A kiválasztott ételek élelmiszer- és energiaértékének kiszámítása
az ételen "Sült a vadászat"
1.1 Ezt a technikai és technológiai térképet a "Kazan pörkölése" című, "Kazan"
2 RAW MATERIAL LIST
2.1 A "Sült-Vadász" étel elkészítéséhez a következő alapanyagokat használják:
Madár húsa GOST 21784
Zsíros növényi GOST 240
Burgonya GOST 26545
Sárgarépa friss GOST 26767
Hagyma Teljes GOST 27166
Csiperke friss РСТ РСФСР 608-79
2.2 A "sült vadászat" készítéséhez felhasznált nyersanyagoknak meg kell felelniük a szabályozási dokumentáció követelményeinek, igazolásokkal és minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkezniük.
3.1 A "vaddisznó sült" étel receptje
4 TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
4.1 előállítás nyersanyagok előállításához ételek „sült-vadászat” van összhangban előállított a „Collection receptek az élelmiszerek és élelmiszer-ipari termékek vendéglátó” (vagy a másik. Normatív dokumentum).
4.2 Az előkészített bontott csirke darabokra vágva, sütöttük egy ropogós héja, szóló, egy fazékba, adjunk hozzá a nyers burgonya és a sárgarépa, szeletelt, apróra vágott hagymát passzáljuk, babérlevél, só, bors. Ezután öntsön levest vagy vizet és pirítson a sütőbe, amíg elkészül (40-50 perc). 8-10 perccel a kioltás vége előtt adjuk hozzá a sült gombát.
5. TERVEZÉS, SZÁLLÍTÁS, VÉGREHAJTÁS ÉS TÁROLÁS
5.1 A "Vadászat alatt sült" ételeket fel kell tüntetni a készpénzben. Az edényt egy papírtálca borítású snacklemezre helyezzük.
5.2 Az edény hőmérséklete nem lehet kevesebb 65 ° C-nál.
5.3 A gombás gomba pörkölése marmiton vagy forró tűzhelyen tárolva - legfeljebb 3 órával a technológiai folyamat befejezése után.
6. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI MUTATÓK
6.1 Az étel rendszertani jellemzői:
Megjelenés - két csirke darab adagonként; a zöldségek megtartották a szeletelés alakját, egyenletesen keverték.
Összhang - puha, lédús.
Színes - sárga narancssárga színnel.
Az íze mérsékelten sós ízű sült gombával.
Szaglás - párolt csirke zöldségekkel és sült gombákkal.
6.2 Az élelmiszerbiztonságot befolyásoló fizikai - kémiai és mikrobiológiai mutatók megfelelnek a
7 Élelmiszer - és energiaérték
- Sertéshús - 17,3 kg x 250 rubel. = 4325 dörzsölje.
- Hagyma - 4,8 kg x 15 rubel. = 72 rubel.
- Az állati zsír olvasztott élelmiszer - 1,5 kg x 130 dörzsölés. = 195 rubel.
- Paradicsom püré - 2 kg x 150 rubel. = 300 rubel.
- Burgonya - 19,6 kg x 15 kg = 294 rubel.
- Vaj - 0, 9 kg x 300 rubel. = 270 rubel.
Összesen: 5456 rubel. 100 adag ára.
Egy adag ára: 1 pórus = 5456/100 = 54 rubel. 56 kop.
Az egyik kiszolgáló költségeinek 100% -át felemeltük, ez 54 rubel és 56 kopecks lesz.
Megtaláljuk az étel értékesítési árát, összegezve az egyszeri díjat és a felárat: 54, 56 + 54, 56 = 109.12