Cake "opera"
Gourmet torta vajkrémmel.
összetevők:
- 150 g mandula lisztet (vagy 200 g mandulát)
- 170 g cukrot
- 50 g lisztet
- 30 g olajat
- 4 tojás + 4 fehérje
- 80 ml víz + 40 g cukor + 1 evőkanál. l. kávé (impregnáláshoz)
- 130 g olajat
- 70 g cukrot
- 50 ml vizet
- 2 sárgáját
- 1 evőkanál. l. kávé + 1 evőkanál. l. víz
- 150 g csokoládé (≈56%)
- 100 g krém (20%)
- 50 g olajat
- 200 g krém (20%)
- 120 g cukrot
- 30 g kakaó
- 1/2 tasak zselatin (5 g) + 3 evőkanál. l. víz
- 1/4 csempe fehér vagy sötét csokoládé (dekorációhoz)
A klasszikus francia torta „opera”, áll a mandula keksz, kávé olaj tejszín, ganache étcsokoládé és a kakaó alapú máz. Cake, mondom őszintén szólva, nem a legkönnyebb, különösen, ha összehasonlítod a blogom más süteményeivel. De ha összehasonlítjuk a többi francia sütemények, amelyek közül néhány állnak 10-15 különböző rétegek, a textúrák és ízek, majd a torta készül Opera nem túl nehéz. Legalábbis a változat, amit neked javasoltam. Én egyszerűsítettem és adaptáltam a főzést, amennyire csak lehetséges, és tiszta arányokat tettem, hogy otthon készítsd el ezt a francia csodát. A sütemény nagyon finom - édes teasütemény, enyhén rugalmas, enyhén mogyorós íz, krém, kellemes enyhe kávé ízét. Ganache torta hozzáteszi kellemes kesernyés csokoládét, és jegesedés miatt a megjelenése a kész tortát, és általában kapunk egyszerűen csodálatos eredmény!
Ha kész mandula étele van, akkor még könnyebb, ha nem, akkor készítse el magának mandulát. Kávét használtam a szokásos oldható. Nos, mint minden mást, olvassa el részletesen a receptet.
A torta körülbelül 30x18 cm méretű és 5-6 cm magas.
előállítás:
Készítsük elő a mandula lisztet.
A mandulát forraljuk vízzel 5 percig, majd húzzuk le a bőröket.
Szárítsuk meg a mandulát a sütőben 80-100 fokban kb. 30-60 percig. Vagy hagyja a mandulát szobahőmérsékleten (1-2 nap) természetes módon megszáradni. Ez a lépés kötelező, mivel a nedves mandulát nem lehet őrölni, ha szükséges.
A mandulát nagyon apró kavicsra vágjuk csiszolóval vagy kávédarálóval. Kicsikálj apró tételekben, alkalmanként remegve.
Szitáljon át egy kis szemcséket, tegye vissza a nagy részecskéket egy aprítóba, stb.
Szükséges 150 g kész mandula lisztet kapni.
Készítjük a kekszet.
A fehérjék fél cukorral megrekedtek, amíg csúcsok nem maradtak.
Egy másik tartályban tegye meg a mandula lisztet, a szokásos lisztet, a tojást és a cukrot.
Keverjük össze alaposan, amíg sima.
Adja hozzá a megvert fehéreket részekkel, gyengéden megdönti lapockájukat az alulról felfelé, próbálja elkerülni a tömeg kicsapódását.
Adjunk hozzá olvasztott és lehűtött vajat. Szorosan keverje össze az aljától a tetejéig.
Öntsük a masszát sütőpapíron borított sütőlapra. Tegye a sütőt egy előmelegített sütőbe 200 fokos, sütjük körülbelül 15-20 percig, vagy amíg arany.
Kész keksz teljesen hűvös.
Készítsük elő az impregnációt.
Kávé forró vizet, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Teljesen lehűlni.
