Házi bor, a mester
házi bor
A jótékony tulajdonságait házi bort nem ismételjük meg, hiszen a jól ismert tény sokáig. Az alapvető, mint a borszőlő normalizálja a vérnyomást, kezeli vérszegénység és javítja az étvágyat és a rendszeres, napi fogyasztása kis mennyiségű bor segít a szervezetnek megszabadulni a radionuklidok. De még ha ez nem annyira hasznos, az emberek még mindig kész arra, hogy ez az ital, mert az egyedi íz és a képesség, hogy szüntesse meg a hangulatot. Nagyon sok módja van, hogy készítsen házi szőlőbor. És nyilvánvaló, hogy mindenkinek megvan a titka, árnyalatok és sajátosságok. De az alapelveket és szabályokat a bor készítésére minden ugyanaz - a szőlőt szüretelik, osztályozott, válogatott, aprított fel a fermentáció során. Ezzel az egyszerű algoritmus készít minden házi bor és csak kis kiegészítés vagy speciális adalékanyagok megszületéséhez vezettek különböző fajtái az italt. Ugyancsak fontos sikertényező - időzítése különböző hazai bortermelés szakaszában, és tapasztalatot szereznek.
Mielőtt házi bor, akkor kell, hogy megfelelően növény, és nő a szőlő. melyik lenne a legjobb választás a célra. Szüreti kell gyűjteni minél később, amikor már teljesen dospeet és tárcsázza a maximális cukorszint és a savasság csökkenését.
Nyersanyagok legyen egyértelmű, mert az egyik szabályai borászok - sosem mossa le a szőlőt. A bőr a szőlő természetes élő élesztő telepet, amelynek köszönhetően van egy további erjedési folyamatot. Hogy előkészítse a bor bogyók gondosan ki kell választani, megy át minden egyes eltávolítja az összes elrontott rothadt, és semmi esetre sem elrontani az íze az ital.
A legjobb ételek elkészítéséhez házi bor - zománcozott vagy üveg. Ez nem alkalmas fém eszközök, mint a bor érintkezik a fém okoz kémiai reakció, és az ital sötétebb színű lesz, és rossz íze. Alternatívaként használhatja műanyag tartályok élelmiszeripari termékek. A készítmény a legjobb, hogy egy nagy kapacitású - 20-50 liter, mint a kis szériában szőlőbor erjed gyorsabb, és a folyamat nyomon követése nagyon nehéz. Használat előtt minden étel kell alaposan átöblítjük forró vízzel és szóda.
Tegye a kiválasztott bogyókat egy nagy serpenyőben vagy tálba, és folytassa összetörni. Egyes borászok tanácsot csinálni jobbkezes, valaki használja ezt a vászon táska, spinning őket bogyók, és szorította a levet tőlük, és valaki megszorítja rendes tolkushkoy. Bármelyik módszert is választja, a legfontosabb egy szabály -, hogy leverjék minden előtt egy szőlő, így nem volt egyetlen teljes.
A hőmérséklet a szobában, ahol fermentáció fordulnak elő kell lennie 18-23 °. C. Ez nagyon fontos. Magasabb hőmérsékleten, a minőségi bor alacsonyabb lesz, és még az ecetsav fermentáció előfordulhat, és kapcsolja bort ecet. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés indulhat. Ezért, ha a bogyók gyűjtöttük külső hőmérséklet alatt 15 °. Velük nem lehet csak úgy szakítani, és meg kell várni néhány órát, így felmelegedett az optimális hőmérsékletet. Konténer magvak és irha kell, hogy fedezze egy tiszta ruhával, hogy a legyek nevelt bort. Másnap kezdődik erjedés. Mézga felmászni a keletkezett szén-dioxid alkotnak egy sapkát a cefre. Emeljük fel a kupakot a cellulóz szükséges naponta többször keverni. Ha nem, akkor savanyú cefre. 3-5 nap présel pépet egy tésztaszűrő, és a legjobb az összes legyőzni az egyszerű sajtó lé, ami lehet saját kezűleg vagy vásárolni kész, seprő használt takarmány vagy dobott a trágyadomb. Az erjesztés során a cellulóz, extraháljuk a bőr gyümölcs színező és aromás anyagok, és a bor oly módon készítik, sokkal illatos, és több intenzív színű extraktív, mint a bor készült sajtolni.
