10 Téli gombák - finom receptek
1. A gombák kivétele hideg.
gomba (piros, fekete-fehér gombák, szeplők, russules) - 1 kg
só - 100 g
ribizli - 10-12 levél
cseresznye - 5-6 levél
torma - 2 levél
kapor - 2 napernyő
babérlevél - 2-3 db.
bors - ízlés szerint
fokhagyma - ízlés szerint
A vőlegény, a szeplők vagy a russula mossák és hideg vizet öntsenek 5-6 órán keresztül (a vöröshajók nem áztatják, hanem csak mosják). Öntsünk egy só réteget egy fából készült vagy kerámia edények aljára, tegyük fel a ribizli leveleket, a cseresznyét, a tormaet és az 1 kapros esernyőt. Fektesse a gombák sorát, minden egyes réteget sóval, borssal, fokhagymával és babérlevélrel megszórva.
Fedjük le a maradék levelek, fedjük le egy tiszta ruhával, majd a vágás táblát vagy lemezt, és oly igát (1-2 nap gombát rendezi és adja levét. Ha kiosztani kis lé, növelni kell nyomás). A ruhát időről időre ki kell öblíteni. A gomba 30-40 nap alatt készen áll. Ezután hideg helyre kell átrendezni őket.
2. A gombából származó kaviár a télre.
főtt gomba - 2 kg
hagyma répa - 3 nagy hagyma
sárgarépa - 3 db (nagy)
növényi olaj - 2 csésze
babérlevél - 3 db
fekete bors - 10 borsó
só
ecet 9% - 1 evőkanál.
Hogy előkészítse a gombacsírázás vehet gomba, vargánya és nyár, Russula, vaj gombák és Mokhovikov, gomba és gomba.
A kaviár mind egy gombafajból, mind különböző fajokból készülhet.
A gombákat mossák, darabokra vágják és sós vízben forralják 10-15 percig.
Távolítsa el a gombát egy szűrőpohárban, hideg vízzel öblítse le, engedje le a vizet.
A gombák átmennek egy nagy rácsos darálón.
A hagymát és a sárgarépát hámozzák, aprítsuk finoman a hagymát, a sárgarépát egy nagy méretben rácsozzuk.
Süssük a hagymát és a sárgarépát a növényi olajban, majd hozzáadjuk a gomba tömegét.
Kaviár sóvá ízlés szerint, add hozzá a fennmaradó növényi olaj, babérlevél és bors.
A gombafélét 1,5-2 órán keresztül pároljuk, alkalmanként kevergetve, vigyázzunk, nehogy égetünk.
A készítmény végén adjunk hozzá ecetet, jól keverjük össze.
A kész kaviárt száraz sterilizált edényekbe helyezzük és feltekercseljük.
Tartsa a gombát kaviártól hűvös helyen.
3. A gomba termesztése forró módon.
fehér gomba - 1 kg
napernyők
fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
só - 2 evőkanál.
fekete bors - 10 borsó
fekete ribizli levelek - 10 db.
Alaposan mossa meg a gombákat, nagy részekre vágva.
Mossa le a zöldeket, húzza le és fűzzön fokhagymát.
Forraljuk fel a sós vizet, forraljuk fel forró vízben, és főzzük 5 percig.
A sterilizált dobozok alján öntsünk egy kis sót, 2 bors paprikát, kaporos esernyőt, egy fekete ribizli-réteget és felülről egy réteget helyezzünk el.
Ragaszkodjon a gomba rétegekbe, öntsön sót és fűszereket.
Töltse fel a tejet, tetején vízzel, amelyben gombát főzött, hogy a levegő szabaduljon fel.
Fedje le a kannát egy főtt polietilén fedéllel, hűtsük le és tegyük a hűtőbe.
Az öszvérek 1-1,5 hónapon belül készen állnak.
Tartsuk a sózott gombákat a hűtőszekrényben.