Készítjük a kávéfőzőt.
1 evőkanál. l. kávét öntsön 1 evőkanál. l. forró vízzel. Keverjük alaposan, hogy a kávé teljesen feloldódjon, hűvös.
Egy serpenyőben, vastag talppal, tegyen 70 g cukrot, adjunk hozzá 50 ml vizet. Tegyük fel a tűzre, forraljuk fel, főzzük a szirupot 110 fokos hőmérsékletre, vagy kb. 5 percre a közepes hő hatására.
Miközben a szirupot főzzük, a tojásos sárgadinnyet keverjük össze, amíg habos állapotba nem kerül. Ezután öntsön egy vékony folyó forralt szirupot a tojássárgákba, miközben folyamatosan megverte a keverőt. Alaposan megverte az elegyet, amíg homogén lesz. Hűtsük le.
Adjunk hozzá puha vajhoz és kávéoldat részeit, habosítsuk finomra.
A krém kész, tegye a hűtőbe, amíg szüksége van rá.
Főzőcsirke.
Csokoládé tört darabokra, tedd egy tartályba. Meleg meleget, amíg nagyon forró, öntsük a csokoládét.
Indítsa el a keverést, először a tömeg úgy tűnik, hogy inhomogén. Folytassuk az aktív keverést, amíg a tömeg teljesen homogén, fényes és fényes.
Adjunk hozzá darab vajat, keverjük homogénig.
Teljesen hűtsön, és tegye be a hűtőbe, amíg szükséges.
Gyűjtjük a tortát.
A keksz fél két darabra vágott.
Az első torta porózus oldalát egyenletesen áztassa a főtt kávé fele.
Tegye fel a kávéfőző felét a tetején, óvatosan, egy spatulával.
A második torta felhúzza az egész ganache-t, gondosan kiegyenlítve egy spatulával (nem porózus oldalra).
Óvatosan forgassa el a második torta az első torta (kávé krém és ganache együtt lesz).
Egyenletesen áztassa a második kekszet a fennmaradt főzött kávéval.
Tetejére helyezzük el a maradék kávéfehérjét.
Tegye be a hűtőbe a máz elkészítése közben.
Főzés a máz.
A zselatint áztassa vízzel, hagyja 10 percig (vagy a csomagoláson feltüntetett ideig).
Egy serpenyőben vastag aljjal tegye fel a tejszínt, a cukrot és a kakaót. Keverés közben az elegyet felforraljuk, forraljuk egy percig enyhén forraljuk, amíg vastag.
Enyhén hűvös, majd adjunk hozzá duzzadt zselatint, alaposan keverjük össze, amíg feloldódik.
Fagyosan készen áll a fagyra. Ez akkor fontos, ha a jegesedés meleg vagy forró, ezért megolvasztja a kávékrémt.
Egyenletesen öntsük a cukrot a cake felületére anélkül, hogy megkennénk vagy kiegyenlítenénk. A máz lecsöpög, és az ideális fényes felületet kapja.
Tegye be a hűtőbe, hogy a máz teljesen lefagyott.
Fehér vagy sötét csokoládé olvadni (olvasztam a mikrohullámú sütőben). Helyezzen egy kis szűk táskába, vágjon el egy kis sarkot, írjon fel egy feliratot a tortán.
A tortát az alábbiak szerint lehet kiszolgálni.
De hagyományosan ez a torta nyitott darabokkal szolgál, így sokkal hatékonyabbnak tűnik. Ehhez óvatosan vágjon egy vékony, forró forró kést kb. 1 cm-re minden széltől, és minden vágás után törölje le a kést.
Kérésre, akkor is aláírhatod, aki az Ön Opera számára dedikált (férjem születésnapjára főzött :-)
És itt van egy szájfinom szelet.
Az "Opera" francia torta minden bizonnyal kedveskedik Önnek és szeretteinek a gyönyörű megjelenésével és ízlésével!