Mézeskalács mézeskalács cukor mázzal, recept - mesterek vásár - kézzel készített, kézzel készített
rozsliszt 300 g, búzaliszt 300 g, 1 tojás, 400 g méz, vaj 100 g, szóda 1 csíra teteje nélkül, fűszerek; A színezéshez kb. 10 g kakaót (a kakaó tömegét levonják a liszt súlyából).
A mézeskalács tésztát, akkor a következő fűszerek: kardamom, koriander, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér - keveréke részben vagy egészben. A fűszerek majdnem porba kerülnek. A különböző fűszerek aránya (a fűszerek összsúlyán alapulva):
30% koriander, 30% fahéj, kardamom 10%, szerecsendió 10%, gyömbér 10%, szegfűszeg 5%, paprika 5%.
Kényelmes, hogy nagyobb mennyiségű fűszerkeverék fűszereket készítsen egyszer és szükség szerint használja fel. Fűszeres tartályokban tárolható.
Olvad a mézet és a vajat egy serpenyőben egy kis tűz mellett, tegye le a tüzet. Az elegyet 60-70 ° C-ra hűtjük. Külön keverjünk össze minden osztályból 250 gramm lisztet, szódát és fűszereket.
Adjuk hozzá a tojást a liszthez, keverjük össze. Öntsük a méz keveréket, keverjük össze. Hagyja hagyni a keveréket 5 percen át, majd keverje több percig, amíg egyenletes.
Zavarja a maradék lisztet fokozatosan összegyúrjuk a tésztát (szükség lehet nem a teljes étkezés, vagy fordítva több mint a recept, attól függően, hogy a páratartalom és a minőség a liszt, méz, folyékony, méret tojás). Keverjük addig, amíg a vizsgálatot egy csomóban összegyűjtjük (lásd a fotót). A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragaszkodnia kell a kezekhez és a felülethez (a rugalmasság foka látható a fotón). A tésztát filmbe vagy táskába forgatjuk vagy tálba helyezzük, 20-30 percen át szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután a tésztát mézeskalácsra lehet vágni.
Mézeskalács formák használata:
Kenje meg a mézeskalács fából készült formát növényi (napraforgó) olajellal. Állítsa a sütőt 220 ° C-ra.
Vágja le a tésztadarabot, tegye bele egy lapos palacsintaba, kisebb mint az alak. Rendezze el a tésztát formában, óvatosan felhúzza a rajzon. Szükség esetén távolítsa el a felesleget. A tésztának felületét simítsa egy tenyérrel vagy egy kis gördülőcsappal.
Óvatosan vegye ki a tortát, vegye fel a tészta szélét, majd a kezére vagy pergamenre esik a sütéshez. Egy kicsit összetörték a torta szélét, amiért eltávolították, az ujjait kiigazíthatja, és visszaadhatja nekik a kívánt alakot. A fényképeknél lásd példákat a nyomtatott mézeskalács alakításáról és kivonásáról egy négyszög alakú és alakú alakkal.
Sütjük a mézeskalácsot a sütőben, melyet 220 ° C-ra melegítünk 5-10 percig, a mézeskalács vastagságától és mennyiségétől függően (a hőmérséklet az elektromos kemencében van feltüntetve). A készséget színes - konvex megkönnyebbüléssel határozták meg a sárgarépára, és a sárgarépától alulról pirosra kell változnia. Hűtsük le a mézeskalácsot egy rácsra vagy egy fából készült táblára. Tartsa a mézeskalácsot zárt száraz edényekben.
Ennek a receptnek a mézeskalács keménynek és fanyarnak tűnik. A magasság egy és fél fokra nő. Például: mézeskalács 7 mm vastag sütési acél 1,5 cm-re (figyelembe véve a vastagság vastagságát).
A mézeskalácsot cukorral lehet mázolni. A mázas mézeskalácsok puhábbak, mint máz nélkül, hosszabbak és nem elmosódottak. A mázas recept az alábbi.
Mézeskalács töltelékkel:
Ahhoz, hogy egy sárgarépát töltsön, két réteg tésztát kell kidobni, az egyik vastagabb, a második hígítót. A vastagság a sárgarépa alakjának mélysége alapján kerül kiszámításra. Ne felejtsük el, hogy a rajz mélységgel is rendelkezik, és számolni kell vele is. A tészta réteg vastagabb alakú, kis peremekkel a dudorok mentén. Helyezze a tölteléket az oldalakon egy vékony réteggel. Fedjük le a tetepet egy második réteg tésztával, ragasszuk be a tésztalapokat szépen a penész peremén. Vedd ki a tortát. Sütjük a fent leírtak szerint.
Cukor máz:
Összetevők: 120 g cukor, 50 g víz.
Keverje össze cukrot vízzel, tegye a serpenyőt a keverék közepes hővel, forralás után, csökkentse a hőt a minimumra. Főzzük a fagylást 108-110 ° C-ra. Ezután tegyük félre a hőt, hűtsük le 70-75 ° C-ra. Mindkét oldalon mártogatós fűzős csillámot alkalmazzunk.
Körülbelül határozza meg a készenléti a máz lehet a következő: ha vesz egy csepp máz, hideg és tekercs az ujjak között, a leválás lesz vékony szálak.
