Választhatjuk a sterilizálás módját (pasztörizálás) - mindent a nyári lakosok és a tehergépkocsi-gazdálkodók számára, tanácsokat és
Válassza ki a sterilizálás módját (pasztőrözés)
Hogyan sterilizálni és pasztőrözni a konzervet egy vízfürdőben? Mindkét módszer a hőkezelés jelentése a felmelegedés kannák halmozott ott jövőben konzerv vízfürdőben, és egyszerűen - egy serpenyőben forró (pasztőrözés) vagy slabokipyaschey (sterilizált) víz. A konzervek minden egyes típusára saját hőkezelési rendszert határoznak meg, amelyet mindig a megfelelő receptúra jelez. Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy 5 vagy 50 percig sterilizálni vagy pasztörizálni kell, azt mindig egy bizonyos sorrendben kell végrehajtani:
• Tegyen egy nagy tálat egy széles aljjal, amelybe több, azonos méretű doboz is lehet. A pot alján egy speciális huzalrácsot és egy kendővel takarja le. Ha nincs ilyen rács, 3-4 rétegű konyhai törlőkendővel vastag betétet használhat;
• öntsön forró vizet a serpenyőbe vagy hideg előmelegítse. A szint függ a fedettség módjától (a metálfedelek leggyakoribb metszési módszerével a víz az edényben lévő tuskó szintjéig önthető). De ha a dobozokat a serpenyőbe helyezi, akkor a víz egy részét ki fogják húzni, ha csak kevés vizet töltöttek be, és kéznél kell tartani a vízforraló vízforrást, ha hozzáadjuk a serpenyőbe.
• egy üvegedénybe, amely telepíti a forró vízben, nem robbant, a víz hőmérséklete ne legyen magasabb, mint a hőmérséklet a tartalmát kannák, legalábbis nem nagyobb, mint 10 és 15 ° C alá Ha ez nem szerepel a receptben, először melegítse elő a vizet 35-75 ° C-ra. Ez nem gépelési hiba: egy ilyen nagy különbség a hőmérséklet miatt a tartalmát bankok hőmérséklet - hidegebb, mint az alacsonyabb kell, hogy legyen a víz hőmérséklete a serpenyőben. Így, saláta helyezzük kannák hideg - szükségük van a víz, amelynek hőmérséklete 35 ° C, és gyümölcsitalok, a természetes és konzerv pácok öntjük forráspontja vagy forró kitölti - szükségük van több meleg vizet;
• helyezze az edényeket az állványra úgy, hogy ne ütközzen egymással és a serpenyő falával (a rés legalább 5-10 mm legyen), és fedje le őket sterilezett borítással. Ne feledje, hogy egy serpenyőben csak egy méretű bankok pasztőrözhetők vagy sterilizálhatók;
• Most feltöltheti a szükséges mennyiségű vizet a vízforralóból, úgyhogy a benne lévő palackok vízszintje a palackok töltési szintjével megegyezik, de legalább 3 cm-re a doboz tetejétől;
• A dobozok behelyezése után fedje le a serpenyőt. Ezután fokozatosan melegítse fel a vizet a megfelelő receptúrában megadott hőmérsékletre, és tartsa meg a beállított időtartamig a fűtés megállítása nélkül. Ne felejtsük el, hogy a serpenyőben lévő víz semmilyen esetben ne hevesen forogjon;
• A pasztőrözés és a sterilizálás ideje (a receptekben feltüntetett időpont) csak abban az időpontban kezdődik, amikor a recepthez szükséges vízhőmérsékletet elérik. Méréséhez használjon hőmérőt;
• A pasztörizálás vagy sterilizálás befejezése után indítsa el a dobozokat a vízből és azonnal leálljon. Gyorsan és körültekintően hajtson végre: a fedél eltávolítása nélkül fogja meg az üveget a nyak segítségével egy speciális bilincsrel (csipesszel) vagy tartókonzolokkal, helyezze át az asztalra és gyorsan dugja be egy tömörítőgép segítségével. Bizonyos esetekben a sterilizált edényeket feltekerjük anélkül, hogy kivennénk a vízből, majd lehűtjük, hozzáadunk hideg vizet a serpenyőbe;
• Ellenőrizze a zárt edényt, hogy szivárogjon, majd többször görgesse az asztalon, hogy a fedő alatt ne legyen cseppecskék. Ezt követően hűtsük le a recept szerint ajánlott módon (részletesen, a "Gyorsan és megbízhatóan" fejezetben).
Csináljon mindent ebben a sorrendben, de ne felejtse el, hogy az esemény sikere csak bizonyos szabályok szigorú betartását biztosítja.
