Saját készítésű alma az otthonról - mindent a desztillációról
Normandiában az alma brandy, amelyet büszkén neveznek calvadosnak, a régi "Charente's Alambic" segítségével desztillálják. Mesteremberünk inkább a komphajó és a hagyományos járművek, a holdfény. Nem ismerik az európai lakosságban rejlő hiúságot és arroganciát - közelebb kell járni az emberekkel. És ez az igazság!
← vissza hozzánk
Valójában nem annyira nehéz, hogy organikus almafajtákból származó, otthonos sütéses holdfényeket készítsen, ami nem különbözik a normandiai pálinkától. Az utolsó cikkben elmondtam, hogyan készíts egy egyszerű melltartót az őszi gyümölcsökből. Nem a legjobb lehetőség, de nem a legrosszabb. Aztán teljesen elfelejtettem megemlíteni az erjedés alatt felszabaduló metanolt, amely az almákban gazdag pektinek "bomlása" miatt következett be. Ebben az esetben a pektinek többnyire a pépben, és különösen a rothadt.
Gyakran előfordul, hogy a fermentált nyersanyagok lepárlása során metanol keletkezik. De még inkább "tudományos értekezések", amelyek szerint a desztillálás során a fermentáció során már kialakult metanol egyszerűen koncentrált. Elvileg, ha a desztillálás végrehajtásának törvényei szerint, a metanolt a végtermékben, és elhanyagolható mennyiségű kárt a személy, aki nem lehet alkalmazható (még a telivér konyak vagy Calvados bemutatni ez a hatásos méreg).
De a paranoiásnak úgy döntöttem, hogy egy kicsit más receptet írnak le almafélékre, fehérben főzve, vagyis almalépről. Ezenkívül a következő berg receptet sokkal jobbnak tartják, mint a receptet a torta erjesztésével. Minden fronton, kezdve érzékszervi és végződő laboratóriumi kutatás (és lefolytatott). De először olvassa el a főző almaborról szóló cikket - ez a legegyszerűbb módja annak, hogy minőségi almaburgert kapjunk a léból. Főzés almabor, állunk egy kicsit, kétszer vezetünk egy hordóba vagy tölgyfára.
Braga almából a holdfény "fehér"
A recept elég egyszerű, és nem értelmezhető bizonyos arányokban leírni. Van egy elmélet, amely néhány mak210-et a forum forum.homedistiller.ru-ról (talán a moonshakers legjobb fórumáról) ír le. Az elméletet alátámasztják a részletes laboratóriumi tanulmányok és az igazolt kóstolók véleményei.
A fő tézisek a következők:
- 1 g cukor nagyon-nagyon közel 0,6 ml abszolút alkoholt (AC) ad;
- az oroszországi központi csík almáiban nincs sok cukor, körülbelül 7-10%;
- Még akkor is, ha 10% -os cukortartalmú nyári fajtákat vesz be, akkor logikusan 6% -ot nem meghaladó szilárdságot adnak - kicsi, ezért cukrot kell hozzáadnia;
- leggyakrabban legalább 9 térfogatszázalék alkoholt javasolnak egy főzésre;
- a vadon élő élesztő előre nem látható eredményeket adhat, ezért kívánatos a CKD (tiszta élesztő kultúrák) használata.
A gyümölcslevet bármilyen kényelmesen készítjük el nekünk, megvédjük a napot és dekantáljuk - tisztán tisztított gyümölcslevet kell. Továbbá hozzáadunk élesztőt és erjedünk. A népszerű "Saf-Moment" pörkölt élesztő nem ajánlott - rosszul vándorolnak, kevés szeszélyt adnak, de ugyanakkor a must is különlegessé válik. Jobb bort inni vagy alkoholt kóstolni (az utóbbi nem biztos abban, hogy az alkoholtartalmú élesztő gyors erjedése teljesen meg fogja ölni a szagot és általánosságban érzékennyé teszi az érzékszerveket).
