A leginkább finom gomba a receptünkben, a hölgy 40 plusz
Olvassa el ezt a cikket:
Gombák felvétele egyedi receptek szerint
A gombák kiválasztásának módja - a legkedveltebb nemzeti snack, sokat. Először felsoroljuk, mely gombákat lehet sózni:
- moha (zöld gomba, zöld és piros, foltos);
- fehér makréla;
- fekete körte;
- makréla sárga (podkrebysh, hullámos sárga);
- podgruzdok;
- forraljuk;
- tinóru;
- sáfrány;
- rókagomba;
- Russula;
- podberozovik;
- fehér pillangó;
- podreshnik (plantain, borsó, serushka);
- fehér gomba;
- Valois;
- gomba;
- gomba;
- Gladyshev.
Tanács: a pácoláshoz a legjobbak a csonthéjas gombák, és a legízletesebb - sózott mlechnik.
Sózásra csak erős és fiatal gombákra van szükség, ellenkező esetben a kalapjaik lustaak és íztelenek lesznek, ha főznek, és a crunch elvész.
A gombák rendezése
A gomba fajok szerint válogatott, mivel mindegyikük idővel áztatott, főtt és sózott. Ha a hordóban lévő fülnek (tára) valószínűleg közösnek kell lennie, akkor az előkészítés után kell elvégezni.
A gomba tisztítása
A gomba szennyeződéstisztít, a sérülést eltávolítják. Folyó víz alatt történő mosás után, különösen a kalapok középső mélyedéseinél. Ha a gomba lemez alakú, akkor különítse el a lábat a sapkáról. A lemezek között a szennyeződés könnyen tisztítható egy fogkefével. Olajjal és russulával távolítsa el a héjat.
Gomba áztatás
A tejszerű levet tartalmazó gombákat (pl. Mlechniki) áztassa. Az áztatáshoz szükséges idő függ a gomba keserűségétől.
Ruff és ryzhik nem áztatják. Fehér gomba - 24 óra (kicsi nem áztatható). A hullámhossz 24-35 óra. Fekete gombák, valui, whitetail, creak, gladysh, podreshnik - 48 óra. A víz 24 órában 3-szor változik. Néhányan 4 óránként megváltoztatják. És hogy a gombák, amikor az áztatás nem savanyú, adjunk hozzá sót 1 liter - 10 g vagy 2 g citromsav. De ez az óvintézkedés nem mentség a megoldás megváltoztatására. Miután az áztatás folyamata befejeződött, a gombákat újra meg kell öblíteni.
Hogyan sózzuk a téli gombákat. A sózás típusai
Az előkezelést követően elkezdjük sózni a gombákat. De először beszéljünk a sózás típusairól.
Gomba száraz sózás
Olvassa el: Delicious Pumpkin Juice Rejuvenating
A tálban sorakoznak a gombák sorai, úgyhogy a sapkák alul vannak. Mindegyik sor öntsön sót: 1 kg - 40 g, a végén a felső sor természetes tiszta ruhával van lefedve, és tetejére egy fából készült kört helyeznek el, amelyet elnyomással (főtt kő, vízsugár) nyomnak le. Ne feledje, hogy a fém vagy mészkő elnyomás elfogadhatatlan. Körülbelül három nap múlva a gombák elfogynak. Ezután jelenthet új sorozatokat (új gombák könyvjelzőit készíthet). Ha nincs több gombája, akkor letelepedtek, készek a dobozokba tenni, és tárolni őket egy pincében vagy egy hűtőszekrényben. 10 nap után megeszed.
A sózott gombák megőrzésére a télen egy lakásban sterilizált edényekbe kerülnek, és frissen elkészített sóoldattal öntik. Sterilizált állapotban: 30 percnyi fél literes és 40 perc literes doboz.
A hideg sózás gombája
A gomba főzés nélküli pácolásának módja (hőkezelés). Ebben az esetben a lárváknak áztatniuk kell, mások pedig forrni.
A tartály alján tegye a fűszereket ízlés szerint: babérlevél, cseresznye, torma, tölgy, ribizli, fokhagyma, kapor, kömény, szegfűszeg, bors. Számos fűszer nem ad tanácsot, így a gomba íze nem szakítja meg magát. Ennek egy részét feleslegesnek tartják, különösen a tollak, a gombák és a vörös hajúak számára. Lehúzták sapkájukat, és öntsük a sót: 1 kg 50 gramm sót. A felső fedelet egy ruhával és az elnyomással.
Tipp: ha a gombafelszabadolt gyümölcslevek nem fedik le teljesen, növelik az elnyomás súlyát vagy sóoldatot adnak: 20 gramm sót 1 liter vízre. A szeplők és a fehér gomba készen áll arra, hogy készen álljon egy hónap és fél, vörös hajú két hét alatt, Valui két hónap alatt. Ez az utolsó könyvjelző után van. Tárolja a gomba savanyúságait pincében vagy hűtőszekrényben.
A fűszereket fel lehet tenni a sorokra, és átönteni a sót, majd öntsünk hideg vizet (főtt). A gombákat teljesen sóoldattal kell lefedni, és az elnyomást tetejére kell helyezni. Amikor letelepednek, a tartályt átviszik a hidegbe.
