Fagyasztott hús - vásárlás - minőség vagy előnyök
A fogyasztók körében mindig kérdéses, hogy milyen húst választanak: fagyasztott vagy hűtött. Különös gyanúval az emberek a fagyasztott ételekre utalnak. Ez a téma sok mítoszban és előítéletben rejlik. Most megpróbáljuk kitalálni, hogy mennyire hasznos a fagyás, és vajon nyereséges-e a fagyasztott hús ömlesztve vásárolni.
A fogyasztók körében mindig kérdéses, hogy milyen húst választanak: fagyasztott vagy hűtött. Különös gyanúval az emberek a fagyasztott ételekre utalnak. Ez a téma sok mítoszban és előítéletben rejlik. Most megpróbáljuk kitalálni, hogy mennyire hasznos a fagyás, és vajon nyereséges-e a fagyasztott hús ömlesztve vásárolni.
Hús lefagyasztása
Mindegyik vállalkozó valamilyen módon, a húskészítménnyel összefüggésben tudja, hogy a szükséges hőmérsékleti rendszer létrehozása nélkül a hús elveszti frissességét, és a patogén baktériumok elkezdenek fejlődni benne. Ezért a termék biztonságának és minőségének megőrzése érdekében fagyot használnak.
De nagyon kevesen ismerik pontosan a fagyás folyamatát. A termék minőségének maximalizálása érdekében a lehető leghamarabb feldolgozzák és sokk fagyasztásnak van kitéve. Ez a leggyorsabb és leghatékonyabb módja a hús fagyasztásának. Most nehéz megtalálni a gyártót, aki más módon fagyasztja az árut.
A sokkfagyasztás fő lényege nem kevéssé alacsony hőmérsékleten, mint a rövidített fagyási időben. Normális fagyasztással a víz lefagy, kibővül, és a jégkristályok megsemmisítik a hús izomzatát, mintha szakadna. Sokkfagyasztás esetén a víz nem növekszik a mikrokristályosodás miatt. A húskészítmény szerkezete változatlan marad, a hús megőrzi ízminőségét. Így a leolvasztás során alig különböztethető meg a frissen.
A fagyasztott hús hasznos tulajdonságai
A megfelelő fagyasztással a hús előnyös tulajdonságai megmaradnak. A fehérjék, szénhidrátok, zsírok és nyomelemek gyakorlatilag változatlanok maradnak a hús eredeti állapotához képest.
Az egyetlen dolog, ami befolyásolja a fagyot, tehát a C-vitamin. Ez gyakorlatilag nem áll fenn ilyen körülmények között. Azonban a C-vitamin nem található a húsban, kis mennyiségben csak néhány marhahús és sertés melléktermékben található.
De fagyáskor olyan fontos nyomelemek, mint a cink, szelén, kálium, magnézium nem "meghalnak". Segítenek nekünk a fertőzések és kórokozók elleni küzdelemben, a sejtek helyreállításában, a vérnyomás szabályozásában, a jó emlékek megőrzésében. 100% -ban tartják őket.
A csirke és pulyka, valamint más "építési" típusú húsok nem veszítik el fő előnyüket - könnyen emészthető fehérje. Ugyanúgy, mint a B és E. csoportba tartozó vas és szerény vitaminok.
Annak érdekében, hogy a fagyasztott hús tökéletesen megőrizze hasznos tulajdonságait és kiváló ízét, megfelelően le kell olvasztani.
A hús helyes leolvasztása
Nem sok ember tudja, hogyan kell megfelelően kezelni a fagyasztott húsot, mielőtt elkészítené az edényt. Vannak, akik még a jéghúsot is közvetlenül a serpenyőbe dobják. Az előzetes leolvasztás nélküli hús főzése semmiképpen sem érdemes, ezért struktúrája romlik, és egyenletesen elkészül. Annak érdekében, hogy az étel finom és hasznos legyen, a húst az elmével kell felolvasztani.
A hús kiolvasztása két módszerrel történik, amelyek kizárólag az időkereten alapulnak.