Alkalmazni forró máz kell elég gyors, mert a fagyott máz nem terjed át a süteményeken. A mézeskalácsot egy rácsra lehet helyezni (a rács alatt, hogy tálcát tegyen a leeresztő mázhoz) vagy egy sütési lapra (pergamen stb.). A szárazon szobahőmérsékleten vagy a sütőben 50-60 ° C-on lehetséges. A helyesen sütött máz szilárd anyaggal szilárdul fel, majd szárítás után részlegesen fehérített. A sütőben történő szárításkor a máz fényes lesz, normál hőmérsékleten matt, de áttetsző a cukorváltozással.
A máz 1-2 óra alatt száraz állapotba hűl, a cukor teljesen 8-9 órán át kristályosodik (minden fehér csík jelenik meg).
A csökkentett mennyiségű máz 600-700 g 5-7 mm vastagságú mézeskalácsra elegendő (sütés előtt). Másodszor ne melegítse fel a mázat.
Az alábbi fotókon balról jobbra: 1. Mézeskalács nap a megfelelő mázzal; 2. Mézeskalács folyadékkal (alulgarászos máz), a máz felszívódott, nincs cukorválogatás; 3. A túlfőzött máz átlátszatlan vastag masszában helyezkedett el.
Az üvegezett mézeskalács sütemények nem maradnak megállva, és 2 hónapig ízletesek maradnak.
Fontos megjegyzések:
1. Nem kell előzetesen kenni a lapokat, mert az olaj felszívódik. Mielőtt egy új sárgarépát kialakítanál a penész belsejében, ismét olajra kell vinnie.
2. A megfelelő tésztát mindenféle maradék nélkül kivesszük az öntőformából. Használat után a formát nem lehet mosni.
3. Ha a tészta a formához tapad, és az alak jól kenve van, akkor nincs elég liszt a tesztben.
4. Ha a tészta összeomlik a kezében és / vagy egy botot alkot - a tésztában túl sok liszt van.
6. Sütés után helyezze a mézeskalácsot sima felületre, t. nagyon forró formájúak és deformálódhatnak.
7. A fűszereket nem adják hozzá a kisgyermekek süteményeihez, vagy hozzáadják a fahéjat.
Rozsbúza mézeskalács tésztát
rozsliszt 370 g, búzaliszt 370 g, 1 tojás, 400 g méz, vaj 100 g, szóda 1 tk. teteje nélkül, fűszerek.
Olvad a mézet és a vajat egy serpenyőben egy kis tűz fölé, tegye le a tálat, tegye hozzá a fűszereket. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük. Add hozzá a tojást, keverje össze. Külön keverjünk össze két lisztet és szódát. Keverjük össze egy tál 2/3 liszt és a méz keverék, keverjük össze. Keverjük a maradék lisztet a tésztába. Több receptben is el lehet keverni, néhány percig. Ennek eredményeként olyan tésztát kell kapnia, amely nem ragaszkodik a kezekhez és a felülethez. Fordítsa meg filmet vagy zsákot, és tegye be a hűtőbe legalább 6 órán keresztül. Minél többet rendeznek a tészta, annál jobb.
A liszt kicsit többé-kevésbé megy, a méz folyadéktól, a tojás méretétől stb. Függ.
Vágjon egy darabot a tésztából, gyúrja meg a kezét, hogy műanyag legyen. A mézeskalács fahordóját kenje meg növényi olajjal (ecsettel). Rendezze el a tésztát formában, óvatosan felhúzza a rajzon. Túl sok a tészta tészta. Óvatosan vegye ki a tortát, vegye fel a tészta szélét, majd a kezére vagy pergamenre esik a sütéshez. Sütjük a mézeskalácsot előmelegített sütőben 220 ° C-on 5-10 percig, a mézeskalács vastagságától és mennyiségétől függően. A készséget színes - konvex megkönnyebbüléssel határozták meg a sárgarépára, és a sárgarépától alulról pirosra kell változnia. Hűtsük le a mézeskalácsot a grillen. Tartsa ón dobozokban vagy fából készült tokokban.
Ennek a receptnek a mézeskalács keménynek és fanyarnak tűnik. A magasság egy és fél fokra nő. Például: a mézeskalács házának tetője a fő vastagsága 8 mm volt, a sütés 1,5 cm volt (anélkül, hogy figyelembe kellene venni a megkönnyebbülés vastagságát).
Ahhoz, hogy egy sárgarépát töltsön, két réteg tésztát kell kidobni, az egyik vastagabb, a második hígítót. A vastagság a sárgarépa alakjának mélysége alapján kerül kiszámításra. Ne felejtsük el, hogy a rajz mélységgel is rendelkezik, és számolni kell vele is. A tészta réteg vastagabb alakú, kis peremekkel a dudorok mentén. Helyezze a tölteléket az oldalakon egy vékony réteggel. Fedjük le a tetepet egy második réteg tésztával, ragasszuk be a tésztalapokat szépen a penész peremén. Vedd ki a tortát. Sütjük a fent leírtak szerint.
A mézeskalács tésztában a következő fűszereket használjuk: kardamom, koriander, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, édes paprika, gyömbér. A fűszerek majdnem porba kerülnek. Hozzávetőleges arányokat használunk: 30% -os koriander, 30% fahéj, 10% kardamom, 10% -os orsósav, 10% gyömbér, 5% -os szegfűszeg, 5% -os paprika.