Hogyan lehet sózott makréla Altaic stílusban?
10 kg gombához 400 gramm sót, 40 g kaport, 20 g reszelt torma gyökeret, 40 gramm fokhagymát, 40 db. borsópaprika illatos, 10 db. babérlevél. Hámozott gomba három napig áztatott, átadott gyógynövények és fűszerek és öntött sós sóoldattal. Nyomja le az elnyomással és álljon 40 napig.
Gomba forró sózás
Az ilyen sózási gombák jó csöves és műanyag. Az előkészítés és a feldolgozás szabványos. A lemezes gombákat le kell vágni, és ha a kupak nagy, akkor vágja le őket. Minden borjakat át kell áztatni. Ezután forraljuk fel, forralva vízzel sóval: literenként 50 g sót. A forrási ponttól egy bizonyos sütési idő van:
- 15 perc. - poderezozovik, egy fehér gomba, egy moha, egy boletus, egy köcsög.
- 10-15 perc. - wavelet, russula, és ugyanakkor champignons.
- 10 perc. - gomba és podgruzdok.
- 30 perc - méz agarik.
- 35 perc. - Valui.
- 15-20 perc. - A kancsó.
- 3-szor verni a forró vizet - vörös.
Ahhoz, hogy megismerjük a gomba készségét, figyelmet kell fordítanunk arra, hogy rendeztek, és a levesben, melynek átláthatónak kell lennie. Ha a gombák megfelelően vannak hegesztve, szilárdak és erősek maradnak, hagyni kell hűlni, majd tartályba helyezni, nagy sót (3 tömeg%), fűszereket fűszerekkel önteni. Ezután öntsük a levest. Sokan öntöttek napraforgóolajat a tetejére. Az ilyen gombákat egy hónap alatt fogyasztják, és tárolják egy 0 és + 4 ° C hőmérsékletű helyiségben (pincék, pincék).
Olvassa el a következőket: A multivarquetben a csirkemellek kulináris remekművé válnak
Recept: gombából - félkész termék
Gomba félkész hús készült podberezovikov vagy hógolyó, fehér gombák, boletus vagy tölgy, olajos vagy moha. És készíthetsz és válogathatsz. 1 kg gombához 60 g sót veszünk, egy pohár vízre van szükség. A sózott forrásban lévő vízben szétszórjuk a gombákat, és tíz percig főzzük. Hagyja fel a levest a párolt edények felett, és öntsön egy kevés főtt növényi olajat. Zárja le a papírt, és kösse össze. Szükség esetén pörkölhet, főzhet, főzhet, szakácsokat tehet fel, és második fogásokat.
Hogyan lehet a pácolt gomba tárolására
+6 ° C-os emelkedett hőmérsékleten az előforma savanyul, és penészes lesz. A sóoldat jól lefedi a gombákat. Adjunk hozzá forralt vizet, ha elpárolog.
Amikor a penész megjelenése cserélje ki a szövetet, vagy mossa le és forralja az előtétet. Hajlítsa meg és köszörülje le és verje többször forró vízzel. Figyelmeztetések a gomba a penész is főtt napraforgóolaj, hozzá a sós vizet, és létrehoz egy védőfóliát.
Gombaszedés. tippek
Az olajat 3 percig forralt vízben sós és citrom hozzáadásával (1 liter víz - 20 g só és citromsav - 2 gramm) töltsük be. Ezután a bőrök könnyen lehámozhatják a kalapokat.
Adjunk hozzá tormaet a sózott gombákhoz (levelek és gyökerek) - ez fűszeres és éles, és megvédi a souringt. A ribizli levelek és a gallyak kellemes illatúak, és a cseresznye és a tölgy rágcsálnivalót és erődöt ad a gombáknak.
A fűszerek nem adják hozzá a gombákat, a fehéreket, a vöröseket és a szeplőket, elfojtják a gombák illatát.
A gombák nehezebbé válnak az áztatás után, fontold meg ezt a só kiszámításakor.
Nem szabad sózni a gombát agyagban, és erre a célra horganyzott edényeket használj. A házak és a háztartási telkek - ezek fából készült hordók és kádak (nem aspen), és a városban a legjobb választás lesz zománcozott ételek vagy üvegedények.
Az elnyomás súlya egy hordóban 50 literben a tetejére tele gombákkal - 8-10 kg.
Mielőtt a gombákat az asztalra szállítják, át kell őket áztatni, vagy legalábbis meg kell mosni, és sütni kell.
A sültburgonyából, gombócból, gombákból főzött félédesből levesek és mártások készíthetők. Tartsuk a palackot a hűtőszekrényben.
- És előtte a házigazda pincéből egy tálat hozott sós aromás cölöpökkel. Még mindig fenyőfák maradtak rajta. Egy diákkal mosott vizet, egy tiszta hagymával és napraforgóolajjal darabokra vágta az asztalra, és hordta. A látásból egy ilyen szív megdermedt ... Nincs semmi finomabb, mint a sózott gomba, ahol van hús! ". És a gomba is pácolt uborka a cím "Főzés".