Egészségügyi követelmények Vállalati berendezés
Étkezési lehetőség fel kell szerelni olyan berendezéssel, valamint anyagi és technikai eszközök az alkalmazandó előírásoknak.
Összhangban az egészségügyi követelményeknek az anyag alkotja a járművek, felszerelések, eszközök, konténerek vendéglátó, nem befolyásolja hátrányosan a termék és befolyásolja a minőségét és tulajdonságait. Ellenállónak kell lenniük a savak és lúgok, könnyen tisztítható és fertőtleníthető, nem rozsdásodik, egy sima felületre. Az ilyen követelmények teljesülnek rozsdamentes acél, alumínium, eloxált alumínium, nikkel-ezüst, nikkel, bizonyos típusú műanyagból, porcelán, cserép, üveg és mások.
Hardver követelmények. Technológiai berendezés étkeztetés mechanikai, termikus, és a nem-mechanikus hűtéssel.
A forma és a design a berendezéseknek meg kell felelniük az egészségügyi és higiéniai követelmények, javítja a dolgozók és a teljesítmény javítása. Jelenleg ezek a követelmények teljesülnek a moduláris (egyedi méretek) és a gépek, formában tett különálló szakaszok, amelyek könnyen összeszerelhető különböző kombinációkban a meleg, hideg, cukrászdák.
A berendezés kerül a helyiségek, figyelembe véve a szekvenciáját a folyamat, kivéve a számláló és a keresztbe folyamok a nyersanyag áramlási, félkész és kész élelmiszer. Annak érdekében, hogy szabad hozzáférést biztosít a berendezés biztosítja átjárókat hozzá minimális szélessége 1,2-1,5 m.
Tekinthetőek a legkorszerűbb lineáris elrendezése modul metszete berendezés, amely létrehoz egy folyamat sor, javítja az egészségügyi állapota a vállalati és a munkakörülmények személyzet. Általában ezek a vonalak mentén vannak elhelyezve a falak és a szoba közepén, felszabadítva termelési létesítmények szokásos munkavállalók mozgását. A vonal felett termikus berendezések intézkedik elszívást javítani az egészségügyi állapota a levegő környezetben.
Gépi berendezés kell dolgozni alkatrészek rozsdamentes acélból autók, és a külső része a színes zománc festék. Miután munkaeszközt gondosan meg kell tisztítani, forró vízzel mossuk, letöröltük egy tiszta, törölközőt, és zárt tasakot a film vagy szövedék. Munka gépalkatrészek kell mosni hozzáadásával engedélyezett detergensek, forrázás, tisztítóeszköz, száraz melegben szekrények külön szétszerelt.
kivehető mechanizmusok - csiszolására nyers tartott külön gépi berendezések, valamint az univerzális gépek használt a hőkezelés a termék.
A legtöbb higiéniai berendezések termikus elektromos berendezések: helyhez kötött kazánok, kályhák és moduláris szekcionált mozgatható lemez, serpenyő, olajsütő, sütés szekrények, amelyek gyűjtik egy sorban, attól függően, hogy a folyamat-szekvencia, cukrászati szekrények a édességek. Élelmiszer főtt ilyen vonalakon fenntartja a magas egészségügyi mutatók, mint a mozgás a főzés során a lehető legkisebbre csökkenteni, továbbá lehet szállítani az eloszlás ugyanabban a kazánban eltolása nélkül egy másik tálba. Minden hőtechnikai berendezés tartalmazhat tisztaság, munka után alaposan mossuk forró vízzel és detergensek.
Hűtés berendezések formájában szekrények, összecsukható kamrák, alacsony hőmérsékleten számlálók és táblázatok hűtött szekrények, fagyasztók kell forró vízzel és napi szellőztetett.
A nem mechanikus berendezések közé tartoznak: a termelés táblázatok, a termelés és a mosás fürdő, razrubochny szék, polcok, székek, szekrények, stb
Termelés asztalok kell egy sík, sima, szilárd, rozsdamentes felület. Leghigiénikusabb táblázatok az összes fém, rozsdamentes acél vagy duralumínium (13.), És a táblázatok fa burkolatok a tésztát a konyhában és a cukrászdák, amelyek tömör fából (tölgy, nyír, juhar). Egészségügyi normák megengedett termelés asztalterítők polimer anyagból - vinil műanyag fajtájának P-73 és P-74.
Fém táblázatok után minden egyes gyártási lépés van, forró vízzel mossuk és mossuk mosószerrel és forró vízzel öblítjük végén a munkanap. Asztalok fa fedéllel megtisztítják egy kést, és forró vízzel mossuk.
Razrubochny magasság 80 cm szék és átmérője 50 cm van gyártva egy darab fa, (tölgy, bükk, kőris, juhar), és szerelt lábak 20 cm magasságban. Oldalfelület razrubochnogo széklet eltávolítása után a kéreg festett fény olaj festék, így nem-festett felső rész szélessége 20 cm. Miután munkaszéknek ajánlatos tisztítani a felületet a kés, megszórjuk sóval és fedjük le egy fedél, és az oldalsó rész forró mosóvíz. Mivel a kopás és a felület megjelenését a mély Zarubin razrubochnogo szék kivágták.
Termelés dvuhgnezdnymi fürdő rozsdamentes acélból, dúralumíniumból vagy öntöttvas zománcozott felületre. fürdők nem haladhatja meg mm 1000x700x450. Mossuk, és tartalmaz egy fürdőkádat, valamint a gyártási táblák.
Termelés fürdő mosni tojást cukrászdában készült Quad.
Mosás fürdők előállítására tömör fém Asztali három rekesz nem több, mint 30 l több gyors és gyakori vízcsere.
Minden fürdők podvodkoj biztosítják a meleg és hideg víz, és csatlakozik a csatornahálózatba a légrés nem tud behatolni a szennyvíz a kádba egy eldugult lefolyó.
Polcok, szegecsekkel cukrászdák, széklet dúralumíniumból, működés közben azokat forró vízzel mossuk.