Hogyan befolyásolja a cukor a sütés, háziasított
A cukor és más édesítőszerek a cukrászati termék elengedhetetlen tulajdonságai. Ők nem csak, hogy az édességet, így desszert ízletes és tápláló, hanem fontos szerepet játszanak a szerkezet kialakulását, de ha a sütés történik a kovász, a cukor és származékai a táptalajt a mikroorganizmusok számára. A sütés legelterjedtebb édesítőszere a szokásos cukor, de néha más lehetőségek is vannak. Cukrász Kő Nyári (nyári Stone), mint mindig megközelíteni ezt a kérdést a szempontból a tudomány és töltötte az egész hatásának vizsgálata különböző típusú édesítőszerek süteményeket. Nyári kísérletei a szokásos cukrot, a finom cukrot (nem keveredik a porral), a barna cukrot, a fruktózt és a divatos stevit.
Tehát, nézzük meg, hogy pontosan milyen cukort érint a sütés.
A cukorszemcsék mérete, valamint az édesítőszer típusa befolyásolja a sütést. Vegyük fontolóra, hogy mi történik a süteményekkel, amikor édesítőszert adunk hozzá.
Cukros homok: Ez a klasszikus puha és finom morzsa, valamint a torta jó magassága.
Finom cukor: az ilyen típusú granulált cukrokból álló kis kristályok gyorsabban feloldódnak, mint a granulált cukor. Ennek eredményeként a szerkezeti kötéseket nagyobb mértékben megsértik, a torta kíméletesebb, de nem olyan csodálatos.
Barna cukor: hasonló a cukorhoz, de a cukorszemek felületét kis mennyiségű melasz borítja. Kezdetben a barna cukrot nem teljesen finomított cukor, de most a legtöbb gyártó egyszerűen megakadályozza a leggyakoribb cukor és melasz vagy cukrot, és a természetes festék színe, amely megfesti a sok ital, mint a kuvasz. Ezért a barna cukrot ne használjuk hasznosnak, mint a cukrot. Az ilyen cukor sütése azonban kifejezett karamell íz és gyönyörű aranyszín. A melasz jelenléte, amely szintén lényegében cukoroldat, még ennél is nagyobb érzékenységet és nedvességet biztosít a cukrászati terméknek. A torta magassága még kisebb, mint cukor-homokkal vagy finom diszpergált cukorral.
Fruktóz: édesebb, mint a granulált cukor, ez az édesítőszer egyedülálló aromát ad a sütéshez. Ezenkívül a fruktóz jó aranysárkát biztosít, ami a torta "pörkölt" ízét adja. A fruktóz is nagyon higroszkópos (vonzza a vizet), sütés után a sütemények még nedvesek maradnak. Ezért a gyümölcscukoron lévő sütiket zárt tartályban kell tárolni, hogy éles maradjon. A frutózkemencében sűrűbb morzsa van, és a sütési folyamatban rosszabb, mint a cukorka.
Stevia: Ha látni szeretné, hogy szükség van a cukorra a sütés során, készítsen egy tortát stevia-val a cukor helyett. A torta sápadt volt, repedésekkel tetején. A Myakish nagyon sűrű, kompakt, a torta gyakorlatilag nem emelkedett, az íz keserű édes.
Mindezekből arra következtethetünk, hogy a sütés aranyszínvonala a cukor volt és marad. A finom cukor gyengébb szerkezetet ad. A barna cukor meleg, karamell színt és aromát ad, de gyengíti a torta szerkezetét, kevésbé szellős, mint a hagyományos cukorral. Fruktóz használható bizonyos étkezési korlátozásokkal rendelkező emberek sütéséhez. A Stevia rossz szerkezetet és ízlést ad, ha valóban a stevia-t szeretné használni, cserélje le 50% -os cukorral sütés közben, de ne többet.
Most már tudod, miért kell cukorral sütni. Ha úgy dönt, hogy csökkenti a cukor mennyiségét sütés közben, ne feledje, hogy ebből a vryatli sütés kevésbé lesz édes, de a textúrában és a pompájában elveszítheti.