Charlotte almával
A "charlotte" nevet a francia udvariasságnak köszönhetően rögzítették. A legelterjedtebb legenda szerint a francia szakácsok a régi brit kenyérpudingot alapul vették és kiegészítették. És a saját ételét, amely meglehetősen átalakult, a III. György, Charlotte királynő (1744-1818) feleségétől kapta nevét, aki az almatermelők védnöke.
Itt van egy ősi recept, amellyel almaféléket készítenek az almakrutonokból (vagy az eredeti charlotte-ból).
Vegyünk egy búzakenyeret vagy kenyeret, húzzuk le a kéregréteget, vékony szeletekre vágjuk, és mindegyiküket megolvasztott vajká mártjuk. Egy kis serpenyőt bőségesen kenni a vajból belülről, és az alját és az oldalát kenyérszeletekkel szétszórni.
Az almákat tisztítják, finoman vágják, tegyenek egy másik serpenyőbe, cukorral és fahéjjal hintették, adjunk hozzá egy kis olajat és pároltat magas hőtől, gyakran kevergetve. Amikor az almák lágyak, átszállnak a serpenyő közepére, ahol szelet kenyér. A fentiekből tegye szelet kenyér és megszórjuk a breadcrumbs. A charlotte-i serpenyőt 20-25 percig melegített kemencében helyezzük.
Nem volt Napóleon nélkül
A francia hozzá a régi angol recept puding és váltakozó rétegek a pirítós és a gyümölcsök. És akkor jött Bonaparte ... Ez a nagyszerű karakter még Charlotte-ban is megjelent! Az a tény, hogy a legmodernebb az edény modern változatát a híres gasztronómiai szakértő, Marie-Antoine Carem feltalálta, aki akkoriban "a királyok szakácsa és a szakács királya" volt.
Ő nyújtotta be a nyár 1814, a király-díjas Alexander I (orosz csapatok bevonultak Párizsba) bájos hideg desszert - almás pite. De! Karem helyébe az eredeti francia recept alma - hideg puding bajor krém alapú tejszín, kenyérszeletek - Savoiardi aprósütemények és kekszek, friss tojásból készített, a cukor és a finomliszt.
Tekintettel arra, hogy Alexander hozta az angol stílus, és ő elrontotta ínyencválaszték (furcsamód) nem volt a császár örült, és átkeresztelték Charlotte Russe. Most Bonaparte nyertesei tiszteletére.
Valójában ettől a pillanattól kezdődik egy szenvedélyes charlotte az összes konyhából Európában és Észak-Amerikában. Az Egyesült Államokban a charlotte Charlotte oroszként jelent meg, de gyorsan átnevezték Charely Roosh-ot, és nemzeti amerikai ételként ismertté vált. Amerikában nemcsak a bevándorlók, az emberek, hanem az ételek is szívesen látnak.
Amerikai charlotte
Szükséges: 250 g búzaliszt, 1 tojás, 130 g vaj, só, 5 evőkanál. cukor, 800 gramm savanyú alma, gyümölcslé 1/2 citromból, 2 evőkanál. rum, 1 tk. őrölt fahéj, szalonna, 1 citromból, 1 evőkanál. keményítő, tejszínhab, 6 vanília fagylalt golyó
Előállítás: Szitál a liszt, majd ráöntjük az asztalra dia, hogy egy mélyedést a tetején, öntsük bele a tojássárgáját, hozzáadjuk a lágy vajat, sót hegyén egy teáskanál, evőkanál cukor. Gyúrjuk a tésztát egyenletessé, majd fedjük le egy élelmiszer-fóliával, és tegyük a hideget 30 percig. Az alma kivágódott, nagy szeletekre vágva, citromlével és rumjal megszórva.
Adjunk hozzá fahéjat, citromlisztet, 3 evőkanál. cukor, keményítő, keverék. Távolítsuk el a tésztából kb. 2/3, kört formázzuk, helyezzük el a kiöntött réteget egy sütőedénybe, nyomjuk a tésztát a penészgombára, fordítsuk a széleket, távolítsuk el a felesleges mennyiséget. A maradék tésztát kisebb átmérőjű körbe tekerjük. Tegye az alma tölteléket a tészta alsó rétegére, és állítsa be.