· Gyors leolvasztás. Előfordul, hogy a húst a lehető leghamarabb meg kell főzni. Ebben az esetben szükség van sürgősségi leolvasztásra. Ehhez a húst a vízbe kell helyezni. Hideg legyen, hogy a hús egyenletesen olvadjon és frissen tartsa. A hús közvetlenül a csomagolásban lévő vízbe lehet helyezni. Fontos, hogy a hőmérséklet fenntartásához állandó hidegvízellátást biztosítsunk. Ha a húst megfosztják a csomagolásból, akkor nem szükséges eredeti csomagolásba meríteni. Először be kell csomagolnod a húsipari filmet. Ellenkező esetben vízzel telítődik és tönkreteszi a szerkezetét. Baktériumok is bejuthatnak a húsba, ha védelem nélkül felolvasztják.
· Optimális leolvasztás. Azok, akik nem időben korlátozottak, lefújhatják a húst a hűtőszekrényben. Ehhez a húst a csomagolásban vagy egy fedeles tartályban kell elhelyezni a hűtőszekrénybe, hogy a termék ne idegen szagokat szívjon fel. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +4 Celsius fokot. Ellenkező esetben a betegség termelő baktériumok húsban fejlődnek, és gyorsan elveszítik frissességét. Három kilogramm hús esetén a hűtőszekrényben + 4 fokos hőmérsékleten történik a leolvasztási nap.
A fagyasztott hús frissességének meghatározása
Így nagy mennyiségű húst kell vásárolnod. Természetesen egy ilyen helyzetben biztos akar lenni abban, hogy a termékek frissek és minőségiek lesznek. A fagyasztott húst nem könnyű ellenőrizni, ugyanolyan hűtött, bár itt vannak trükkök.
Először ellenőrizze a hús felületét. Nem szabad befagyasztani. Nagy jégdarabok rossz minőségű fagyot jeleznek. Ha a hús rózsaszín jégkristályokkal rendelkezik - ez azt jelzi, hogy a hús újrafagyott, ami semmilyen módon nem megengedett.
Ezután ellenőrizze a húst a vágáson. Ha az ujjával nyomja meg, akkor erős piros foltot kell létrehoznia. Ha a folt nem jelenik meg, és maga a hús sötét - ez azt jelenti, hogy már egyszer kiolvasztották. Vagy egy régi állat húsa.
Ezenkívül a hús ellenőrizhető a tű éles hegyének melegítésével egy szivargyújtóval és egy darab hús áthaladásával. Az elhullott hús azonnal kellemetlen szagot kelt a savanyú vagy rothadt jegyekkel. Egy másik ravaszság: amikor a hús megérinti a hangot, hangot kell hallgatnia.
Mennyi fagyasztott húst tárolnak
A fagyasztott hús sokáig tartja frissességét, de a tárolási idők mindig a hús típusától és a fagyasztó berendezés hőmérsékletétől függenek. A normál fagyasztók átlagos fagyasztási fokával 20 fokban tárolják a fagyasztott húst hat hónapról 12 hónapra. A marhahús és a birka leghosszabb tárolási ideje egy év. A tyúk körülbelül ugyanannyi eltartható. A sertéshús kb. 8 hónapig tárolható. Az ilyen madárfajok, mint a liba és kacsa, legfeljebb hat hónapig tartanak. Az idő növelhető, de a hús konzisztenciája és ízlése megváltozik. Ugyanez történik a nyúlhús esetében is.
Minél hosszabb ideig tárolja a húst, annál rosszabb ízű és kevésbé előnyös. Az izomrostok idővel víztelenítik és túlságosan lélegeznek. A zsírréteg szintén öregszik és keserűvé válik. A húsban fehérje-változások és bomlási folyamataik vannak.
Annak érdekében, hogy a fagyasztott hús a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, védeni kell a természetes nedvességelvezetési folyamattól. Ehhez a fagyasztó relatív páratartalma nő és a légáram csökken. Segítséget nyújt ebben az esetben a jégszűrők és a szövetek, amelyeken a tetőt lefektetik. Nyáron a hús zsugorodása gyorsabb, mivel a fagyasztókamra falán keresztül történő hőcserés nő. Ezután nagyobb figyelmet kell fordítanunk a hűtőszekrény hőmérsékletének és páratartalmának szintjére.
A fagyasztott hús jó alkalom arra, hogy hosszabb ideig vásárolhasson húsát, és ne aggódjon frissen tartása miatt. Ha úgy dönt, hogy fagyasztott fagyasztott húskészítményeket vásárol, akkor ne felejtsd el, hogy a legjobb minőségű hús gyorsfagyasztott hús. Megtartja nemcsak a magas ízminőséget, hanem hasznos tulajdonságokat is.
Tetszik ez: