Julien-receptek csirkével és gombával, cocotnits és tartlets
Julien egy csodálatos forró előétel, amely nemcsak az ízletes ételek kedvelőit, hanem a termékek tökéletes kombinációját is: gombák, csirke, tejföl és sajt. A kókuszos ételek, a sült ételek hihetetlen aromája, az étvágygerjesztő sajtkrém csak a nyilvánvaló előnyökkel rendelkeznek. Rendszerint az elkészítéséhez speciális tűzálló formákat használnak a sütéshez - kókuszpalackokhoz. A legelterjedtebb acéltermékek egy kis serpenyőkhöz hasonlítanak. Amikor a táplálékot nem elégetik meg, a fogantyút papírszalonnával csomagolják, és erre a célra hajlakkot használhat.
A Julienne hagyományos recept
A klasszikus julien-t tejföllel készítik, bár gyakran megtalálhatók a béchamel mártással vagy krémmel. Sütéshez nem csak acél kókuszos palackokat, hanem más adagokat is használhat a meleg előételekhez. Azonban az első lehetőség előnyösebb, mert bennük az edény lágyabbá és finomabbá válik.
- 350g-os champignon;
- csirke filé - 550g;
- hagyma - 2 darab;
- kemény sajt - 250g;
- növényi olaj - 3-4 evőkanál;
- tejföl 400g;
- só - ízlés szerint;
- őrölt bors (fekete) - a kés hegyén.
A meghatározott mennyiségű termékeket 6 darabos julienne csirkével készítik el, ezért a megfelelő mennyiségű kókusz vagy más sütési formák szükségesek. Otthon, a gombák más gombákkal helyettesíthetők. Ezenkívül finomabb íze lesz a tálban, ha a növényi olajot krémmel helyettesítik, amelyet hagymak és gombák sütéséhez használnak.
Az előkészítési utasítások lépésről lépésre a következő lépéseket tartalmazzák:
- A csirkemellfilé (csont nélküli mell) főzött, amíg főtt. Hűs, csíkokra vagy apró szeletekre vágva.
- A hámozott hagymát morzsákat (apró kockákat) vágjuk, és a növényi olajban tiszta színűre sütjük. Fontos, hogy ne túljusson, hogy az étel ne legyen keserű ízű, csak addig engedje át, amíg nem puhul.
- A mosott gombát vágjuk apró szeletekre, csíkokra vagy apró kockákra (hagyományos receptek alapján, hogy hogyan lehet julienne gombával, az összes nagy kerülő termékek csíkokra vágjuk), majd hozzáadjuk a serpenyőben a hagymát. Az egészet pároljuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog.
- A hagyma-gomba keverék fektetve aprított csirke filet. Ízlik (só, fűszerek) és legfeljebb 10 percig párolják.
- Egy másik tűzálló tartályban előkevert lisztet sütünk, amíg krémes. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, valamint a sót és a fűszereket. Forralás után a mártást eltávolítják a tűzből.
- A főkomponensek a kókuszpalackokból állnak, amelyeket tejföllel töltöttek és reszelt sajttal tetejére szórtak.
- Julienne csirkével és gombával a sütőben 175-180 ° C hőmérsékleten sütjük. Mivel minden termék készen áll, az edény készen áll, ha ropogós sajtkrém keletkezik.
A julienne forró formában kerül kiszállításra. Az ízlés javítása érdekében kis adag krémszínű vajat készíthet a kiszolgálás előtt. Ezenkívül a mell helyett csirkét is használhat, akkor az étel szederesebb lesz. A sült hús nem szükséges. Lerázhatja egy zsírozott forma alján, majd öntsön a tejfölös mártással (ebben az esetben tejföl kerül hozzá a hagymával sült gombás gombahoz). Az egyik ilyen elvek adott esetben előállítására használható ez az étel a pot - jobban ismeri a sok szempontból, de a részek sokkal nagyobb (például, a térfogata cocottes, mint általában, van 100-150). Ebben az esetben már nehéz megnevezni egy forró snacket, inkább - teljes értékű második tanfolyamot.
Finom julienne a multivarkban
Mivel az ilyen főzés egyre népszerűbbé válik, nem felesleges figyelembe venni a julienne receptet a multivarkban.
- gomba - 500g;
- csirkefilé - 500g;
- hagyma - 1 darab;
- liszt - 1 kanál;
- tejföl - 1 üveg;
- kenyérmorzsák - 1 kanál;
- vaj - 50g;
- kemény sajt (reszelt) - 0,5 csésze;
- só - ízlés szerint;
- növényi olaj - 1 kanál;
- fekete őrölt bors - a kés hegyén.
