Hogyan főzni zabkása - 1. rész
A világhírű porridgerek győztes menetének története több mint egy tucat évszázadot jelent. Kashi sok nép népi étel. Például az angol zab nagyon kedveli a zabkását, a rizs a "második kenyér" az ázsiai népek számára, a kukorica zabkása és a tapioka része a dél-amerikai indiánok alapvető táplálékának.
A szlávok előkelő időkből készítettek zabkását, ők nagyon fontosak az ókori emberek ételeiben és rituáléikban. A zabkát egy újszülött megjelenésével találkoztam, és az utolsó útján látta. Az ünnepeken főzött, többek között ünnepek, esküvők, keresztelők. A XII-XIV. Században. a "zabkása" kifejezés megegyezik a "lakoma" szóval.
Aztán mindenféle kollektív munkában kezdtek főzni, különösképpen a betakarítás során a kölcsönös betakarítás során, amikor együtt dolgoztak, az artel. Ezért az artel-t gyakran "zabkának" nevezik. "Ugyanazt a rendetlenséggel vagyunk vele", mondták az emberek, és ez azt jelentette - egy artelben, egy leválásban, egy csapatban.
Az emberek sok szórakozást és mondást hoztak a "zabkása" szóval. "Shchi igen zabkása - az ételünk!" Ezt a közmondást a gyermekkorból ismerjük, így határozottan belépett a lexikonunkba. "Nem tudsz főzni vele!" - olyan emberről beszélünk, akiről nem számíthat. Őseink főzött zabkát, békeszerződést kötöttek, és az egykori ellenségekkel együtt a megbékélés jelei voltak. Ez még az Ibn-Fatlan arab utazónak is megőrzött nyilvántartása. És a tündérmesék arról, hogy egy katona egy bokorból főzött zabkását pontosan minden kisgyereknek ismeri.
Ne felejtsd el a mágikus szót - "szakács". A szakács, nem a szakács. Egy szép szó kiderül, nem találod?)))
A világon nincs más konyhában olyan gabonaféle, mint az orosz konyha. Ezt elsősorban az oroszországi termelésű gabonafélék különböző fajtái magyarázzák. Szinte minden gabonafajból több fajta gabonát készítettek - a teljes gabonából a különböző módokon zúzva.
Szóval, mi a zabkása? Ez nem más, mint egy főtt tál vizet (vagy tejet) gabona és gabonafélék, néha azzal a kiegészítéssel, só, cukor, fűszerek, tej, gyümölcs (beleértve a szárított gyümölcsök), vagy lekvár.
Sokan ma azt mondják, hogy ez a rendetlenség, hogy csak egy feltétellel -, hogy főtt a bankban, és ez semmi drugom.Ne fogadja a látszólag lehetetlent - zabkása a pot, de az orosz kályha utánozhatatlan ízét. De légy reális! Hol vagyunk, háztartási gépekkel csillogó konyhák szeretőjei, és hol vannak az orosz kemencék öntöttvas?
Ezért néhány tipp a főzéshez használt ételeket. Nem ajánlott főzni zabkása zománcozott serpenyőben a kása égések és rosszul tisztított edények, oldalán és a serpenyő alján borított repedések, nagy a kockázata, hogy a zománc lehet bejutni az ételt.
Jobb, ha egy serpenyőt a tapadásmentes bevonattal, vastag falú. A tűzhely főzéséhez kiváló lehetőség lesz csirkemell, pirítós, és kazanok. Természetesen, ha mikrohullámú sütőben főzünk sütőt, akkor üveg vagy porcelán serpenyőt is kapunk. Ne felejtsük el, hogy a csodagyűjtés-aerogrill - bizonyos mértékig az orosz kályha hatását adja. Tehát a benne főzött porcok szokatlanul ízletesek. Tegye a zabkását a potba a sütőben vagy az aerogrillben, és a zabkása köszönetet mond neki. És szó szerint néhány szó a multivark szerencsés tulajdonosairól. Csak ők és háztartásuk képes lesz megmondani, mennyire finom a multivariáns által készített gabona.
Hagyományosan, a porridges 3 fajta: friable (Oroszországban azt mondták - meredek), viszkózus ("elkenett") és a folyadék ("gruel").
A morzsolt gabonafélék előállításának szabályai
A laza gabonaféléket gyakrabban főzhetik a nyers gabonafélékből. A morzsalékes gabonaszemek jól hegesztettek és formájukat megtartsák, könnyen elválaszthatók egymástól. Ezeket a porcokat szinte mindenféle gabonafélékből főzzük. Ők lehetnek független ételek, díszítik, vagy komplex köretet készítenek.