Az alsó réteg széleit kissé felvert tojásfehérrel kenje le, fedje le a felső réteget, és ragassza össze az éleiket. A maradék tésztákból díszítse és ragassza őket a tojásfehérjéhez. Sütjük 170 ° C-os hőmérsékleten kb. 50 percig, vagy amíg a tészta el nem tűnik. Tálaljuk a charlotte meleg, adagolt darabokkal, tejszínhabbal és vanília fagylalt labdával.
Kerek a világ utazás charlotte
Apropó, az orosz kulináris kiadások a pre- és poszt-forradalmi időszakban talál egy recept nagyon hasonlít az angol "Charlotte" úgynevezett "nagymama a fehér kenyér alma". A recept nagyon közel van az angol eredetihez, azzal a különbséggel, hogy a kenyeret tojással keverve tejben áztatják (mint a krutonnal). Tálaljuk hothead angol forró, öntött édes mártással.
Ugyanez a recept gyűjtemény az étteremben végén a 30-as évek úgynevezett „Charlotte almát.” Ebben, amellett, áztatott, hogy lezone (tej és tojás) szelet fehér kenyér meghatározott alsó és a falak a penész, ugyanezek szeletek, kockák, kevert almával, citromhéjas közepén töltött, és bezárja a töltelék a tetején. Charlotte sült 40-50 percig közepes hőmérsékleten „jön” Több 10-15 percig a sütőben ki van kapcsolva láng.
Európában ez volt és marad a legnépszerűbb almás pite, bár a németek próbálják meg a ribizli, és a lengyelek keményítő ... És mi, az oroszok is, őszintén hiszem, Charlotte - én, a kedvenc, a nemzeti étel. Pourquoi pas?
Charlotte alma klasszikus
Szükséges: vaj - 150 g tejföllel - 150 g, cukor - 3/4 üveg, tojás - 4 db. Soda, ecettel oltva - 1 teáskanál felső, liszt - 1,5 csésze, burgonyakeményítő - 0,5 csésze, alma - 2 db. Mazsola - 100 g cukorpor
Elkészítés: A tojásokat cukorral dörzsölje. Add meg a tejfölt, a megolvasztott vajat, a szódabikarbócát, a szitált lisztet és a keményítőt. Keverjük össze alaposan. Mossa meg az almát, hámozzon, kockára vágja. A kerek formát (24-26 cm) bőségesen olajozzák, megkóstolják a kenyérsütést vagy a lisztet.
Öntsük a tészta egyharmadát, töltsük almával és mazsolával, majd fedjük le a maradék tésztát. Sütjük a sütőben 160-180 fokos hőmérsékleten. Ellenőrizze a rendelkezésre állást egy grub vagy egy fából készült nyárson. Átutalás egy edénybe. A szitával bőségesen megszórjuk porcukorral.
Szükséges lesz: nagy tojások 4 db. liszt 1 üveg (150-200 g), cukor 1 üveg, vaníliás cukor 1 csomag, 1 citromsav, savanyú almák (ideális esetben antonovka) 2-3 db. fehérje 2 tojás, porcukor 2 evőkanál. l.
Előkészítés: Csatlakoztassa a tojásokat cukorral, és mindent átverjen egy buja, homogén tömegbe. Hámozzuk le a citromot, és tegye ömlesztve vaníliás cukorral. Öntsük a lisztet, verjük. Vegye ki az almát a vetőmag dobozból, és vágja kis kockákra. A sütőedényhez, olajozzuk, helyezzük almát rajta. Kívánt esetben megszórjuk liszttel vagy zsemlemorzsával.
Öntsük az illatos tészta almákat. Tegye a formát egy charlotte egy előmelegített sütőben 200 fok. Sütjük, amíg főtt. Válasszuk el a két fehérjét a tojássárgából, és a por alakú cukorral együtt habozzuk be a habba. Tegye félre a whipped whiteket a kész charlotte felületén.
Tegyen 4-5 percet forró sütőben. Távolítsa el a charlotte-ot a tűzhelyről, hagyja enyhén hűlni, távolítsa el az osztott űrlapot. Vigyük át a charlotte-t egy edénybe, apróra vágva, és tálaljuk az asztalra egy bögre kedvenc italával.