4. Solyanka a téli gombával.
Betakarított káposzta gombával.
főtt gomba - 1 kg
fehér káposzta - 0,5 kg
paradicsom - 0,5 kg
sárgarépa - 0,5 kg
hagyma - 300 g
Napraforgóolaj - 150 g
ecet 9% - 2 evőkanál.
babérlevél, fekete és édes paprika
Sós saláta elkészítéséhez gombás gombákat, podborozoviki, ceps, russula és méz agarikat használhat.
A gombákat jól mossák, tisztítják, vágják és 10-15 percig forralják sós vízben.
Zöldségeket mossa le, húzza le és vágja kis csíkokra.
Vöröshagyma és sárgarépa áthaladó kis mennyiségű növényi olajban.
Adjunk hozzá apróra vágott káposztát és paradicsomot, a maradék olajat, sót ízesítsük és pároljuk alacsony hõmérsékleten 20-25 percig.
Ezután hozzáadjuk a főtt gombákat, és főzzük, amíg készen áll 25-30 percig.
5 perccel a babérlevél, a bors és az ecet hozzáadására való készség előtt jól keverjük össze, 5 percig pároljuk.
Kész hodgepodge gombákkal száraz, sterilizált edényekbe.
A bankok feltekercseltek, fejjel lefelé fordultak, csomagoltak és balra hűtöttek.
5. Savanyú vaj.
tinóru,
növényi olaj 1 evőkanál. liter literenként,
ecet 70% - 1 evőkanál. a banknál,
fokhagyma - 2 szegfűszeg
marinádé 1 liter vízre:
só nagy - 2 evőkanál,
cukor - 3 evőkanál,
borsóbors - 5-6 darab,
borsos illatos borsó - 3-4 db,
babérlevél - 2 db,
szegfűszeg - 1 db,
Az olajjal való lehúzást jobb eltávolítani, sokkal kevesebb tárolással. Elvileg azonban a fiatal gombákat nem lehet eltávolítani, hanem egyszerűen csak felforrósították a mosott gombákat forró vízzel és ecettel, és kifolyják a folyadékot.
Húzza le az olajos olajat a vízben. A nagy gomba 2-3 részre vágható. Töltse fel forró vízzel. Adjunk hozzá néhány csepp ecetsavat a serpenyőbe, hogy a gomba sötét maradjon. A gombák forrni kezdik. A víz egyesítéséhez. Ezután öntsünk friss forrásban lévő vizet és főzzük még 10 percig. A kész olajat eldobhatjuk a szűrőn és jól leüríthetjük.
Készítsük elő a pácot. Forró vízben adjunk hozzá fűszereket és forraljuk 5 percig.
Addig sterilizálják a bankokat. A műanyag burkolatokat jól mossa le és öntsön forró vizet.
A felkészített bankokban tegye a vajat, ne döngölve, öntsön a pác.
Ezután a fokhagymát szeletekre vágjuk. Öntsük az ecetet minden edénybe. Tetejét öntött főtt növényi olajjal. Fedje le az üvegeket a fedéllel.
Tartsa a hűtőszekrényben.
6. Gombapor.
Amire szüksége van: erdei gombák - 1 kg, szegfűszeg - 4 bimbó, fekete bors - 7 borsó, földi koriander - 0,5 ts. babérlevél - 1 db.
Mi a teendő: Gombák rendezni, vágni a festett helyeken egy késsel. Vágott gombákat vékony lemezekre. Húzzon egy húrt vagy vonalat, tegye le a lemez főzőfelületét 50-60 cm távolságban, és hagyja néhány napig.
Amikor a gombák teljesen szárazak, tegyük be a keverőbe és porrá vágjuk. A szegfűszeget, a fekete borsot és a babérlevelet egy habarcsba kell helyezni, apróra vágva, gombával keverni. Tárolja a gombaport sötét, hűvös helyen. Levesekhez, gombamártáshoz és gravitákhoz használható.
7. Szárított gombák.
Őket nyáron vagy ősszel kell betakarítani. Jó szárított gomba (ez nem számít, akkor szárítók saját vagy vásárolt a boltban) mentesnek kell lennie a penész és a szennyeződéseket, nem férges és málló, világos, száraz tapintású, nincs szaga a rothadás és penész, csak kanyarban.
A szárításra szánt gombák nem moshatók. Késszel tisztítják, nagyon piszkos helyeket lehet törölni egy jól megcsiszolt szivacs. Jobb a vékony lemezekre vágni a gombákat.
Száraz gombák lehetnek a tűzhely felett. Ehhez húzni kell őket egy vonalra vagy egy vonalra, és 50-60 cm-es távolságban kell felfüggeszteni a főzőlap felett. A szárítás gyorsabb módja a mikrohullámú sütőben van. a gombát a rácsra kell tenni, és 15-20 percig fel kell tüntetni a sütőbe. Ezután szobahőmérsékleten vagy a sütőben szárítsa meg őket, 1-2 percre állítva. Légy óvatos - a mikrohullámú sütőben található túradagolt gombák kitörhetnek.
8. Fagyasztott gombák.
1. A gomba kiválasztja és öblítse le. A kis gombák egészben hagyják, és nagy darabokra vágják.
2. Helyezze a gombákat egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe vastag fenékkel és a tűzhelyen 1-1,5 órán át, a gombák számától függően. Kezdetben a gombák intenzíven felszabadulnak a nedvességtől, szó szerint belefulladnak benne, de a folyadék fokozatosan elpárolog. Végül, amikor a folyadék teljesen elpárolog, kis növényi olajat önthet és könnyedén megsütheti a gombákat.
3. Főzzük a gombákat, és hűtsük őket tételben, hogy elegendőek legyenek az egyszeri főzéshez.
4. A gombacsomagokat a fagyasztóban kell tárolni, szükség szerint felengedve és főzésre. A fagyasztott gombák nem romlanak, nem válnak zabkává, és nem veszítik el a kifejezett gomba ízét.
Is kemencében szárítottuk gombák: rendezni őket egyenletesen a mély serpenyőben, és tartsa azt egy előmelegített sütőben 180 ° C, 1 óra, vagy úgy, keverés időszakonként, amíg a nedvesség el nem párolog. Ezzel a módszerrel a gombák mennyisége 2-3 alkalommal csökken.
9. Sózott csomagok Altaic stílusban.
gomba - 1 kg
só - 40 g (2 evőkanál hullámvasút nélkül)
babérlevél - 1 db.
borsos illatos - 5 borsó
torma gyökér
kapor zöldek
fokhagyma - 1-2 szegfűszeg
A gombákat jól mossa le.
A pecsételés előtt hideg, sós vízben 2-3 napig át kell áztatni a gombát.
Ebben az esetben naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet.
Mossa ki a zománcot vagy az üvegedényt tág torkon.
A szőlőket az ételek rétegeibe helyezzük, sóval és fűszerekkel öntjük őket.
Fedjük le a gézzel, helyezzük a lemezt tetejére és terítsük.
Győződjön meg róla, hogy a gombákat sós vízzel kell lefedni.
Az öszvérek 30-35 napon belül készen állnak.
10. Hogyan csepegtetni.
fehér gomba
marinád 1 liter vízre
ecet 6% - 100 ml
só - 50 g
babérlevél - 1 db.
fekete bors - 5 borsó
édes paprika - 3 borsó
Marináláshoz fiatal, sűrű cepeseket használnak.
Gomba megtisztítva törmelék és jól mosott, nagy gomba vágott.
Gombák kicsit felforralják (kb. 5 perc), eldobják egy szűrőanyagra és öblítik le hideg vízzel.
Készítsük elő a pácot - adjunk hozzá sót, ecetet, fűszereket a vízhez és forraljuk fel.
A pácban hozzáadjuk a fehér gombákat és főzzük alacsony hőtől addig, amíg a gombák az aljára nem ürülnek.
A kész gombákat azonnal beletesszük a sterilizált edényekbe, öntsük a maradék pácot, feltekerjük a dobozokat