Az illat után a brague-t hidegen hagyják egy-két napig, majd eltávolítják az üledékről. Lehet, hogy tisztítani kell bentonittal. Elvileg el lehet érni. A lepárlás folyamatát az utolsó cikk írja le röviden. Hagyományos desztillációs az összes szabály, így ha tanult az anyag ebben a témában, a probléma merül fel (az egyetlen fej lehet választani még egy kicsit több státusz: 50-70, 80-90 minden 1 liter). Ezért az "o-de-vie" kifinomultabb módszerek felé fordulunk.
Az alma berg desztillációja gőzzel
Csak egy kis elmélet, amely sikeresen alkalmazható a gyakorlatban. A közvetlen melegítéssel desztillált vastag emelkedők nehézek és általában nem kívánatosak. Először is, az ilyen áhítatok gyakran égnek, ami nagymértékben befolyásolja a kapott termék ízét. Másodszor, a vastagon, amely a desztilláció után marad, tartalmaz egy tisztességes alkoholmennyiséget, és legalábbis nem ésszerűen dobja. Az alma a tortán csak egy ilyen eset, ezért jobb, ha egy gőzfejlesztővel desztilláljuk.
Laboratóriumi lepárló működtetésének elve egy gőzfejlesztővel.
A gőzfejlesztő egy hagyományos lepárló, egy desztillációs kocka, amelybe vizet öntünk. Fűtött állapotban a víz a fizika törvényei szerint gőzgé alakul át, amely egy melegített csövön áthalad és egy viaszos gőzölgővel büszkélkedik. Aztán minden egyszerű és prózai: a gőz melegíti a vastag pépet, akkor is elkezd párologni, nos, akkor minden tudomány - oszlopok, gőz dob, tekercsek és egyéb pribludy sör.
Susloparochny kazán, amely ismét újra, nagyjából hasonló a normál lombik, fel van szerelve egy buborékoltatóval - egy szűrő rendszer, amely lehetővé teszi a gőz át akadálytalanul vastag. Egyszerűbb értelemben ez egy egyszerű fémcső (gyakran rézből vagy valamilyen inert fémből), lyukakkal vagy résekkel. Ezt a csövet a vastag gõz szigetelt tömlõjén keresztül táplálja, majd a lyukakon át szivárog, és tovább mozog.
Így, miután a vízgőzdesztillációs jutunk elég jó minőségű párlat ereje mintegy 65% (bár ez változhat 50-90 felett, minden attól függ, a felszerelés - susloparochnomu kazán csatlakoztatható, és az oszlop). Az így létrejövő alma holdfény már elfogyasztható, de a legmegfelelőbb, ha másodszor is frakcionál, elveszi a fejeket és a farokokat. Minden a tudomány által. Ezt meg lehet tenni a szokásos „hétköznapi” lepárló, de ha folytatja a cél az, hogy az alkohol kalvadosnogo természet, akkor jobb használni alambik.
Alma-pálinka almasav desztillációja
Souvenir amambik Charente típusú.
Az Alambic varázsairól, valamint a gőzfejlesztőről külön cikkek lesznek. Röviden, ez egy hagyományos desztillációs kocka, amit minden desztillálásra le lehet desztillálni, a népi holdfénytől az összetett illóolajokig. A legtöbb esetben ajándékba vásárolják őket - a fényes egység valóban látványos. De úgy ítéljük meg, mint mondják, nem ruhák. Az alumínium fő értéke az az anyag, amelyből készült, nevezetesen rézből. A réz reagál bizonyos anyagokkal, amelyek nem kívánatosak az italban, különösen a kénvegyületeknél.
Ne felejtsük el azt is, hogy a réz magas hővezetőképességgel rendelkezik - a sörfőzésben a folyó áron megtakarító energia jelentős szerepet játszik. Alumínium rézmelegítéshez, egyébként bármit is megtehetsz: elektromos tűzhelyen, gázon, tűzfán és még speciális tömítésekkel ellátott indukciós burkolatokon is. Most nagy igény mutatkozott a portugál alembics számára, így a gyártók mindent megpróbálnak meglepni ügyfeleiknek. A tenger épületei, teljes értékű oszlopokig.
