Waffle csészék
Waffle termékek fagylaltra
A dohánytermékek gyártásának technológiai folyamata a nyersanyagok előállítása, a tészta és a sütéses ostya termékek előállítása.
Ennek fő nyersanyag búzaliszt 30 használt ostya előállítására, 72- 75% -os n grind étkezési keményítő (búza, burgonya, fehér kukorica, módosított), cukor, természetes méz, burgonya melasz, teljes tej és a sovány, konzerv tej cukorral és cukor nélkül, vaj nem alacsonyabb, mint I. fokozatú, olvasztott vaj nem alacsonyabb, mint a legmagasabb fokozat, margarin, növényi olaj, étolaj gidrogennznrovannoe élelmiszer, csirke tojás friss melanzsot NZ csirke tojás, tojássárgája tojás, tojás (albumin) tojáspor nz tyúktojás lecitint, csokoládé, kakaópor, magbél, különböző (kivéve bükk), vanília, vanilnn só povar'ennuyu élelmiszer, az ivóvíz, és lehetővé tette, Állami Egészségügyi ellenőrzés Egészségügyi Minisztérium Szovjetunió kémiai térfogatnövelő szerek, ehető szerves savak, ehető aromás olajok és esszenciák.
A fagylaltot tartalmazó ostyárut pohárban, ostya csészékben, ostyás szarvban és ostya lapokban osztják. Ezenkívül a sütemények és a rozetta ostyák, valamint a szelet morzsa, gyártják gyártásához fagylalt sütemények.
A minőség ellenőrzése után a nyersanyagot táplálják a tészta elkészítéséhez. A lisztet és a keményítőt szitán átszitálják; a cukrot, a sót és a szódát vízben oldjuk, cölöpökön és gézen keresztül leszűrjük, a növényi olajat szűrjük; a tojásokat ovoskop segítségével ellenőrzik.
A tészta elkészítéséhez különféle formájú tésztakészítőket használnak.
Először is, a testosbnvalnuyu gép öntött hideg ivóvíz, majd öntjük lisztet, adjunk hozzá cukorszirup, tojást, sót és szóda oldatok, olajos N más nyersanyagok szerint a készítmény elfogadott gyártási.
A tésztagyártó gép típusától és a gépbe bevezetett nyersanyag mennyiségétől függően a tészta-rázás 15-30 percig tart.
A tésztát a törlés után áthaladják az ablaktörlőn.
A kész ostya tésztának krémes konzisztenciájúnak és 10-14 ° C-os hőmérsékletnek kell lennie; magasabb hőmérsékleten, a tészta gyorsan savanyú.
A tésztakaró tömegének legfeljebb 50% -áig a következő tészta-tételek elkészítésére használható ostyás hulladékok (morzsák, törmelék, ostyatisztító csíkok, mátrixokból, tésztafilmekből). Ehhez a hulladékok előzetesen áztatták a vízben, és duzzadást követően az ürítő gépet a tekercseléssel leöblítik. Azt is waffle zachnstkn, morzsák és kaparja, összetörni, és adjunk hozzá a keverék formájában liszt. A pohár csészék, csövek és szarvak sütéséhez szánt tészta számára a hulladékostól való hozzáadás (használata) nem megengedett.
Az ostya poharát automata vonalakon vagy villamossal, félig automatákkal elektromos vagy gázfűtéssel sütjük.
A nagyvállalatokban levélszeleteket automata alagútkemencékben sütik, gázhűtéssel, 250 kg lapostáplálékkal, shiftenként.
Amikor egy lapot a sütéshez ostyák a félautomata gáz vagy elektromos fűtésű termelékenység elérte a 50 kg ostya egy műszakban, alkalmazása során elektromos kézi műveletet prések - 4 kg per műszakban minden nyomja meg.
A fagylalt brikett szeletekre vágott lemezlapokat speciális gépeken gyártják - gofri marók.
Ostya tekercsek és szarv az előkészített lapos ostya, amelyeket sütőben egy speciális recept, majd hengerelt őket (öntés) forró: a cső alkalmazásával van kialakítva egy fából készült sodrófával hengerléséhez, szarv - fa kúp.
Forró állapotban a 244X240 mm-es (csövek előállítására szolgáló) lapátlapot félig vágják fel, minden egyes méretet (240X120 m méret) egy hengerzáras csőbe hajtanak. Egy üreges tubulus súlya 15 g.
A teljes tej, cukor, csirke tojás melege (vagy friss csirke tojás) alaposan összekeveredik egy dagasztó gépben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a liszt 1/3 részét hozzáadjuk a kapott keverékhez, az elegyet 12-15 percig keverjük, a vajat ismét bepermetezzük és ismét összekeverjük. Adjuk hozzá a maradék lisztet, és a tésztát megverjük, amíg levegő buborékok nem jelennek meg benne. A kész tésztát jól dagasztják és nem rendelkeznek lisztcsomókkal, a tészta konzisztenciája homogén; a dagasztás és a tészta befecskendezése 30-35 percig tart. A tésztát hagyományos elektromos préseken vagy előszolírozott fémlemezeken sütjük. A tésztát a lemezre 100-110 mm átmérőjű lyukméretű fémformákkal terítjük, a vékony süteményekből álló lemezeket elektromos vagy gázkemencébe helyezzük, és 200-210 ° C hőmérsékleten 4-5 percig sütjük. A sült kekszeket eltávolítják az elektromos présből (lapos sütemények - a lapokból), és gyorsan forralnak egy kúpos tubulusba, amely fából készült üres. Ezután egy 10-15 perces hűtést követően a szalagot eltávolítjuk a vakból, és behelyezzük a fém állvány fészkeiba. Sütőtölcsér súlya (cukorcső) 20 g A sütemények esetében a forró levéllemezt a kívánt méretű lemezekre vágják vagy erre a célra bélyegzővel használják.
A csokoládé termékek gyártása a munkahelyi egészségügyi rendszer szigorú betartásával történik.
A Wafln tiszta, száraz és jól szellőztetett, "rágcsálók szobáiból 15 ° C-os és legfeljebb 75% -os relatív páratartalmú levegővel".
habarcs-termékek, olyan termékekkel együtt, amelyek speciális szagokkal vagy kémiai reagensekkel stb.
A dobozok és dobozok tárolása ostyákkal állványon áll, és ostyákkal ellátott csomagokba csomagolva.
Az eltarthatósági időtartam: nem több, mint 2 hónapig tartó ostyagyártáshoz; ostya csövekhez és ostya szarvához - legfeljebb 10 napig.