A morzsolódó gabonaszemek teljesen duzzadtak, jól főzve és könnyen elválaszthatók egymástól. A zabkása nem égett, azt egy vastag fenekű tálban kell főzni. A laza porcokat kis mennyiségű vízben főzzük, amikor a folyadékot felszívja a csipke és nagy mennyiségű víz (például rizs). A főzés előtt a karikát átszűrjük, válogatjuk és megmossuk. A víz eltávolítja a keményítőt a szemek felszínéről és a zsírt, amely a tárolás során felszabadul a szemek felületén. Az elkészített gabonát (kivéve a hajdina) forró vízben forraljuk, és főzzük gyenge forralással, amíg főzünk. Ezután dobja vissza a szűrőt, és meleg vízzel öblítse le. A zabkát átvisszük az edénybe, és megolvadt zsírral töltöttük. A rizs, amikor a madár vagy a birka mellé szolgál, jobb, ha forraljuk a húslevesben. A forró ropogó zabkát minden étkezési zsíron megkóstolják, apróra vágott hagymával, főtt gombákkal, apróra vágott tojással, tejföllel és hidegen - tejjel, krémmel, cukorral. Output 1 kg gabonafélék - 2, 1-3 kg kész zabkása.
A viszkózus gabonafélék előállítására vonatkozó szabályok
A viszkózus gabonaféléket a tejre, a tej vizes vagy vizes keverékére készítik. A kész edényben a gabonákat jól kell főzni, a zabkát a tányéron csúszdával tartják, nem elmosódva. Egyes gabonafélék - például a rizs, a gyöngyház, a köles - rosszul forralják a tejet. Ezért először néhány percig forralják vízben, majd a vizet lecsöpögtetik, és hozzáadják a forró tejet a benne lévő sóval és cukorral. Tálaljuk a viszkózus zabkása olvasztott vajjal vagy cukorral megszórjuk.
A folyékony gabonafélék előállítására vonatkozó szabályok
A folyékony zabkását tejre főzzük, tej és víz keverékét (2: 3 arányban) vagy vizet. Amikor kiszolgálja, szórja meg a vajat, a mézet, az édességet. A folyékony gabonafélék ugyanúgy készülnek, mint a viszkózus, de sok folyadékkal. A folyékony gabonafélékből süteményeket és pudingokat készíthet.
Az ízletes gabona első titka. mindig húzza le a csipkét, hogy kiválassza a rossz szemeket, és öblítse le az öblítõt, amely öblíthetõ. Ne feledje, hogy a mosott gabona elnyeli és megtartja a folyadék mennyiségét. Ezért, hogy fenntartsa a kívánt aránya a gabonafélék és a folyadék ebben az esetben, a következőképpen kell eljárni: a serpenyőben öntjük a szükséges mennyiségű vizet, amikor a víz forrni kezd, öntött mosott kukoricadara, majd mérjük a teljes összegét a tartalmát a serpenyőben. Ha ez a mennyiség meghaladja az előre meghatározott értéket, a fölösleges mennyiséget öntik, és fordítva, ha a térfogat kisebb, forró víz hozzáadásával a normához. Így a gabona gabonafélékben lévő víz és gabona többé-kevésbé pontos aránya érhető el, függetlenül attól, hogy a mosás során a koponyában maradt víz mennyi volt. A gabona porridges, hogy nem mosott főzés előtt (hajdina, búzadara, „Hercules”, és a kis poltavska) szükséges mennyiségű folyadékot öntenek a pot, adjunk hozzá sót és egyéb termékek által biztosított a recept. Amikor a folyadék forr, a bölcsőt lefektetik.
Ahhoz, hogy javítsa az ízét és megjelenését a morzsa porridges egy tálban a folyadék, akkor adjunk hozzá zsírt a töltés előtt a dara. A pörkölt gabonafélékből származó gabona esetében a víz egy kicsit többet vesz, mivel a gabona nedvességtartalma kb. 10% -kal csökken a sütés során. Annak érdekében, hogy a gabona illatos legyen és gyorsabban főzzön, sült sajtból kell főzni. A gabona elindításához meg kell rendezni. A pörkölés a következő: sütőben vagy sütőlapban öntsük a réteget 3 cm-nél vastagabb réteggel és sütjük a sütőben 5-7 percig. Ha ugyanez történik gáz- vagy elektromos tűzhellyel, akkor a sütőedény tartalmát folyamatosan meg kell keverni, hogy megakadályozza a cövek égését.