Charlotte svédül
Szükséges: A teszthez 125 g vajat, 120 g lisztet, 3 evőkanál. cukor kanál. A töltéshez: 3 evőkanál. cukor kanál, 750 g alma, 60 g mazsola, 0,5 cs./fahéj, 0,4 l zsíros krém.
Elkészítés: Keverje össze lisztet, vajat és cukrot alaposan. Egy sütőedényben szeletelt almát, mazsolát töltsön fel, töltse őket cukorral és fahéjjal. Tetején tészta darab. Süssük 30 percig 200 fokon. Elkészített torta a desszertlemezeken, tetején tejszínhabbal. A tejszínhabbal helyett vanília krémet használhat.
Lengyel alma charlotte
Szükséges: Liszt (tészta) - 4 halom. Sütőpor (tészta) - 1 tk. Cukor por (tészta - 1 verem, töltés - 1 verem.) - 2 stack. Vaj vaj (tészta) - 1,5 pach. Tojásos tojás (tészta) - 6 darab, tejföl (tésztát) - 2 evőkanál. l.
Apple (töltelék, savanyú, szeletekre vágva) - 8 db, Víz (töltelék) - 1/4 csésze. Fahéj (töltelék) - 2 tk. Burgonyakeményítő (töltelék) - 2 tk. Citromlé - 2 evőkanál. l. Ruskok (néhány keksz kanállal, porcukorral)
Előkészítés: Töltés. Alma, szah. por (homok) tegyen egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és pörkölt a fedél alatt körülbelül 15 percig, anélkül, hogy beavatkoznánk. Adjunk hozzá burgonyakeményítőt, fahéjat, citromlevet és pároljuk további 2 percig. A masszának vastagnak kell lennie, de nem forralva. Tésztát. Liszt, cukorpor és sütőpor.
Vágja le az olajat apró darabokra, adj hozzá a lisztet, keverje össze a tojássárgáját, tejföllel és gyúrja a tésztát. A tésztát két részre osztják, egy élelmiszerfilmbe csomagolva, és legalább egy órán át a hűtőszekrénybe kerülnek. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Formázjon zsírt vagy papírt. Az alján feküdt a tészta egy részét, sütjük a sütőben kb. 10 percig.
Távolítsuk el a sütőből, reszelt kenyérsütéssel (felszívjuk az almából származó felesleges nedvességet), emeljük le az almát. És mutassa be a teszt második részét. A széleket foglyukkal rögzítik. Hűtsük le, porrá szórjuk meg.
Charlotte a zsidó konyha almaival
Szükséges: vaj - 150 g tejfölt - 150 g cukor - 3/4 csésze, tojás - 4 db. szóda ecettel oltva - 1 teáskanál felső, liszt - 1,5 csésze, lardofel keményítő - 0,5 csésze, alma - 2 db. mazsola - 100 g porcukor
Elkészítés: A tojásokat cukorral dörzsölje. Add meg a tejfölt, a megolvasztott vajat, a szódabikarbócát, a szitált lisztet és a keményítőt. Keverjük össze alaposan. Mossa meg az almát, hámozzon, kockára vágja. A kerek formát (24-26 cm) bőségesen olajozzák, megkóstolják a kenyérsütést vagy a lisztet.
Öntsük a tészta egyharmadát, töltsük almával és mazsolával, majd fedjük le a maradék tésztát. Sütjük a sütőben 160-180 fokos hőmérsékleten. Ellenőrizze a rendelkezésre állást egy grub vagy egy fából készült nyárson. Átutalás egy edénybe. A szitával bőségesen megszórjuk porcukorral.
Amire szükség lesz: 225 g liszt, sütőpor, egy csipet só, egy csipet szegfűszeg, 115g vaj, 3-4 alma, 115g cukor, 2 tojás, megverték, '50 tej, cukor a tálaláshoz tetejére
Előkészítés: Melegítsük elő a sütőt (190 ° C), zsírt 20 cm-es kerek, magas formában. Szitáljuk a lisztet, sót, szegfűszegeket. Vágja a vajat darabokra, és keverje össze a lisztet, ami egy morzsa. Hámozzuk meg és vékonyra vágjuk az almákat, adjunk hozzá cukorral a morzsához, és óvatosan keverjük össze.
Keverjük hozzá a tojásokat, és adjunk hozzá annyi tejet, amennyire szükséges ahhoz, hogy a tésztát szűkítsük. Helyezzük a keveréket öntőformába, és cukorral megszórjuk. Süssük 30-40 percig.
Kenyér Charlotte Milánóban
Require: 1 kg alma - egyértelmű, bélelve, és vágjuk nyolcad, 3/4 csésze (150 g) cukor, 100 ml száraz fehérbor, 1 tk citromhéj, 1/2 csésze (75 gramm) mazsola, 50 g vajat, 12 nagy darabokat a fehér kenyér héja van vágva, 2 1/2 evőkanál Roma (opcionális)
Előkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Tegyük az alma, a 3/4-es cukor, a citromhéj és a bor egy serpenyőbe vastag aljjal. Öntsük vízbe, hogy teljesen lefedjük a keveréket. Forraljuk fel, majd engedjük le a hőt és főzzük, fedővel fedjük, 15 percig. Helyezze a mazsolát egy kis tálba és öntsön vizet.
Hagyja 10 percig duzzadni, majd hajtsa és helyezze félre. Egy kis tálban keverje össze a vajat és a fennmaradó cukrot, amíg simán nem lesz. Ezzel a keverékkel zsírozza be a 2 literes sütőedény éleit és alját. Kenyérszeletekkel tegye le a kenyérsütő éleit és alját, kissé átfedve. Nyisd ki az almákat, és keverd össze azokat a mazsolákat, amelyeket eldobtak.
Spoon a gyümölcs keveréket a bélelt formában. A maradék kenyérrel tetejére. Megszórjuk a maradék cukorral. Sütjük előmelegített sütőben 1 órán keresztül. Amikor kiszolgálja, forgassa a pudingot egy tálalóedényre, öntsön meleg puding rumra, és egy hosszú mérkőzéssel világítsa meg.
Require: liszt - 200 g cukor - 200 gramm, alma - 1 egységek, cseresznye - 100 g, dió - 100 g, a fahéj, a tojás - 4 db, sütőpor
Előkészítés: A tojások habba keveredtek, cukrot, lisztet adtak hozzá sütőporhoz. Adjuk hozzá az apróra vágott dióféléket, apróra vágott almát és fahéjat, keverjük össze mindent. Egy kikent formában öntsük a kapott masszát, tetejére szórjuk a meggy (amikor Charlotte emelkedik Cherry „rendezni” a tésztából és a tésztát nem folt a magenta színű). A sütőt 180-200 fokig 35 percig sütjük. Meghintjük a charlotte porcukorral.
Charlotte az AIF.RU egyik munkatársa, Sergei Mironov
Ez lesz: 1 csésze liszt, 1 pohár cukor, 3 tojás, 3 alma.
Előkészítés: Mindegyik tartályban, habverővel, villával, habverővel vagy keverővel kevergetve. Amikor a pokoli keverék megjelenik a folyékony tejszín tejszín megjelenésével, az első szakasz befejeződik. Ez 3-5 perc. A második szakasz: a befogadott inferno keverék integrálása megadobavki, sarech pripeka.
A szó egyik jelentése (Efremova's Dictionary): Prip. elavult. 1) Az, amit sültek, sütés közben ragad. 2) Pie vagy fűszerezés töltelékkel juss.
[cikkek: 45611] Az Apple Megváltó nemrég telt el, így az almákat feltöltik. Körülbelül 3 nagy általában elmenekül. Tisztíthatja, nem teheti - ez a tiéd. Vágjuk hosszanti szegmensekbe vagy kockákba, téglákba vagy spirálokba. A legfontosabb dolog nem kis, hanem elég szilárd darab. Csatlakozhat. Gondolom, miközben a tészta verte, már masszákkal dörzsölte a formát, és egy mangával porított? Nem? Furcsa. Nos, nem ijesztő, most teheted.
Kiöntjük a mega-keveréket az öntőformába, és ugyanabba a sütőbe töltjük, ahol tegnap egy fehérces marhahús potyogott. Átlagos tűz, sütésem általában körülbelül 14-15 percet vesz igénybe. Ettől a pillanattól kezdve a teát már kiöntik, egy citromot vágnak, és minden gyermeket elköltöznek, különben mindent el fognak fogyasztani, és nem fognak elhagyni