Savanyú káposzta bolgár borssal
Amikor a káposztában lévő cukrot erjesztik, tejsavvá válik. Nem csak kiváló tartósítószer, és nem teszi lehetővé a termék romlását, de hasznos tulajdonságokkal is rendelkezik.
Minden háziasszonynak saját családi receptje van az ízletes termék elkészítéséhez. A fő összetevők a káposzta, a sárgarépa és a só. Még az ilyen káposzta is ízletes és hasznos lehet. Sok savanyú káposzta különböző adalékokkal: kömény, áfonya, cukorrépa, alma, saját ízlésük szerint. Nagyon finomakká vált a savanyú káposzta, ha hozzáadja az édes paprikát. A savanyú káposzta bolgár borssal nagyon hasznos. Egy ilyen készítményben a vitaminok teljes mértékben megmaradnak, és bőven van rengeteg.
Különböző módon elkészítheti a savanyú káposzta bolgár borssal. A leginkább a klasszikus termékhez hasonló recept, amelyben a káposzta saját szirétet termel. Sem vizet, sem ecetet nem adnak hozzá. A tejsavas fermentáció természetes folyamata.
Káposzta, savanyú bolgár borssal
Az elkészítéshez szükség lesz:
A termék előkészítése nagyon egyszerű. Tisztítjuk a hervadt levelek fejét. Vékony csíkkal vágjuk őket.
Tipp Ezt könnyebb megtenni egy speciális raszter-aprítóval.
Három sárgarépa. Ha van vágy, akkor vékony csíkkal dörzsölheti, mint a koreai főzésre. A borssal távolítsa el a magokat, és csíkokra vágja. Keverjük össze a zöldségeket egy nagy tálban, sót adva.
Figyelem! Erősen őrölni a zöldségeket nem szabad, csak keverje össze.
Azokban az edényekben, amelyekben a káposzta savanyú lesz, apróra vágjuk, minden réteget óvatosan fából faragva dobolunk. A sűrű tamping olyan anaerob körülmények között jön létre, amelyekben a tejsavas organizmusok képződése jobb. Helyezzünk egy tányért tetejére, és helyezzük a terhet. Egy liter víz egy üveg vízzel tökéletesen alkalmas.
Tipp Az erjesztéshez szükséges rakomány súlyának 10-szer kisebbnek kell lennie, mint a legerősebb tömeg tömege.
A kioltáshoz a helyes hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos. Ez a folyamat két szakaszban zajlik le.
- Az első szakaszban levesszük a gyümölcslevet, amelybe a növényi kivonat kivonata. A magas sókoncentráció miatt a mikroorganizmusok aktivitása még nem lehetséges. Fokozatosan a só behatol a káposztába, és koncentrálódik a sóoldatban, ami a mikrobiológiai folyamatok megindításának jeleként szolgál. Ebben az állapotban az élesztő aktív. Erős gázokat és habképződést okoznak.
Annak érdekében, hogy a káposzta hosszabb legyen, hogy ne rontsák el, szükség van a formált hab eltávolítására, amely patogén mikroorganizmusokat tartalmazhat. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a végtermék keserű ízt adódó gázoktól, a savanyúakat naponta kétszer meg kell lyukasztani egy fából, amíg az edények alja nem lesz.
Az első szakasznak a lehető leghamarabb vége kell ahhoz, hogy a tejsav - a tartósítószer az erjedt termékhez - gyorsan kialakuljon. Az első lépés hőmérséklete 20 fok. - A második szakaszban aktiválódnak a tejsavbaktériumok, lebontják a növényi tejsavban lévő cukrot. Van egy közvetlen erjesztési folyamat. A gázok kibocsátása véget ér. Erjedéshez 20 fokos hőmérséklet szükséges. Teljesen 10 napig tart. A tejsav koncentrációja eléri a 2% -ot. Az ilyen káposzta túlságosan savas lesz. Optimalizáljuk, ha a tejsav a termékben nem több, mint 1%, tehát néhány nappal a gázok leállítása után a hideg hidegben lerázzák a fermentációt. A keletet időben hideg helyiségbe kell vinni. Ha ez túl korai, a fermentációs folyamat egyszerűen nem következik be, és a termék gyorsan romlik. Ha elkésik, a savanyúság perekisnet lesz.
A különböző receptek főzéséhez savanyú káposzta bors nagyon szokatlan. Például zellergyökérrel és petrezselyem zöldséggel erjesztheti. Ezek az adalékok különleges fűszeres ízeket adnak a készítménynek.
Fermentált kelkáposzta zellerrel, paprikával és petrezselyemmel
Ez a káposzta egy üvegben van. Tartsa sokáig, nem éri meg, és nem fog működni. Az ilyen finom ételeket nagyon gyorsan megették.
Az elkészítéshez szükség lesz:
- 2 kg késői fajtájú káposzta;
- 600 g sárgarépa;
- 400 g paprika;
- 1 közepes méretű zeller gyökér;
- 100 g só;
- nagy csomó petrezselyem;
- a babérlevelet és a borsot ízlés szerint.
A fejeket a felső levelekből tisztítják, mossák, aprítják. Az összes többi zöldség az enyém, megtisztítva, ismét az enyém, és vékony szalmára vágva apróra vágva petrezselymet. Minden zöldséget egy medencébe rakunk, adjunk hozzá sót és jól keverjük össze.
A levet elkülönítve távolítsuk el őket az üvegre, gondosan duzzogva. A legfelső szórt fűszerek és a káposztalevél fedele. Zárja le a fedelet, és telepítse a terhelést. Miután az erjesztési folyamat véget ért, és ez kb. 5 nappal később átadható a doboznak a hidegbe, ahol tároljuk. A tejföllel való használat előtt a fűszernövény felső réteget el kell távolítani.
Nincs egy recept a savanyú káposzta számára cukor hozzáadásával. Meggyorsítja az erjesztési folyamatot, és kellemes édes ízű terméket ad. Sárgarépával és édes paprikával káposzta hozzá hagyma.
Savanyúkás hagymával és édes paprikával
A szalag technikája kissé eltér a klasszikusoktól. Először elő kell készíteni a sós vizet. Ez megköveteli:
- nem hideg víz - 800 ml;
- só - 2 evőkanál. kanálok, csúszdával;
- cukor - 1 evőkanál. kanál csúszdával.
A sót és a cukrot vízben oldja fel.
- egy nagy káposztafejet vékonyan aprított;
- 3 paprika vágott szalmából, 2 hagymás félgörényből;
- zöldségeket összekötünk egy nagy medencében, rántott sárgarépával fűszerezzük, 3 darabra van szükség;
- adjunk hozzá 5 borsot édes paprikával, 10 - keserű és pár babérlevelet.
Keverés után a zöldségeket a dobozokra helyezzük, egy kicsit a tetejénél, és főtt sós vízzel öntjük.
Tipp Minden banknál ki kell cserélni egy lemezt. Erjedés közben a sóoldat túlfolyik. A bankokat törülközővel vagy gézzel kell lefedni.
Az erjedés után az üvegeket a hűtőszekrénybe helyezzük.
Sok recept van a savanyú káposzta bolgár borssal. A mintavételezés során minden hostess olyan embert választ, aki hosszú évekig szolgálja őt, ízletes és egészséges savanyúsággal. Ez a daráló jó friss formában, fel lehet használni a leves elkészítésére vagy körettel. Az olcsó és finom termék minden napi és ünnepi asztalt díszít.