Házi szilva bor - recept és főzési technika
A legnehezebb lépés az, hogy így a technológia gyümölcslé. A probléma az, hogy a szilva amelyek sok pektin - anyagok így cellulóz a gyümölcs kocsonya. Ezért nincs kereskedelmi tisztaságú szilvalé, nektár megvásárolhatók csak.
- Plum - 10 kg;
- víz - 1 liter minden kilogramm pép;
- cukor - 100-350 gramm literenként gyümölcslé.
Plum bor recept
1. gyűjtése és előkészítése a betakarítás. Hogy előkészítse a bor illik bármilyen szilva sötét fajták. Betakarított amikor szinte minden gyümölcs megérett, és elkezd leesni. Szilva kell 2-3 nap, hogy közvetlen napfénynek kitett, meg kell podvyalit.
A gyümölcs nem mossa, hanem csak egy száraz ruhával, ha szükséges. A szárítás alatt a nap héjat lefolyó alá tartozó gombák és baktériumok (vad élesztő), amelyek hozzájárulnak a bor. Ha teljesen öblítse az élesztő nem erjedni a cefre.
Elkényeztetett, rothadt, penészes szilvát kell rendezni. Még a kis mennyiségű rossz pép elronthatják az egész tétel bort. Fogás nyersanyagok gondos eltávolításával bármit, ami gyanúsnak tűnik.
2. reakciólépés: gyümölcslé. Kivonat a csont, a cellulóz-font az állam egy homogén keveréket. Minden lefolyó kell átalakítani krumplipürét. Hígítsuk a kapott masszát szokásos hideg víz arány 1: 1.
A elárasztott Szilvapüré kívánatos, hogy hagyjuk a sötét helyen 2 napon át 18-25 ° C-on Hogy megakadályozzák a cefre a legyek, fedjük le gézzel tartályba. Keverjük tiszta kézzel, vagy fa bot minden 6-8 órában merítjük a folyadék felső réteg a héj és a cellulóz (az úgynevezett „cellulóz”).
48 óra elteltével, a héj és a hús aktívan elválasztjuk a lé, de a felszínen lesz buborékok és hab, majd fermentációs kezdődött. Meg kell ereszteni a cefre egy finom háló vagy géz, hogy megszabaduljon a cellulóz. A kapott szilvalé öntjük edényben fermentáció.
3. Az erjesztés. Itt az ideje, hogy adjunk hozzá cukrot. A mennyiség függ a kezdeti édes a mosogató és a kívánt típusú bort. Hogy előkészítse a száraz vagy félig száraz ital kell hozzá 100-250 gramm cukrot liter, a félédes és édes borok igényel 300-350 g / l.
Normál erjedés, kívánatos, hogy a cukor egyszerre, és alkatrészek. Az első tétel (körülbelül 50% a tervezett mennyiség) adunk hozzá után azonnal Transfusion lé a fermentációs edénybe, és jól keverjük össze.
A hajó tele van a lé nem több, mint 3/4 a kötetet. Ha a fermentálás osztják hab és a szén-dioxid, amely előírja helyet. Ezt követően a kapacitás létrehozására Vízleválasztó bármilyen design. Alkalmas még egy gumikesztyű egy kis lyuk az ujj (kész tűvel). A fermentációs tartályban mozogni egy sötét szobában a hőmérséklet 18-26 ° C-on
A maradék cukrot, hogy 25% -os részletekben 4-5 naponként. Technológia: a víz eltávolítása csapdával és leeresztő csövön keresztül egy kis erjesztő levet egy másik tartályba (juice igényel feleannyi hozzáadott cukor). Oldjuk fel a cukrot a gyümölcslé. A kapott szirupot hozzáöntjük a keverőtartályban a bor, majd állítsa vissza vízzár.
Az erjesztés szilva bor legfeljebb 60 napig. A folyamat vége, amikor a víz csapda nem bocsát ki gáz (fújva kesztyű), és megjelent az alján az üledék réteg. Ez azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy engedje le a fiatal szilva bor üledékszelvényből egy tiszta edénybe éréséhez.