Szabály 1. Azokat a bankokat, amelyeket fémcsavaros kupakkal kell lezárni, a melegítés előtt nem lehet csavarodni, mivel az üvegben található vízpára olyan nyomást eredményez, amely képes levágni a fedelet. A takarókat ugyanúgy kell csavarni, mint a normál tekercseket - közvetlenül a sterilizálás befejezése után.
Szabály 2. A fém bilincsekkel ellátott üveg fedele lezárható a felmelegedés előtt, mivel a bilincs lehetővé teszi, hogy a felesleges levegőt és gőzt leengedje a fedél alatt. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el, hogy az ilyen bankokat 2-3 cm-re kell feltölteni a doboz nyakánál. Hűtés közben az üveg fedele alatt lévő vákuum létrehoz egy vákuumot, amely szorosan nyomja a fedelet a gumigyűrűvel a doboz nyakáig.
3. szabály. Ne feledje, hogy a víz felmelegítéséhez szükséges idő fél liter és literes dobozok sterilizálásához - legfeljebb 15 percig, három literes dobozoknál - legfeljebb 20 percig.
Figyelj! Mivel pasztőrözés - sokkal finomabban, mint a sterilizálás módszerét hőkezelés konzerveket, az idő, hogy végezzék el azt többet költ, de kapsz vonzóbbá kell nézni az üres, hiszen a pasztörizálás finom gyümölcs megőrzik alakjukat jobb, mint kevésbé forraljuk puha.
Hogyan lehet sterilizálni a konzervet egy gázütőben? Ez a sterilizálási eljárás, korábban használt előnyösen hőkezeléséhez üvegedények fedéllel és fém klipek egyre inkább használják, például sterilizálást hagyományos konzervdobozok borítók. A víz sterilizálásának fenti módszerével összehasonlítva kevésbé zavaró. Ennek egyetlen hátránya, hogy rendkívül nehéz sterilizálni nagy mennyiségű palackot. Sterilizáljuk a töltött dobozokat a sütőben két módon: 1) egyszerűen helyezzük az edényeket egy rácsos serpenyőre; 2) egy sütő tálcán vízzel. Mivel a bankok fektetni a grill, akkor úgy gondolja, hogy nélkülem, és a második módszer a töltés mély serpenyőben forró víz 2 cm, tedd rá töltött üvegek, fedett sterilizált kupak vagy füleket, erősített bilincsek. Ezután helyezzünk egy rácsos vagy sütőlapot a dobozokba a 100 ° C-ra melegített sütőbe, majd növeljük a hőmérsékletet 140-180 ° C-ra és sterilizáljuk. A legjobb módszer a hosszú távú hőkezelést igénylő üregek sterilezésének, például kaviár és más hasonló snackek csökkentésének a csökkentésére. Az idő menti az a tény, hogy magasabb hőmérséklet állítható be a sütőben - ennek megfelelően a sterilizációs idő lerövidül. Például egy literes kaviár doboz sterilizálására körülbelül 15 perc (a szokásos idő sterilizálása legalább 1 óra).
Figyelj! sterilizálás konzerv ideje a kemencében nem felel meg az időt a receptben megadott sterilizáló forrásban lévő vízben, akkor általában úgy választjuk empirikusan méretének megfelelően a tartály, az előállítás módjától és a beültetési sűrűség konzerv, tulajdonságai a nyersanyagok, valamint az egyes jellemzők a sütő is. Mivel a kemencében minden más, mielőtt úgy döntött, hogy megy a sterilizálás konzerveket ilyen módon, kiad egy sterilizáló egy jar, gondosan figyeli a folyamatot az ablakon keresztül a sütőben. Jegyezd fel az összes megfigyelésedet, beleértve azt is, hogy mi történik a töltött edényben. Különösen fontos, hogy ne hagyja ki a forralás pillanatát - ebben az időben a buborékok emelkednek az öntés során, vagy a vastag beton felső rétege elindul. A sterilizálás ideje a szokásos módon a forrázás pillanatától függ.
Figyelj! A gáz vagy elektromos kemencében hosszú ideig tartó sterilizáló tartályok esetén a tömítő ínyek magas hőmérséklet hatására megsérülhetnek. Ezért jobb, ha vízzel palackban sterilizálunk. Ebben az esetben melegítéskor vízgőz alakul ki, amely megóvja a fogínyt a kiszáradástól. Ezenkívül a vízgőz jobb hővezető, mint a száraz levegő, így a tartályok tartalma gyorsabban felmelegszik - ennek megfelelően a sterilizációs idő csökkenthető.
Hogyan sterilizálni a konzervet egy elektromos kemencében? Ez a módszer meglehetősen kényelmes és egyszerű a kis térfogatú sterilizáló dobozok számára, ha nincs más módja ennek gyorsabb elvégzésére. Hátránya, hogy a sterilizálás a szokásosnál hosszabb ideig tart, és ami a legfontosabb, nehéz pontosan meghatározni a folyamat végének hőmérsékletét és idejét. Ráadásul nő a villamosenergia-fogyasztás is. A töltött edények sterilizálását egy elektromos kemencében sterilizálni kell egy száraz sütő tálcán vagy vízben, 2 cm-es réteggel a sütőkamra aljára, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékletűre helyezzük. A bankokat közvetlenül a sütő aljára lehet helyezni, de előzetesen fel kell melegíteni egy kicsit az alsó fűtőberendezés 10 percig történő bekapcsolásával. Mielőtt az edény sütőjét alulról (alul) helyezzük, fedjük le nedves ronggyal úgy, hogy a sterilizálás során vízpára keletkezzen. A dobozok telepítésekor ne felejtsük el, hogy szabad hely legyen közöttük, hogy egyenletesen melegedjenek az egész felületen. A kandalló szélességében egy sorban 2 literes dobozok vannak. Ha többet állít be, túlságosan szorosan nyomódik egymásnak. 4 liter a sütőben helyezhető el, és 8 liter sterilizálható egyszerre. A fél literes dobozok két rétegben helyezhetők el - ez azonnal sterilizál 16 edényt. Amikor beállítja a hőmérsékletet, ne feledje, hogy mivel a meleg levegőt a tetején tartják, nem célszerű a felső fűtőberendezést hagyni. Ha ez megtörténik, akkor egy idő után a felső réteg 130 ° C-nál magasabbra, az alsó pedig csak 70 ° C-ra melegszik fel. Ebben az esetben a fél literes dobozok felső sorsa túlhevül, és az alsó nem lesz elég meleg. Ennek elkerülése érdekében mindkét fűtőberendezést egyidejűleg kapcsolja be, és 20-30 perc múlva kapcsolja ki a felső eszközt, és csak az alsó részt hagyja. Ha félt literes palackokat kell sterilizálni két szintre, először kapcsolja be a felső eszközt 20-30 percig, majd kapcsolja ki, majd folytassa a fűtést 5-10 percig, majd kapcsolja be az alsó készüléket. Annak érdekében, hogy pontosabban meg lehessen határozni az első adag sterilizálásának idejét, az alsó egység kikapcsolása után 20 perccel 20 perc elteltével vegyen ki egy korsót a sütőből, gyorsan nyissa ki, mérje meg a tartály hőmérsékletét és értékelje annak állapotát. A hőmérséklet magasságától, a konzerv táplálék konzisztenciájától és a gyümölcs megjelenésétől függően az alábbiak szerint járjon el. Ha az edény hőmérséklete 70 ° C alatt van, akkor az alsó készüléket 15-20 percre kapcsolja be, ellenkező esetben a billet nem lesz teljesen sterilizálva; ha a hőmérséklet meghaladja a 70 ° C-ot, fordítsanak figyelmet a gyümölcs állapotára (keménységük és általános megjelenésük), és határozzuk meg, hogy milyen időtartamú további sterilizálásra van szükség. Miután a doboz tartalmának hőmérsékletét minél előbb meghatározta, fedje le a fedelet, és tegye vissza a sütőbe legalább 20 percig.
Figyelj! Ne felejtsük el, hogy az elektromos kemencében a hőmérsékletszabályozás mértéke függ a dobozok számától és a konzervek típusától. Minél több tartályt sterilizálnak, annál hosszabb ideig az alsó fűtőtest be van kapcsolva. És vegye figyelembe, hogy a gyorsan forralható gyümölcsök és bogyók rövid ideig sterilizálódnak, és miután a sterilizálási folyamat zárt zárt kemencében maradt, a hűtés befejezése után.
Figyelj! Ha a komposztokat és más tartályokat sterilizálja a hőmérséklet szabályozásához, töltsön be egy fedővel vagy pergamentes papírral (vezérlő edény) borított vizet, és tegye be a sütőbe. Mivel a víz gyorsabban melegszik fel, mint az öntés, az üvegben lévő hőmérsékletet kompóttal határozhatja meg anélkül, hogy eltávolítaná a sütőből. Miután megmértük a vízhőmérsékletet a vezérlőpultban, csak egyszerű számításokat kell elvégeznünk azzal a céllal, hogy a dobozban lévő komposzt hőmérséklete ebben az időben körülbelül 5 ° C alatt lesz.
