Görög konyha
Gasztronómia Görögország - hagyományos görög ételek és borok
Görögország nemcsak mesebeli szépségű ország, hanem csodálatos kulináris művészet is. A görög konyha és az országban élő élelmiszer-kultúra, amely a leghasznosabb mediterrán konyha alapjává vált a világon, a görögök különleges nemzeti büszkeségének tárgya, az Akropolisz, a Homer és a Nagy Sándor. A táplálékfelvételnek az a folyamata, amely pihenésnek és kommunikációs alkalomnak számít. Fontos, hogy a gyors mesterséges táplálkozás korában a görögök sikeresen megőrizhessék kiváló gasztronómiai hagyományaikat.
Meg kell jegyezni, hogy az ókori görög diéta olyan termékekből áll, amelyek nem növelték a vércukorszintet, vagyis nem eredményeztek súlygyarapodást. Ezért voltak olyan göröngyesek és gyönyörűek a görögök! Kenyér alapvetően sült, nem fehér, de durva, félig feldolgozott lisztből (ami más termékek jobb emésztését elősegítette). Az ókori Görögországban, mint az ókori Egyiptomban, a kemény kenyér különleges szerepet kapott. Úgy gondolják, hogy segít a gyomor megbetegedéseinek kezelésében. Betegségre és más betegségekben szenvedő betegekre gyógyszert szedtek. Érdekes megjegyezni, hogy a súlyos spártaiaknál a kenyér a legnagyobb luxus volt, és csak a legünnepélyesebb alkalmakkor helyezték az asztalra. Arról, minden babonás tisztelettel az ókori Görögországban a kenyeret, és azt mondja, ez a furcsa tény: a görögök voltak győződve arról, hogy ha valaki az ő élelmiszer kenyér nélkül, ő követ el nagy bűnt, és minden bizonnyal kell büntetni az istenek. Kenyér volt, ami az asztal fő edényének számított (mert nem volt elég), minden mást a hiánykenyér bőséges kiegészítésének tekintett.
A kenyeret zöldségekkel és gyümölcsökkel látták el, mindenféle (az előfordulása és olcsósága miatt), az olívabogyó és a fügék (füge) miatt nagyon népszerűek voltak. Az olaj csak olajbogyó, krémes nem volt. Véletlenül ittak, különösen juhokat, és puha fehér juhsajtból készültek, inkább túróként. És ami a legfontosabb, sokféle halat és tenger gyümölcseit evették: osztriga, tintahal, kagyló, tengeri kagyló - soha nem hiányzott a teljes értékű állati fehérje! Végül is Görögország mosódik a tengeren, sok sziget van, és a tenger tele van halakkal.
A görögök sok állatot és vadat húsznak, ami akkoriban elképzelhetetlen bőségben volt. De még a gazdagok is nagyon sok házi állatot fogyasztottak: minden nap túl drága, hogy olyan bárányt vágjon le, amely annyi tejet és gyapot ad. Ezért a báránytételeket csak ünnepeken szolgálták, amikor áldozatták az isteneket.
Nem volt az asztalon az ókori görögök számos megszokott termékek: rizs, sárgadinnye és görögdinnye, őszibarack és sárgabarack, citrom és a narancs (amely később érkezett Ázsiából), paradicsom, burgonya, kukorica (importált amerikai). A sütőtök és az uborka kíváncsiság és költséges. A mogyorót, amelyet ma görögnek (azaz görögnek) nevezünk, finomságot importáltunk.
Nem volt cukor, hanem édes volt, ami sokkal hasznosabb, mint a szacharóz. És sok méz volt az ókori Görögországban. A korpa, amelyet hajdina (görög rozoga) -nak nevezünk, a görögök nem tudták (még mindig nem eszik).
Már az ókori klasszikusok munkáiban ókori görög ételek receptjei vannak. Maga Platón örömmel írta le az elkészített élelmiszereket és összetevőket. Mostanra számos ilyen recept visszaáll, Görögországban pedig az "Archeon gevsis" ("Az ősök íze") nevű éttermi lánc megnyílik. Csak õsi görög konyhát ételeket szolgálnak fel. És hogy a látogatók nem kételkedtek a recept hitelességében, az egyes ételek mellé, a menüből kinyomtattak egy kivonatot a traktustól, ahonnan a recept készült.
Természetesen az ókori görög étel légkörét teljesen nehéz visszaállítani. Senki nem keverik össze a vizet a kráterekben (kráterek), valószínűleg azért, mert a kéz nem emelkedik fel, hogy vizet öntsön a modern borba.
Az első ételek nem különösebben gyakoriak Görögországban. Gyakrabban vastag, gazdag leves. A leghíresebbek a "bab" (bablevél) vagy "faxok" (lencse leves). Görögországban forraljuk egy páratlan fület. Készítse elő bizonyos halakból liszt, bors, borsó, babérlevél hozzáadásával, és paradicsomszószal, tört fokhagymával, tejszínnel, sóval és fekete borssal szezonálhatja.
A görög nemzeti konyha egyik jellemző tulajdonsága a töltött zöldségek széles választékát kínálja. A görögök nagyon szeretik a töltött paradicsomot, uborka, paprika, cukkini, padlizsán. Töltelékként húst, rizst, zöldséget, hagymát használnak, gyakran hozzáadják a fetu-t.
A desszert friss gyümölcsöket és bogyókat szolgálnak fel, amelyek megfelelnek az évnek vagy az évnek, a jellinek, a moussesnek, a pudingoknak, a fagylaltoknak és a süteményeknek. Az egyik legelterjedtebb desszert a mézes joghurt, amelyet gyakran vendéglőként szolgálnak fel.
Miután az olívaolaj, a bor, mindenkor a görögök büszkesége fő célja. Görögország - az európai borkészítés szülőhelye. Kréta szigetén a szőlőt 4000 éve termesztik, Görögország szárazföldjén - háromezer.
Az ókori görögöknek nem volt teája, kávéjuk, kakaójuk. Bor egyedül. Meg kell mondani, hogy a bort nem használták tiszta formában a hellenisztikus korszakban. 1 rész borral + 3 rész vízzel hígítottuk vízzel. Az egyenlő részek keveredését "keserű részegek" sokaságának tartották, nem is beszélve az ivás nélküli hínárról.
Az athéni államférfi Euboulos BC 375-ben. így szólt a borhasználatról: "Három csészét kell kevernem: az egyik az egészségért, a második a szeretet és az öröm, a harmadik a jó alvásért. Három csésze után a bölcs vendégek megyek otthonukba. A negyedik csésze már nem a miénk, az erőszakhoz tartozik; az ötödik zaj; a hatodik a részeg vidámsághoz; a hetedik - a megverték szemei; a nyolcadik a rend őrzőinek; a kilencedik a szenvedés és a tizedik az őrület és a bútorok összeomlása. "
Van még egy magyarázat arra a tényre, hogy a bort vízzel hígították, így a kútvizet dekontaminálta.
A modern Görögországban a statisztikák szerint az egy főre jutó alkoholfogyasztás legmagasabb aránya, ugyanakkor a legalacsonyabb alkoholizmus az összes európai országban.
Az ősi Görögországban 150 fajta szőlőt termesztettek, különböző talajokhoz és éghajlati viszonyokhoz igazítva. Még akkor is volt egy hatalmas fajta görög borok, kezdve a világos fehér, édes vagy száraz, rózsaszín és vörös, félig édes és édes. Minden várospolitika saját borokat készített. A görögök inkább vastag sötét vörösbort választottak. A nagy edényekben (pithos) hat hónapig pincékbe helyezték - erjesztés céljából. Aztán a bort mazsolával rögzítették, amelyek mindig bővelkedtek, vagy mézzel. A legjobbak a Samos és a Rodos borok voltak. Kevesebb mint 1,5 millió hektár földterületet foglalnak el a szőlőültetvények. Évente mintegy 500 millió liter bort állítanak elő, melynek felét importálják. Nem alacsonyabb számukra és a Chios és Lesvos szigetek borai. És még ma is különösen híres a pincészet Santorini (Thira) szigete, vulkáni hamu művelt borai.