is ajánlott az emberek, „Borisz” túlsúlyos és cukorbetegeknél.
Teljesen a ételek, amelyek használata fehér, hosszú szemű rizs, akkor főzni és a barna rizs. Telítettségét a test barna rizs gyorsabb, ajánlott enyhén csökkenni cseréjekor fehér rizs barna annak összegét a recept.
* Maradványai rizs tárolható a hűtőben néhány napig. Ez a szám ideális főzéshez sült rizs. Győződjön meg arról, hogy a rizs teljesen kihűlt, mielőtt betette a hűtőbe. Ahhoz, hogy a sült rizs is finom és omlós, tartsa a maradványait főtt rizst a hűtőben 1-2 napig.
* Hogy előkészítse a rizs ételek, ne használja a „gyors” ábra. Ez a szám már eltelt szakaszában előkészítése a szükséges és csak akkor használható egyszerű rizs kása és köretek, de a készítmény bonyolultabb ételek (például rizs, puding vagy rizottó), ez mindig jobb, hogy a kívánt nyers rizst fajták.
* Fehér vagy fényezett rizs, tárolható évekig. Nyitott zsák rizzsel a legjobb öntsük egy légmentesen lezárt tartályban, ahol a rizsszemek nem lesz elérhető a víztől, portól és erős szagokat. Barna rizs, mivel a tartalmát olajok korpa héj, tartjuk körülbelül hat hónap. Ahhoz, hogy meghosszabbítja a határidőt, barna rizs tároljuk légmentesen záródó tartályban a hűtőszekrényben.
* A forró párolt rizs, mint finom és tápláló, mint azt frissen készített. A hő a rizst is elég, hogy azt egy fűtött serpenyőben vagy egy sütőben, hozzátéve, két evőkanál vizet minden pohár főtt rizs. Annak érdekében, hogy a rizs étvágygerjesztő megjelenés, szétesést elősegítő szemek egy villával után meleg fel.
* Ahhoz, hogy megszabaduljon üledék a belső felületén a virág vázák, öntsük egy váza, szappanos vízzel egy maroknyi rizsszemek és rázza a hajó. A váza teljesen világos.
* Ha nem tenyésztik rizs hibákat, tedd egy edénybe rizsraktározás néhány nyers fokhagymát.