Fokú sütés steak 1
Fokozat főzés határozza meg azt a hőmennyiséget, amely át egy darab húst egy bizonyos ideig.
További hőt - több prozharka, amely alapvetően meghatározza a hőmérséklet a húst történő eltávolítás során a sütőfelület és az összeget a nedvesség maradt a húsdarab a hőkezelés után.
Miután a klasszikus kulináris etikett általában megkülönböztetik a négy alap (kék, ritka, közepes és átsült), valamint két további (közepes ritka és közepes is), mértéke a pörkölés, ami viszont vannak osztva két nagy csoportra - az átlagos és a fenti „nyers” - a középső és az alsó.
A statisztikák szerint, több mint 60% -a steak világszerte használt közepes ritka (közepes).
Kék ( «Kék"), vagy enyhén pörkölt Raw jól »zárt« minden oldalról, ténylegesen meleg a nyers húst, a belső hőmérséklet egy darab - 45 ° C-on
Ritka ( «Ray"), az úgynevezett „Red hús” jól kívül sült, piros belső hőmérséklet - 55 ° C-on
Közepes ritka ( «közepes yardarm") - további prozharka, azok számára, akik, mint a hús pörkölt több mint Ritka Ritka, de valamivel kisebb, mint a közepes. Red-rózsaszín belső hús hőmérséklete - 58 ° C-on
Közepes ( «adathordozó") a legnépszerűbb az úgynevezett „Medium Rare”, alkalmazható szinte minden steak összes vágások. Rózsaszín hús, a belső hőmérséklet egy darab - 61 ° C-on
Közepes is ( «közepes led") - további prozharka. A hús már majdnem sült, szürke-rózsaszín belül,
hőmérséklet - 65 ° C-on
Jól ( «vezetett dan") általában sült hús, a belső hőmérséklet egy darab - 70 ° C-on
Nos jól sikerült - további prozharka. (Fried hús még jobban, mint a mértékét welldone)