Töltsük kapacitás valahol a 2/3, a „sapka” emelkedni fog az idő.
A kezdeti szakaszban - gyors erjedés
Miután a cellulóz megy enyhén savanyú szaga, azt azonnal önteni bármilyen edénybe egy keskeny nyakkal. Számunkra ez egy 20 literes üveg palackok, amit azonnal fel bármilyen víztömítés - gumi orvosi kesztyűk áttört egy tűt, „ujj”, dupla műanyag borítás, a közelmúltban értékesített a piacon.
Ez lehet a klasszikus és vízelválasztó, amely a következőképpen történik: egy szilárd, hosszú dugó furat, amelybe be van helyezve egy keskeny gumicső. Zárjuk le légmentesen daubed tetején plasztilin vagy viaszt, és az alsó vége süllyesztjük jar tiszta vízzel, amely kilép a szén-dioxid. A legfontosabb dolog -, hogy megakadályozza a hozzáférést az oxigén és egy kimenőjel a szén-dioxid-erjesztés során kialakult.
Fontos részletek: a felső végén a tömlő legyen szintjén a kimeneti dugók, és a pépet öntjük palackok nem több mint háromnegyede a fermentációs a gyümölcslé nem öntjük.
Ha az időjárás hűvös, és a lé kezd erjedni hosszú ideig, tudjuk folytatni kétféleképpen. Pour-fél liter gyümölcslé, kevert cukor és hő 40 fok, majd öntsük a palackot ismét. Vagy nyissa meg a jar, hogy 150 gramm apróra dübörgött málna, fedjük mull és várjon néhány napot, amíg a málna erjedni. Ezután öntsük az élesztő a palackban, és keverjük össze a tartalmát. A folyamat megy.
Aztán állapotának figyelemmel kísérése a cellulóz.
1% cukrot, 0,6% alkohol képződik. De mivel a legtöbb szőlőt a központi régióban ritkán felhalmozódnak több, mint 20% cukrot, majd kap egy édes bor, egy alkohol több mint 10-12% lehet. Ehhez hozzá kell adni a cukrot. 2-3 nap elteltével, a sörcefrét ízlés cukrot. Amint úgy érzi, hogy meg kell válnia savanyú (innen a cukor átalakult alkohol), szükség van minden liter adjunk hozzá 50 gramm cukrot, jól keverjük össze. Így többször megismételjük, amíg, amíg úgy érzi, hogy a cukortartalom nem csökken. Ezért fermentáció lényegében megszűnt, és a sörcefrét felhalmozott mintegy 15% alkoholt. Az a tény, hogy a nagy részét az élesztő nem tud élni egy olyan környezetben magasabb alkoholtartalma 15-16%. Azaz, azok megsemmisítése magukat, és rendezi az aljára.
