A szárított sertés receptje
Kolbászhús otthon. Igen, lehetséges, sőt szükséges, minden olyan ételhez, amelyet kézzel főzött, mindig ízletesebb, mint a vásárolt. Igen, a készítmény pácolt sertéshús az otthon egy hosszú folyamat, de valójában, a személyes részvétel minimális - sózott, tedd be a hűtőbe - dostali- proverili- lógott szárítás és felejtsük el egy pár hétig. És az eredmény örülni fog neked!
Szóval, a recept a szárított sertés egy fénykép:
Összetétele. sertészsír - 2-3 négyszögletes darab 300-350 g (nagy darab, mint lehetséges és bunkó, próbáltam, nem csak az idő két hét elhagyja, és több, attól függően, hogy a darab mérete - a három hét vagy több), a nagy só adalék nélkül - 8-9 evőkanál per 2 liter víz, cukor - 2 evőkanál, Bay sheeted darab 1, bors - 3-4 db, szegfűszeg - 2-3 darab
A hús - a piros és a fekete bors, a koriander, a zsálya és a fokhagymák csontozatára.
Hogyan főzzük a sertés szaggatott?
Először elkészítjük a sós vizet - ennek a húsnak körülbelül 2-2,3 liter sós lében van szüksége. Öntsük a hideg vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá minden fűszert, forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyja a sóoldatot szobahőmérsékletre lehűlni.
Hús mosás, tiszta a filmek, szálak, tedd egy serpenyőbe (mély tálba) ostyvshym mossuk, fedjük le és tedd a hűtőbe 3-4 napig (igen, 3-4 nap, ez sertés-, marha- nem, így nem kísérleti az egészségével). A sertéshúst 1-2 alkalommal minden nap. A savanyúnak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a hús szabadon lebeghessen.
3 nap múlva vegye ki a sertést a sós lében, szárítsa meg papírtörölközővel, és 1-1,5 óra alatt elnyomja az elhúzódó felületet, hogy egy extra sóoldatot rakjon fel
Egy nagy lapra öntsön fekete és szükségszerűen piros borsot (jó tartósító tulajdonságokkal rendelkezik), minden olyan fűszer, amit tetszik, jól kevered;
ebben a keverékben vastag! tekerjük a húst minden oldalról, és tegyük be tiszta, száraz gézbe több rétegben (vagy egy másik vékony pamutszövetben).
Húzzuk be a hűtőszekrényben 1 hétig (rácsos polcra helyezzük, nem üvegre, hogy a hús minden oldalról "lélegezzen"),
Egy hét múlva nézze meg a húst - lehet, hogy újra be kell itatni borssal és ízesítõkkel, és cserélni kell a sajtot, ha szennyezett lesz a lé. Húzzon egy húst a gézben egy zsineggel, amelyre egy jól szellőztetett és nem sütéses szobában egy másfél-három hétig leteszed. (az apartmanban van egy erkély vagy ponyva a konyhában, a dacha-ban van egy pince vagy bármilyen száraz, szellős helyiség)
Egy meghatározott idő után, hogy megérintse a hús, nyomja az ujját -, ha egy kicsit rugalmas, de még mindig van egy szilárd, füstölt hús kész, kivesszük, és meg kell vágni vékony. Ha szereted az edzett szaggatottságot - hagyd azt néhány napig vagy egy hétig, majd egy kicsit megszáradsz, és kemény lesz és rágódik, ahogy tetszik.
Szárított sertés tűnhet nagyon éles - csak törli a felesleges ecset bors, ha még az ízlése savanykás - egy darab húst, mossa folyó víz alatt, törölje le a törülközőt, és hagyjuk megszáradni szobahőmérsékleten. A szárított sertést nagyon vékonyra vágja - a vékonyabb, a finomabb. A szárított sertéshéjat tiszta papírba csomagoljuk és tároljuk a hűtőszekrényben.
A sertés mellett a marhahús, a lóhús, a pulyka, a csirke, a kacsa is szárítható. Próbálja meg, keresse meg kedvenc ízlését és kísérletezzen fűszerekkel.
Tálaljuk szárított sertéshúsot egy hideg sörbe vagy csak egy szendvicset teával és kávéval.
És ez egy választék a szárított sertéshús és a szárított kacsamell:
