Marhahús marhahús
Hozzávalók a hideghez:
marhahúst 1,5-2 kg-ig
kb. 2 liter vizet kell lefednie a húsra (külön-külön az elsődleges és a másodlagos húsleves esetében)
500-700 gr. borjúhús
egy nagy hagyma
egy nagy sárgarépa
20-30 bors zöldborsó
2-3 babérlevél
5-10 bors zöldborsó (ha van)
2-3 gerezd fokhagymát
Marhahús előkészítése:
A hideg receptje, amelyet megvitatni fogok, a klasszikus megértésem és a zselatin hozzáadásával. A főzés két szakaszból áll, főzésre és öntésre öntik. De kezdjük a lábfej elkészítésével, sok éven át főzzük ezt az edényt. A lábat a legjobban vásárolják már feldolgozva és több részre fűrészelve (ha a lábát levágják, kis csontok bejuthatnak a végtermékbe). Szükség esetén a lábát meg kell égetni, 5-6 órán át vagy annál jobbá kell áztatni egy éjszakán át. Alaposan megránt.
Miután ezeket a műveleteket a lábával látja, majdnem ugyanaz lesz, mint a fotón. Először főzzük az elsődleges levest. Ehhez teljesen töltse fel a lábrészét.
Erős tűzön forraljuk fel, főzzük 3-5 percig. Összekeverjük az elsődleges levest. A lábam, és még egyszer öntsön hideg vizet, hogy fedezze mindent.
A másodlagos húsleves közepes és kis tűz esetén nagyon lassú forralást eredményez. Ez a legkényesebb pillanat, nem kell elrontania, hogy a víz ne buborék. A forralásnak lassúnak és impozánsnak kell lennie. Csökkentse a hőt úgy, hogy szabályozza a forrást, hogy a forralás ne álljon meg, és ne növekedjen. Főzzük 6 órán keresztül, és hagyjuk a lábát főzni egész éjjel. A főzés befejezése előtt másfél óráig húst és zöldséget kell hozzáadnia a lábához. Ehhez először forraljuk fel az első húsban lévő húst egy külön serpenyőben.
Hámozzuk le a hagymát, vágjuk ketté. Lapos oldal, hogy egy forró serpenyőbe helyezze vagy közvetlenül egy öntöttvas lemezre, hogy enyhén megpirítsa. A sárgarépa egyszerűen megtisztul és teljesen elhagyja magát. Itt van egy készlet, mint a fotó, a hús, sült hagyma és egy sárgarépa, adjuk hozzá a húsleves másfél órával a főzés vége előtt.
A tűz eléggé növelve, ismét hús és zöldség hozzáadásával lassan forraljuk fel a húsleveset. Fél óráig, amíg a főzés befejeződik, adjunk hozzá fűszereket és sót.
Űrlapok kifreccsenése:
A főtt levestől húzza ki a húst és a csontokat. Törés szitán keresztül. A fűszerek és zöldségek nem mennek a főételbe. A csontoktól elkülönítve a főtt porcokat és az inak, apróra vágva a hússal vagy a húsdarálón keresztül.
A fokhagyma összetörje a kés lapos oldalát, finoman aprítja, hozzáadja a húst, és keverje össze. Helyezze a húst a penész aljára a hidegre. Sütéshez sütőedényt használhat, de előzetesen fóliával kell előkészíteni a szivárgás megelőzése érdekében.
Alakítsuk át a húsleveset. Ha azt szeretné, hogy a hús alulról legyen, és a húslevest felülről, akkor öntsük rá egy kanállal, hogy a hús és a hús nem keveredjen. Töltött formában hideg helyen hűlni, de nem hűtőszekrényben (nem lehet felmelegíteni).
A kész edényt vegye ki a zsírt a kiszolgálás előtt. Tálaljuk főételként, nagyon ízletes, hogy a hideget erős mustárral vagy tormavel szezonáljuk. Bon appetit.