A kezdet és a pontig (a hőmérséklettől függően) kell vándorol 2-4 hét. Szuszpendált részecskék aljára süllyednek és részlegesen tisztázott sörlé. Meg kell távolítani az üledék útján szifon (shlangochki), és adjunk hozzá cukrot az ízlése. Néhány ajánlat aztán egy tartályban a víz alatt csapdába a pincében további tisztázását és az érlelés a bor, ami tart egy pár hónapig. De a víz pecsét ebben a szakaszban 15% -a az erő nem szükséges a bor. Bort a alkoholtartalma nem megsavanyodik. Csak annyi, hogy ebben a pillanatban megy nagyon csendes fermentáció zárt konténerekben (például egy üvegben) hozhat létre olyan nyomás CO2 egyszerűen tört. Ahhoz, hogy ez nem történt meg, szükséges, hogy elnyomja a létfontosságú tevékenység igen erős maradt (vehetik igénybe) élesztő fajok. Élesztő baktériumok feletti hőmérsékleten 70 °. A meghalni. Ezért meg kell propasterizovat bor hőmérséklete 75-80 fok. C-on két órán át. Kinek van gázfűtés, nagyon kényelmes szállítására a fürdőben, feltéve természetesen, hogy az összeg jelentős hiba. Személy szerint én fürdőbe merítjük a 3-10-20-literes palack körülbelül 100 liter bor. A palackok hiányos öntünk, mivel egy ideig megy intenzív erjedés bőséges hab szétválasztás. Természetesen sapkát vagy fedelek szorosan le kell zárni. Amikor az oszlop nélküli pasztőrözés hajtjuk a gáztűzhely. Befejezése után a hőkezelést utántöltő hengerek kicsordul és szorosan lezárjuk dugókkal. A következő napon, majd lehűlés után is kerülnek a pincébe. Hogy felmelegedjen a bor tisztázni és gyorsan érlelés, amikor puha, bársonyos és harmonikus. Csak továbbra is egy párszor, hogy távolítsa el a lerakódást.
Készítsünk egy másik üveget - én, szárítsuk meg, mellé a teljes. Beszúrása gumi tömlő a pépet szinte az aljára, és dekantáljuk a lé rajta. Általános szabály, hogy két teljes üveg Mézga kap egy lé nélkül cellulóz, héj és gabonafélék.
Kóstolva. Ha savas, hozzátéve, 150-200 g cukrot per liter, és újra alá helyezett víz csapda. Ekkor tudja eltávolítani a tartályt a napos helyre, tedd a szobában. Előfordul, hogy a lé is nagyon fanyar, így néhány bekerül egy fél liter vizet. De jobb, ha nélküle.
Másodlagos vagy kisállat-bor
Mi köze van a mag és irha, amely a lé már kiválasztott? Mi másképp viselkednek. Egyes tulajdonosok, akiknek a családjában már inni egy kis bort, csak dobd. De vannak emberek, akik között Szeretem megismételjük bor - az én ízlésemnek, ezek vékonyabb és finom első fényesebb, koncentrált és heves borokat.
Mérjük, hogy mennyi levet eltűnt a palack felmelegszik azonos mennyiségű net, a legjobb a lágy víz, feloldódjon a cukor benne - 200-300 gramm literenként - és öntsük a pépet. Az is vándor, de hosszabb ideig. Amint a cellulóz válik teljesen színtelen és Xpress a sűrű réteg, ez lehet dobni. A lé, mint az elsődleges fektetni erjedés.
Mivel a bor érlelődik
Most a legfontosabb szakasz. Ha csendes Start erjesztés, azt úgy tekintik, mint az alsó üledék elsüllyed. Minél gyakrabban törlünk, az átláthatóbb lesz a bor.
Ezután a folyamat kezdődik keverésre. Természetesen ezt meg kell tenni abban az esetben, hogy a gazdaság egy csomó szőlőt, köztük -, és nagyon savas, és fordítva, nagyon édes. A végén, hozzáadásával, hígítás, hogy további szabványokat, mint a cukor csinálni, ahogy mi szeretjük. De sokan inkább a száraz és félszáraz borok természetes.
Ha szükséges, akkor keverjük össze a fehér, piros és rózsaszín. De egy magasabb osztályba -. Nem tévesztendő össze, például Rizling és Aligote, Bordeaux Isabella, Lydia Muscat Hamburg, stb Ilyen esetekben rosé wines általában más nem fér össze.
A pincészetek bor mesterségesen tisztázta hozzáadásával zselatint vagy tojásfehérjét. Az én tanácsom - csinálni nélküle. Érett, mely időben megjelent az üledék, tisztázta magát. Amikor a bor érett, akkor megszerzi a benne rejlő íze és ereje, hogy meg kell javítani.
Ahhoz, hogy érett bor nem savanyú a jövőben levegő beszivárgása, szükséges rögzíteni, hogy megszakítaná a csendes erjedési folyamat. Ebből a célból, mi készül egy üveg pezsgőt, alma vagy sötét üvegben. Mosott és szárított, várnak a szárnyakat. Palack csak üvegből készült.
Szóródjon ki a bort őket, gondosan lezárjuk őket feltekercselünk egy kóc vagy bármely szövet, csepp egy nagy bankot, feltöltése forró vízzel. Az egyik palack be egy hőmérőt. Miután a palackozott bor melegítik 60 fok, tartsa ebben az állapotban 20 percig, vegyük ki és küldje el a hűvös, sötét helyen, őket az egyik oldalon.
Bor és a betegség módon kezelni
A főzés során, hazai bor, annak a valószínűsége, hogy a folyamat megy ez szükséges, különböző okok miatt. Itt a fő tünetek és módszerek harc.
Ecetsav fermentáció ital
Tünetek: a folyadék felszínén film képződik, Szőlő ecet alakítjuk alkohol.
Ok: A betegség akkor jelentkezik, amikor a tárgy nem bármely szakaszában előállítására házi borát folyamat szükséges abszolút tisztaság. Lehet megsértették során a készítmény szóló élesztő vagy cukor. Failure hőmérséklet erjedő ital. Amennyiben nem tesz eleget a szabályoknak megfelelő tárolása a termék.
Kezelés bor betegség: kimutatására a betegség korai szakaszában (vékony, átlátszó film), egy italt lehet „gyógyult” sterilező fluidum hőmérséklete 65-75 fokos, és a bevezetése további alkoholt.
A betegség tünetei: a házi bor elolajosodik, sűrű, viszkózus.
Ok: bor elhízás akkor jelentkezik, amikor a „oxigénhiányos” anaerob körülmények között a fogva tartás.
Bor kezelés: ill kezelt italok egyszerű szellőztetés, ha a mozgó (transzfúzió) tartalmának az egyik tartályból másik tartályba tiszta edénybe, vagy 15 perces meleg folyadék 50 fokos hőmérséklet.
zakisaniya italt (patkány-betegség)
Tünetek: házi bor pripahivaet egér vizeletben.
Ok: betegségek, mint a bor nyilvánvaló be nem tartása a technológia és az a készítmény tisztaságát, vagy ha rossz ellátás a kész ital.
italkezelés: A 15-perces terméket pasztőrözés, 80 fokos hőmérséklet. Néha segít, hogy adjunk egy kis házi bor citromsav. Azonban sokat isznak, „beteg”, helyreállítás már nem érzékeny.
Tünetek: Stock folyékony film felületén szürkés, ami később zsugorodik, a megnövekedett nyereség vastagságú, és általában sárgás vagy sötétszürke. bor vár csökken, az ital elveszíti ízét, egyre kellemetlen szag.
Az ok: nem tartása a tisztaság a folyamat italnak, sérti a követelményeket az erjedés, a szabályok megsértése tárolási termék.
A kezelés a bor: italt kell átment az aktív szén.
Itt talán, és az összes főbb betegségek, amelyek befolyásolhatják a házi bort. Néha azonban több italt, és a különböző meilékízek, de mint sok bor ezek a betegségek főleg, ha nem tartja be a tisztaság és a gyártási technológiát.
Ne feledje, hogy a jó és egészséges házi készítésű bort csak akkor lehet teljes mértékben megfelel a gyártási technológiát, az abszolút tisztaság a helyiségek, tömlők, üvegáru, és természetesen, a keze. És akkor nem kell semmilyen kezelést bort.
Személyesen főtt szőlőbor mindig egyedi, nem hasonlítható össze, amit eladott a boltban, nem is beszélve a minőségi bor vásárolt.