Próbálja inni ízű cukorral édesített, amennyiben szükséges. Azt is rögzíti a bor vodka vagy az alkohol 40-45%. Általában hozzá legfeljebb 15 térfogat% szesz bor. Dúsított bor jobb tartani, de van egy kemény íze.
Ha erjedés tart, mint 55 napos, hogy elkerüljék a keserűség, meg kell lecsapolni a bor üledéket, majd tegye vissza a víz alá csapda megállítani az erjedés. Továbbra is jár recept szerint.
4. Az érlelés. Bor szilva, alma ellentétben, könnyített sokáig - hónap. A részecskék rosszul támadható szűrés, akkor jobb, ha csak várni. A minimális érlelési idő - 2-3 hónap.
Töltött fel a csúcsra a borral tartályt hermetikusan zárt (ha a végén a hozzáadott cukor édesítésére, akkor az első 7-10 nap alatt jobban megtartani vízzár), és azután átvisszük egy sötét szobában a hőmérséklet 6-16 ° C-on Ez lehet pincében vagy hűtőszekrényben. Először, minden 15-20 nap, majd ritkábban, mint a megjelenése üledék az alján, kiszűrje az ital ömlött egy csövön keresztül egy másik tartályba zavarása nélkül az üledék. Egy teljesebb pontosításra van szükség 2-3 év. Ahhoz azonban, hogy a teljes átláthatóság gyakorlatilag lehetetlen miatt különleges mosogató.
3-6 hónap után házi bor szilva beönthető palackok tárolásához és légmentesen lezárva. Eltarthatóság a pincében vagy a hűtőszekrényben - legfeljebb 5 éves. Fortress - 9-12% (nem biztonságos).
Ui Kínai és japán átlátható szilva bor, amely értékesített üzleteinkben nem természetes termék. Az ital készül újrahasznosított nyers bor, én nem ajánlom megvenném.
Helló A harmadik bor az életemben, és az első problémák a saját hibám: csak elfelejtette keverni a pép (drain), és reggelre már a kezdetektől a penész. Továbbá, a kezdeti szakaszban mohó és vízzel hígítjuk nagyobb, mint 1: 1 - körülbelül 10 l 8 kg. Csak akkor levonjuk akkor egy esetleges megsértése a sav egyensúly, amely a jövőben is előidézheti zaplesnevenie. Általában evezett magát mindkét oldalról.
Az első pont, amíg az algoritmus többé-kevésbé világos - pasztőrözés. Cukrot adunk az arány 150 gramm literenként. A szájban, az első benyomás - édes (de nem émelyítő), utóíz - savanyú. Muszáj, hogy citromsavat, és milyen arányban? Kiderült körülbelül 11 liter cefre. Üdvözlettel.
Csak ne mondd, akkor adjunk hozzá 2-3 gramm literenként pasztőrözés után. Nem fájt.
Jó napot!
Három hét vándorlás a bort, most csendes. Azonnali, hogy szükséges-e, hogy kifolyjon az üledék? Vagy várja meg a teljes erjedés befejeződése?
Megértem, hogy megunta a kérdést, de nem tud megoldást találni. Két doboz szilva egy „tétel” otbrodili 35 nap, esett a kesztyűt. Az első, minden rendben van - kellemes, száraz bor elegendő erőt, a második - túl édes szerint vinomera 7. és 8% cukrot várat. Hozzáadása borélesztőre - 0 reakciót. Adjunk hozzá egy kevés cukrot - erjedés kezdődik. Szorítás normális. Ismét újra olvasni a témáról: „A bor nem járja ...”, de nem találtam, ahol a szúrás. Ha hozzáadjuk a vizet, de az elrendezés borélesztőre és így a víz volt. Vagy helytelen érvelés? Köszönöm még egyszer hallotta a témában.