Hogyan kell főzni gombát - recepteket gomba

Az orosz konyha egyik leghíresebb helyét hagyományosan a gombák ételek foglalják el. Talán a világon egyetlen konyha sem büszkélkedhet olyan gombák feldolgozásának sokféle módjára, és a készletek végtelen választékára, amelyekről készültek. Az ősi idők óta a gomba rendkívül népszerű Oroszországban. Gombák, főttek, sültek, párolt zöldségekkel és fűszernövényekkel, és természetesen betakarították a későbbi felhasználásra. Őseink közül sok receptet kaptunk sós, nedves és szárított gomba készítéséhez. Az orosz konyha kedvelt jellemzői és az ételhez felhasznált gombafajok sokfélesége. Hát, hol van máshol a világon megkóstolhatunk ropogós, sózott gyöngyöket, hagymás gyűrűkkel megszórva, illatos olajjal öntve? Egy törékeny nyári russula? Nos, aki az orosz ember mellett azt is kitalálta, hogy egy fiatal burgonyával megsütjük őket, és az asztalra töltjük, zöldhagymával megszórva? Természetesen mindezek a kérdések retorikaiak. Évszázadokon keresztül Oroszországban gyűjtötték össze és gondosan átadták nemzedékről nemzedékre a főzni gombatételek titkait.

Receptek a gombákkal és a turn-alapú fényképekkel

Csirkehenger gombával és sajttal

Julienne fehér gombából

Burgonyatekercsek gombával

Sertésburgonyával párolt burgonya

Hüvelyesek hüvelyesek és gombafélék

Gomba hodgepodge egy edényben

Természetesen a világ más nemzetei konyháiban a gombás ételek mindig helyüket tartották. Elegendő emlékezni a finom francia julienne-ra, vagy az illatos csalánok európai séfjeinek nagy szerelmére. Természetesen nehéz elfelejteni a mesésen drága szarvasgombákat, amelyeket a világ minden tájáról értékelnek. Mégis, az orosz konyha büszke lehet a legkülönfélébb módszerekre a gombatermesztésre.

A modern konyhában a gombák, amelyek egyedi íze és ízletes aromája, élvezhetik a finomságok megérdemelt hírnevét. A friss gomba számos könnyen emészthető fehérjét, cukrot, különböző enzimeket és illóolajokat tartalmaz. Ezen kívül a gombák rendkívül gazdag extraktumokban, ami lehetővé teszi számukra, hogy széles körben használják őket a kiváló húslevesek, főzetek és mártások készítésében. A gombák szokatlan és finom íze lehetővé teszi számukra, hogy sok más termékkel, például húsokkal, baromfival és természetesen számos zöldséggel felkészítsék őket.

A gombák különféle ételének köszönhetően minden szakács képes arra, hogy saját edényei és képességei alapján válasszon egy edényt. Azonban a gomba, mint más termék, nem igényel gondoskodást és ismereteket az elkészítésük alapelveiről, mert nemcsak az elkészített étel ízétől függ, hanem gyakran az egészségi állapotától is. Ma, a "Kulináris Eden" megpróbálta gyűjteni az Ön számára a legfontosabb és legérdekesebb tippeket és titkokat, hogyan kell főzni a gomba.

1. A gombák romlandó termékekhez tartoznak. A frissen tárolt gomba legfeljebb 4-6 órával a gyűjtés után. Az egyetlen kivétel a gombák, az osztriga gombák és a csirkék. Ezek a gombák 24 órán át tárolhatók a hűtőszekrényben. A frissen szedett gombákat a lehető leghamarabb feldolgozni kell. Alaposan öblítsék le tiszta hideg vízben, és tisztítsák meg az összes szedhető és sérült részeket. Nem szabad elfelejteni, hogy sok gomba (vargánya, Mokhovikov, gomba, gomba, nyárfa) tartalmaznak könnyen oxidálódnak anyagok, amelyek hatására a levegő gyorsan sötétedni és így az ilyen gombák nem vonzó. Ennek elkerülése érdekében a feldolgozás során az ilyen gombát kell tenni a lehető leggyorsabban, és igyekezett nem hagyja, hogy a gombát tisztítani sokáig voltak a levegőben, és azonnal merítse vízbe. Egy liter vízhez adjon hozzá egy teáskanál sót és két gramm citromsavat.

Azok számára, akik nem teljesen biztosak a képességükben, vagy nincsenek lehetőségei friss gomba gyűjtésére vagy vásárlására, a modern szupermarketek a fagyasztott gomba széles választékát kínálják. Ilyen gombákat már mostak, tisztítottak és teljesen felkészítettek további főzésre.

2. Az orosz konyha egyik feltétel nélküli remekműve a sózott gomba. Ízletes, ropogós előétel, amelyet az orosz irodalom számos klasszikusai énekeltek. A sózott gombák előkészítése nem igényel speciális készségeket és készségeket, azonban időbe telik. És mégis érdemes megpróbálni az eredményt. 1 kg. a fehér tócsák óvatosan kaparják, folyó víz alatt öblítik le, levágják a lábakat és a legpiszkosabb helyeket. Vágja a nagy gombákat két vagy négy darabra, hagyja el a kis gombákat. Fold így elkészített gombát mélyen a zománcozott vagy üveg edény, megszórjuk egy marék durva sót, és töltse ki a nagy mennyiségű hideg vízzel. A tejet négy napig merevítse, naponta egyszer vagy kétszer cserélje ki a vizet. Mossa jól áztatott rongyokat. Főzőedények sózásra, forralható vízzel és a tormás levelek borításával. Átitatott, gomba sapkák Lay down változó minden réteg a sót és a fűszereket (kapor, fokhagyma, babérlevél, fekete bors). Egy kilogramm gomba esetében 3 evőkanál kell. Só kanalak, adj hozzá fűszereket ízlés szerint. Az utolsó réteget a gombák egyenletesen megszórják egy réteg sóval, és alávetik az elnyomás egy hűvös helyen, 30-45 napig. Ellenőrizze a gombákat minden nap. Ha túl sok sóoldat alakul ki, akkor néhányuk lecsapolható, de ha a sóoldat kicsi, az elnyomás súlyát növelni kell. Ready sós gombát lehet tárolni a hideg közvetlenül a tálba, amelyben sós őket, és lehet bővíteni sterilizált üvegekbe és sóoldattal Bay, csukja be a flip-fedelet. Használat előtt öblítse sózott gombát, kis darabokra vágva, add vágva félgyűrűt hagyma, beletesszük a tejfölt, és megszórjuk friss kaporral. Lehetetlen ellenállni egy ilyen előételnek!

3. A modern főzésben a gombák is változatlanul sikeresek, és a leginkább népszerűnek tekintett összes pácolt gombából

gomba és író. Készítsünk egy csésze marinált maslings, amely biztosan emlékeztet minket a nyári hideg tél néha! 1 kg olajat óvatosan megkenni, öblíteni, vágni a lábak alját és lehúzni a kalapokat. Vágja a nagy gombákat darabokra, a kicsieket teljesen marinálhatja. Elkészített gombák hajtogatják a szűrőt, és 5 percig hideg vízbe merülnek. Hagyja a vizet lecsöpögtetni és azonnal engedje le a gombákat forró, enyhén sózott vízbe. Főzzük a gombákat 10 percig, majd lazítsuk egy szűrőanyagra, és meleg vízzel öblítsük. A marinád elkészítéséhez forrni 1 liter vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só, 100 gr. cukor, 100 gr. ecetet, 1 babérlevelet, csipetnyi fahéjat és hat borsot borssal. Hajtsa a gomba zománcozott serpenyőbe, és öntsön egy forró pác. Főzzük együtt mindaddig, amíg a gombák az aljára nem ürülnek. A kész gombákat sterilizált üvegedényekre helyezzük, forró marinadát öntsünk és szorosan zárjuk le a fedéllel. A tartályokat hűvös helyen tartsa. Tálalás előtt az olajat finomra apróra vágott vöröshagymára öntsük, öntsük napraforgóolajjal és petrezselyemmel díszítjük.

4. A sült gombák különféle ételei szokatlanul nagyok. Szinte minden családnak van saját receptje az étel elkészítéséhez. Próbáljunk ma főzni gomolyát főzni a klasszikus orosz koktél V. Pokhlebkin receptje szerint. Tisztítsa meg, öblítse le és vágja szeletekre 4 csésze friss gomba. A legjobb, ha három vagy négy különböző gombafajta van. Az így elkészített gombát egy száraz, fűtött serpenyőbe helyezzük, fedjük le és megsütjük, amíg az összes gomba lé el nem forog. Ezután szeleteljük a gombákat, adjunk hozzá két finoman apróra vágott hagymát és 100150 g napraforgóolajat, alaposan keverjünk össze, és mérsékeljük a mérsékelt hőt, amíg az aranybarna 20 percig. Kész gombát bors, adjunk hozzá egy evőkanál apróra vágott petrezselymet és kapor zöldek, keverjük össze, adjunk hozzá ½ csésze tejföl, forraljuk fel, és azonnal szolgálja az asztalra. Az ilyen módon főzött gombák zöldségkályhával, vagy önálló edénnyel szolgálhatnak.

5. Egy másik nagyon érdekes recept az ízletes sült gombák készítésére az orosz konyha számára. Wrap with forró vízzel és szárítsa meg papírtörlővel vagy törölközővel 500 gr fehér gombák kalapját (boletus). Egy habverővel könnyedén megcsíp egy tojást. Minden kalapot megvert egy tojás, majd dobni a zsemlemorzsa. Süsseld a gombát ilyen módon elkészített vajban egy forró serpenyőben. Egy evőkanál finomra aprított kapor, négy gerezd fokhagyma és egy teáskanál só alaposan megdörzsölte a habarcsot, amíg homogén masszát nem kap. A habarcs használata helyett keverőgépet használhat. A kapott súlyhoz adjunk egy evőkanál tejfölt és óvatosan keverjük össze. Kész gombát szezonban a kapott mártással, és szolgálja az asztalra, díszítve egy boróka kapros.

6. Az orosz főzésben megérdemelt sikereket egy gombás saláta élvezi. Egy kiadós, könnyen előkészített étel mindig kellemes ízléssel és illattal várja Önt. Sült 1 kg friss káposztát, könnyedén tegye a vajba, vigye át egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe, adjunk hozzá ½ evőkanál. vízzel vagy húsleveszel, és lassan forraljon egy órát alacsony hő hatására. 15 perccel a készenléti állapot előtt, adjunk hozzá 2 evőkanál. paradicsompüré kanál, 1 teáskanál cukor és a kedvenc fűszereid.

Míg a káposztát pároljuk, alaposan öblítsük le, hámozzunk és szeleteljünk 1 kg gombát. A gombák bármit megteszek, bár a legjobb a gombák vagy a sózott gombák hodgepodgeja. Az elkészített gombákat könnyedén sütjük egy serpenyőben a növényi olajban, majd adjunk hozzá finomra apróra vágott vöröshagymát, keverjük össze mindent, és simítsuk aranyáig. A sült gombákhoz adjunk 1 apróra vágott savanyított uborka és só ízlés szerint.

Egy mély öntöttvas serpenyőben helyezzük el a párolt káposzta felét, helyezzük rá a sült gombát és az uborka rá, és fedjük le a párolt káposztának második felét. A káposztát tetejére megszórjuk tömény rántással, megszórjuk az olvasztott vajat, és sütjük a sütőben, amíg aranybarna.
Tálaljuk az asztalra, friss füvekkel és egy szelet citrommal díszítve.