A julienne recept a sütőben nem különbözik ettől a lehetőségtől a készítmények elkészítéséhez, de az előkészítés módja (a multivárkában) lehetővé teszi, hogy egy finomabb ízt és egy gazdag ízt kapjon a készételekből. Az összetevők méréséhez egy evőkanál kell használni.
- A főtt, hűtött csirkehús csíkokra vagy kis kockákra vágódik.
- A gombákat alaposan lemossák, szárították egy törölközőre, utána vágják és pirítanak a vajban egy multivarkban. Sütési mód, idő 30 perc. Időnként összekeverik.
- A palacsintaból kivonjuk a finom apróra vágott hagymát, majd a maradék olajat puhára és átlátszóra pörkölik, amint ezt az edény klasszikus receptje megkívánja. Sütési mód, 10 perc idő.
- A sült hagymát egy másik tartályba helyezzük, és a tálban előzetesen szitált lisztet sütünk. "Sütés" mód, 2-5 perc. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, a sót, a borsot, a kevés vizet vagy a csirkehúslevet a liszthez (a túl vastag mártás hígításához, ha normális konzisztenciájú, az utolsó komponens kizárható). Forralás után a mártást egy másik tartályba öntjük, és a tálat mossuk.
- A tiszta edényt növényi olajjal megkenjük. Az elkészített ételeket ebben a sorrendben rétegekbe rendezik: hús, hagyma, sört.
- Felülről mindent tejföllel öntünk, reszelt sajttal megszórva, előkevertük a zsemlemorzsával.
- A "sütés" módban a gomba julienne csirkével 30 percig főtt, a fedél zárt.
- A kész húsokat darabokra vágják, forróak.
Ez a lehetőség jobban megfelel egy napi menünek vagy egy ünnepi vacsorának egy keskeny körben, bankettek formájában ebben a formában, a julienne nem kerül kiszállításra.
Szokatlan julienne recept: tartlets
Nem mindig, amikor egy nagy ünneplésre van tervezve, mindegyik szükséges eszköz a kulináris élvezetek gyönyörű és megfelelő bemutatásához. A tartlets egy nagyszerű módja annak, hogy készítsen egy finom forró snack, ha nincs kokotnits vagy más kis sütőformák. Ennek a lehetőségnek a középpontjában a hagyományos csirkehúsos recept, de a tejföllel helyett tejszínt használnak.
- 300g-os champignon;
- csirkefilé vagy pép (főtt) - 200 g;
- kemény sajt - 100g;
- hagyma - 1 darab;
- krém 20% - 200 ml;
- liszt - 1 kanál;
- vaj - 1-2 evőkanál;
- só - ízlés szerint;
- bors őrölt fekete - ízlés szerint;
- tartlets (15 db):
- vaj - 135 g;
- tojás - 2-3 db;
- liszt (búza / egész szemek) - 250-300 g.
Beszerzési készleteket vásárolhat a boltban, de önállóan főzve természetesen jobban ízlik, különösen ha teljes kiőrlésű liszt van. Hogy néznek ki ezek az üresek? Minden képen a tartlets hasonló megjelenést mutat: kívülről emlékeztet a hagyományos homokkosarakra, mindannyiunk számára ugyanazt a nevet, egy fehér krémes tortával.
Lépésenkénti előkészítési folyamat:
- Tészta keverék tartlets: a lágy vaj összekeveredik tojással és kis mennyiségű sóval. Ezután hozzáadják a szitált lisztet (adagokban), a rugalmas tésztát gyúrjuk, ami jóval elmarad a kezek mögött. Az így kapott térfogatot 15 azonos részre osztjuk fel, amelyek golyókká alakulnak. Minden darab kosár alakú, és körültekintően elosztva.
- A hűtőszekrényben lévő félig hűtést követően előmelegített sütőbe helyezzük és 180 ° C-on (kb. 20 percig) készen állni hagyjuk, majd lehűtjük.
- A hámozott hagymát morzsákká vágják, krémszínű vajban sütik, amíg áttetszőek.
- A serpenyőben, apróra vágott gomba kerül hozzáadásra. Összesen készülnek a felesleges folyadék elpárologtatása előtt.
- A főtt csirkemellet felszórjuk a gombákra, és liszttel megszórjuk, majd gyorsan összekeverjük, hogy ne keletkezzen csomók. 2-3 perc múlva tejszínt öntünk, mindegyiket pároljuk, amíg megvastagodunk, majd ízesítjük. A kapott masszát részekre bontják, reszelt sajtokkal megszórva.
- A sütőben lévő Julien-t nem lehet sütni, mert a forró töltelék miatt a sajt gyorsan megolvad, ha egy apró rácsra reszelődik. De akarva, hogy egy vékony kéreget érjen el, a kosarat néhány percig a sütőbe teheti.