Az étterem forgalma magában foglalja saját, Moszkva gyártását is
V. kávéról - N.N. Poucher
Mivel a vendéglátásban résztvevõ vállalatok a csere folyamatban realizálják a lakosság pénzbevételét, forgalmuk az adott terület kiskereskedelmi forgalmának és az egész ország kiskereskedelmi forgalmának része.
Az étterem forgalma az étterem által pénzben értékesített termékek teljes összege. A kiskereskedelmi árakat figyelembe veszi, beleértve az éttermi díjat is.
Az étterem bruttó forgalmát a termelés és a kereskedelmi tevékenységek fő mutatójának kell tulajdonítani. Ez alapul szolgál a bevételek, a költségek, a nyereség, a nyereségesség, a szavatolótőke-befektetések stb.
Az áruforgalom minőségi jellemzője a szerkezet: az eladott áruk csoportja és (vagy) egyedi kereskedelmi neve.
Az étterem forgalma magában foglalja a saját termelésű és megvásárolt termékeket.
A saját termelés termékei közé tartoznak az élelmiszertermékek és a félkész termékek, amelyeket közvetlenül egy étteremben gyártanak, vagy amelyek ezt vagy azt feldolgozzák, és ezáltal növelik a megfelelő termékek költségét és hasznossági fokát.
A megvásárolt termékek magukban foglalják a saját termékeket, amelyeket a fogyasztónak további kulináris feldolgozás nélkül adnak el.
A saját termelés termékei általában:
- ételek (adagok) a reggeli, ebéd és vacsora között;
- hideg és meleg ételek;
- sütés, kulináris, édességek;