Tehát a desztilláció fő célja az alumínium: az alma holdfény "teste", amely minimálisan káros szennyeződéseket tartalmaz. Például, vegye be a 10 literes lepárló - ez lehet vásárolni 12-15 ezer rubel. Töltsük fel 70-75% -ra a teljes hüvely mennyiségére. Telepítjük a "sisakot" és elkezdjük felmelegedni. 70 ° C-on a termék első kimenete megkezdődik, azaz a fejek megyek. A fűtési teljesítményt 30% -kal csökkentjük, és a szükséges "fejek" számát vesszük figyelembe. Általában véve a termék várható hozamának 10% -át veszik igénybe, de ha nem vadászik a számlákkal, határozza meg az illat töredékét - ezekről nyilvánvalóan az acetont viselik.
Amikor a párlat illata kellemes lesz, alma, itt az ideje kiválasztani a "testet". Adja meg a kívánt hőmérsékletet. Hajtunk addig, amíg a patak erősségének 40% -át (vagy, ahogy a mi embereink, mialatt égetjük) van. Egyesek azt javasolják, hogy a középső frakció 50-60% -kal történő megállítását megállítsák, de ez személyes kérdés. Kiválasztása után a "test" veszünk "farok", akkor meghajtó száraz. A farokfrakciókat rendszerint hozzáadják a következő desztillációhoz, hogy növeljék a termék hozamát. Az így kapott holdfény almából halmozható erődre, és egy hét után fogyasztani.
Ha továbbra is kívánja, hogy valami hasonlót a Calvados, a „test” a holdfény is öntsük az előkészített hordó, és hagyjuk állni legalább 1 év, és lehetőleg minimális 3. Ön is felgyorsítja a folyamatot, és ragaszkodjon alma párlat tölgyfa chips vagy chips. Főzni egy tölgyfa chips, és utána azt, Don felkent ismertetett szóló cikkében: „Cognac” vodka - Azt javaslom, hogy megismertesse. Egyébként a tapasztalat azt bizonyította, hogy az alma holdfény jobban ragaszkodik a gyengén sült zsetonhoz 2 hónapig 40 ° C-os hőmérsékleten.
Röviden, a folyamat a következő:
- Vegye le a tölgyfa táblát és csiszolja egy késsel, hogy illeszkedjen a mérethez.
- Töltsük fel a zacskókat vízzel, és tartsuk fél órán át 50 ° C-os hőmérsékleten.
- Hagyja, hogy a víz leereszkedjen, és tegye a zsetonokat a kemencébe 1 órán át 120 ° C-os hőmérsékleten.
- A kapott hordó ersatzját 1-től 3-ig használják, vagyis töltsük ki az edényt (vagy bármely más tartályt) 1/3-mal, majd töltsük fel az alma holdfényével.
- Két hónapig ragaszkodunk 20-40 o C-os hőmérséklethez (magas hőmérsékleten, termosztátot használunk a termelésben).
Önálló, alma, tölgyfacsaró.
Ugyanígy akkor lehet beadni, és almasav tinktúra - első áztatással alma beszerzése alkohollal, majd hozzáadunk zseton. Azt mondják, hogy méltó termék.
Hála a cikket, felülmúlta a „fehér” Braga tiszta gyümölcslé Antonovka, kapott egy ilyen illatos dolog, örülök, köszönöm a cikket. A következő betakarításból újra megcsinálom.
Kérlek, kérlek, lesznek olyan cikkek, amelyek a desztilláció kompokba tartoznak?
Igen, nincs semmi bonyolult. A holdfény kikapcsolásához adj hozzá zsetont, és tegye be a meleg sarkot. mint valami, amit feltétlenül megpróbálok
Elolvastam ezt a cikket, és én tele volt a probléma összetettségét: ez - nem az amatőr és a professzionális, akik ismerik a kémia és a tapasztalatok felügyelete alatt a szakember. Néhány "fej, ami az aceton szaga" ér valamit. Köszönöm a tudományt. Jobb a boltban fogok vásárolni.