7. Párolt ételek rajongói közül azt javasoljuk, hogy próbáljunk gomba gulyást készíteni. Ez az egyszerű edény mind meleg, mind pedig hideg szolgálhat. Alaposan öblítse le, húzza le és szeletelje 1 kg gombát. Egy mély serpenyőben, melegítsen 2 evőkanál. kanálok növényi olaj és sütjük benne 3 fej finom apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma kissé arany színű lesz, adj hozzá gombákat, hat bolgár paprikát, csíkokra és öt paradicsomra szeletelve. Stew, amíg egy fedelet alatt főzött egy kis tűz. 10 perccel az elkészítés előtt adjunk hozzá sót és fekete borsot. Tálaljuk az asztalra tejföllel és friss fűszerekkel.

8. A gombák további modern módja a grillezés. Ez a módszer tökéletes azok számára, akik a minimális mennyiségű olajat kedvelik. A roston sült gombák teljesen megtartják az összes tápanyagukat, és ízletes ízűek és illatosak. Alaposan öblítse le és tisztítsa meg 1 kg nagyméretű kalapot. Fél órára hideg, enyhén sózott vízben áztassa őket. Csatolja ki a vizet, és a gomba száraz szalvétával vagy törülközővel. Az így elkészített gombát a grillen megsütjük, egyenletesen elosztva egy réteggel. Kész gombák megszórják olvasztott krémmel vagy olívaolajjal és citromlével. Különben szószmártással is szolgálhat.

9. Néhány gomba is nyersen fogyasztható. Például egy friss csemegekukorica saláta feltétlenül ízelítőt ad Önnek és vendégeinek. Ez a saláta könnyed finom ízű, és kiváló frissítő snackként szolgál a forró nyári napon. Alaposan öblítse le, tiszta és vékony szeletekre vágja 200 g friss bajnokot. Vágjon egy friss uborka vékony szeletekre. Finomra vágjunk 1 fokhagymát és egy pár csipet, adjunk hozzá 1 csésze joghurtot vagy alacsony zsírtartalmú tejfölt, sót és alaposan keverjük össze. Tálalás előtt adjunk hozzá egy fél teáskanál mustárpót a mártáshoz. Töltse fel a gombát és az uborkát az elkészített mártással. Tálaljuk az asztalra, díszítjük egy borócával. Ez a finom és könnyű saláta tökéletesen ötvözi egy pohár száraz fehérborral!

10. És ma a mai történetünk végén szeretnénk kedvelni egy szokatlan japán saláta gombával. Mossa három darab Shiitake gomba hideg vízben egy órát. Alaposan mosson és tisztítson 4 gomba és 5-6 darab erdei gombát. Minden gombát szárítunk és vékony csíkokra vágjuk. Egy wokban vagy üstben melegítsen 2 evőkanál. csésze repceolajat és gyorsan süsse a gombát 3-4 percig. A gombáknak meg kell tartani alakjukat és kissé sűrűnek kell lenniük! Add hozzá a sült gombához egy evőkanál szójaszózt, szezámolajat, vizet és citromlevet. Töltsön meg 2 tk. cukrot, és egy percen át oltják ki a közepes hőt. Hűtsük le. Tálaljuk az asztalra, mint egy snack, megszórva egy nagyon apróra vágott zöld korianderrel.

Most már tudja, hogyan kell főzni a gomba. Természetesen a kis cikkek határain belül lehetetlen megmondani egy végtelen számú receptet a gombatemek főzéséhez. Mindazonáltal biztosak vagyunk benne, hogy tapasztalatai és képzelőereje, valamint a kulináris éden oldalain található receptek segítenek abban, hogy többször is meglepetést tegyenek a vendégeknek, és kedvelt szeretteiket a gombákból készült, mindig ízletes és aromás ételekkel.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő