Hogyan főzni
Egykor az emberek vadásztak, és elfogyasztottak mindent, ami nem volt ideje menekülni, úszni vagy elmenni. Most nincs szükség arra, hogy magának húskeresést szerezzen. Elmehetsz a boltba, és ott egy darab sertéshús, csirke vagy borjú. De eddig a játék húsa maradt a kívánt étel - akár az exotikusok miatt, akár az eredeti íze és a szaga miatt.
A vadász madarak, erdők és vízimadarak által fogyasztott élelmiszer; szarvas, szarvas, őz és egyéb patás állatok; vaddisznók; medvék, tücsök, marmots, lepkék és nyulak.
A vadon élő állatok húsának forrása lehet egy bolt, egy piac vagy egy vadászati trófea, amelyet saját tulajdonában vagy más valaki gyárt. És sokat függ a hús eredetétől. Biztonságosabb játékokat vásárolni a boltokban. Ott átadja az összes szükséges ellenőrzést, és biztonságosnak tekinthető. Ha magadat bányászta ki a játékot, feltétlenül szükséges a hús teszteléséhez, mielőtt ételt eszik.
Ez annak a veszélye, hogy a veszélyes betegségek felmerülnek. amely fájdalmat okozhat egy vadon élő állattal:
- trichinosis, amelyet vaddisznók és medvék okoznak;
- Finnóz, echinococcosis és egyéb parazita betegségek;
- tuberkulózis;
- Afrikai sertéspestis a vaddisznók között;
- Ornitózis és szalmonellózis madarakban és más veszélyes betegségekben.
Néha a vadhús alkalmatlanná válik az élelmiszernek a vadászok által elkövetett hibák miatt: az idő előtti extrakciós feldolgozás, vagy a test vagy a szervek egyes részeiben a töltés.
A játék tápértékét
A vadon élő állatok húsai mindig kevésbé zsírosak, mint az állatállományból és a baromfiból. Kevesebb koleszterint és több fehérjét tartalmaz. Egy másik fontos pont: a játék mentes a hormonális kiegészítők és antibiotikumok, amelyek takarmány állatok. Ezért a vadhús kevésbé okoz allergiát.
De vannak negatív tulajdonságok is. A játék merevebb és különleges illatú és íze van. A hús elkészítéséhez ismerni kell néhány finomságot, ellenkező esetben az étel nem jó ízű.
Főzős játék jellemzői
Ahhoz, hogy megszabaduljon a szagától, a játék marinázva tartja hosszú ideig a hidegben. A fermentált tejtermékekben marinálható, vízben, citromlével vagy ecettel megsavanyított fehér száraz bor vagy almalé, áfonya vagy tehénborsó bogyópürében. A fokhagyma dörzsölése jó a vaddisznó és a nyúl húsára.
A másik jellemző, hogy a játékot kevésbé kell sózni: a vadon élő állatok húsai több sót tartalmaznak.
A vadon élő állatok és madarak húsa hosszú hőkezelést igényel. Korábban Oroszországban a játékot sokáig kínozták az orosz kemencében, így a hús puha és finom volt. Ez egyébként segített megszabadulni a parazitáktól: még a kivételesen stabil trichinella is elpusztul, ha a húst 3-4 óránál hosszabb ideig főzik.
Mit lehet főzni a játékból?
A vízimadarak, a tobogó és a fésűkagyló sült, párolt és sült, fokhagymát, erdei fűszernövényeket és bogyókat, gombákat és zöldségeket adnak hozzá. Az áfonya vagy a ribizli ünnepe jó a vadmacska számára.
A patás állatok húsából szinte mindazt, ami marhahúsból és borjúból készülhet: pörkölt, pörkölt, szeletelt, húsgombóc és húsgombóc, pelmeni és kolbászt.
A vaddisznó főleg sonka, filé és nyak. A sonkákat füstölögtetjük és sütjük, a darabokat ugyanúgy főzzük, mint a sertéshús. Csak a főzési idő különbözik: a vaddisznók különösen hajlamosak a trichinellózisra és a hús hosszabb hőkezelést igényel.
A medve merevebb és sötétebb. A gombócokat és a csipkebogyót a belőle készítik, és a lábakat a speciális receptek szerint sütötték. De azt kell mondanom, hogy ez a hús messze nem értékelhető, amatőr.
A nyulakat és a nyulakat leggyakrabban fokhagymával főzlik. Mártással párolt, zabkással töltve vagy teljesen sütött. Jó pite nyúl sült.