Hogyan lehet gabonaféléket tárolni otthon? Ügyeljen arra, hogy a gabonaféléket műanyag vagy üvegtartályba öntse szűk fedéllel. Azt is javasolnám, hogy ragassza be a banki adatokra a gabonafélék eltarthatósági idejével, hogy könnyebben betartsák a gabona tárolására vonatkozó szabályokat. Például a pelyheket nem tárolják több mint hat hónapig, és a teljes szemek 12-18 hónapig fekszenek.
Most a legfontosabb információ az, hogy milyen gabonát kell az időben forralni, és mennyi vizet kell jobban megtenni.
Kasha Krupa Liquid A főzés ideje
Hajdina 1 üveg 2 csésze 15-20 perc.
Mannaya 1-2 evőkanál. l. 1 üveg 4 perc.
Zab borsó 1,5 csésze 1 liter 4 perc.
Pearl árpa 1 pohár 3 csésze 60 perc.
Polenta 1 üveg 3 pohár 20 perc.
Köles 1 pohár 3 pohár 45 perc.
Búza 1 csésze 3 csésze 50 perc.
1. ábra üveg 1,5 - 2 csésze 15-20 perc.
Általában kása olajozott. Ne felejtsd el a jól ismert mondást, hogy nem tudja elrontani a kása olajjal?))))
De nem korlátozzuk magunkat egyedül a kőolajra, sok más finom és illatos kötést készítünk a zabkásra.
Tehát a hajdina zabkása jó szárításra lesz száraz gomba, hagyma, vaj és főtt tojás. A gombát és a hagymát forró vízzel adják hozzá, a szárított gombák jobban használják a földet és az íze egy vagy két teáskanál elegendő egy üveg gabonafélékhez. A főzés után olajat és apróra vágott kemény tojást adnak hozzá.
Rizs zabkása olívaolajjal. De a rizs fontos tulajdonsága az, hogy minden fűszerezéssel, mártással és ételgel kombinálódik. Ezért a rizst finomra főzött zöldségekkel lehet ízesíteni, fűszerekkel, szárított gyümölcsökkel árnyékolni.
Kölesburgonya, kivéve a vajat, akkor töltel fel joghurtot vagy szalonnát, hagymával megsütve.
A teljes kiőrlésű zablisztet vajjal és sült hagymával ízesítik.
A Hercules cukorral is édesíthet, és lekvárt, lekvárt, szárított gyümölcsöt, friss gyümölcsöt kaphat. A manna zabkása vajjal van tele, és attól függően, hogy édes, kevert cukrot akar, vagy pirított hagymát.
Most a polcokon a szupermarketek lehet tekinteni, mint a hagyományos táskák gabonafélék és csomagok instant készítmény kása és gabonafélék „a zsák”. Lássuk együtt, mi az.
A gabona a zsákokban történő gyártás technológiájával egy másik történet. A gyártók a következő tényezőket veszik figyelembe a kása zacskókban:
- Tiszta csipke, melyet nem kell megérinteni és mosni.
- A darák csomagokba vannak csomagolva, és nem szükséges a mennyiségét mérni. Általában egy csomag gabonát két adagra terveztek.
- Nem kell, hogy figyelemmel kíséri a hajlandóság a gabonafélék, amely készen áll a használatra, amikor veszi a teljes mennyiség a táskát.
- A főzőedényekben alkalmazott főzési módszer lehetővé teszi, hogy veszteség nélkül főzzön.
- Krupa a főzőedényekben sokáig nem hűl le.
- Az instant zabkása hasább és finomabbá válik.
Természetesen az ilyen gabonafélék hátrányairól beszélhetünk. Közülük egy lenyűgöző hiba van. Ilyen koncentrált zabkában kevés szál van a testen, és kiüríti az összes szemetet. A hagyományos zabkása ilyen rostokat tartalmaz, hogy sok érzésük legyen. Az ásványi anyagok és vitaminok a többségi reprocesszálás során többségben eltűnnek. Csak hőálló B-vitamin, E-vitamin és ásványi anyagok, mint a magnézium, a mangán, a foszfor és a cink maradnak. Azonban én személy szerint még mindig gyakran használják ilyen kását: Szeretem az eredmény - zabkása mindig kiderül, nagyon finom! Igen, és tiszta ételeket egyszerűen, öblítse le)))))
Remélem, ez az információ segít a finom zabkása elkészítésében.
És a cikk folytatásában olvassa el a főzéshez tartozó gabona titkait. Nézzük együtt főzni hajdina, rizs, zab, búzadara, köles, árpa és árpa kása.