Paradicsomlé - történelem, termelési technológia, hasznos tulajdonságok
Az elmúlt években a táplálkozási szakemberek egyre inkább a gyümölcslevekről beszélnek, mint az egészséges életmód elengedhetetlen elemeként. Azonban a gyár gyártási gyümölcslevek messzire mennek, mielőtt elérnék a fogyasztót. Az egyik legnépszerűbb csomagolt lé a paradicsom. Megpróbáljuk megérteni, hogy a hasznos anyagok hogyan vannak tárolva benne.
A paradicsomlé gazdag tápanyagforrás. Nagy mennyiségű természetes cukrot tartalmaz - fruktózt és glükózt, valamint szerves savakat - alma, citrom, oxál, bor; sovány paradicsomlé tartalmaz borostyánkősavat - az egyik leghasznosabb és legértékesebb.
Paradicsom tartalmaz sok vitamint: A, E, H, B csoport, valamint egy hatalmas mennyiségű C-vitamint Rich és ásványi anyag készítmény paradicsom által képviselt kálium, kalcium, klorid, magnézium, foszfor, vas, jód, kén, cink, mangán, réz, fluor, szelén, króm, bór, kobalt, rubídium, molibdén és nikkel - csak néhány fajta zöldség büszkélkedhet ilyen fajta. A szénhidrátok, a fehérjék, a rost és a zsír a paradicsomban is jelen vannak, de ezek a zöldségek nagyon alacsony kalóriatartalmúak, ezért gyakran szerepelnek étrendben a fogyás szempontjából.
A paradicsom egy természetes pigmentos likopint is tartalmaz, amely élénkpiros színű érett zöldséget ad. Ez az anyag erős antioxidáns, amely megakadályozza a rosszindulatú daganatok előfordulását. Szakértők szerint a likopin a pasztörizálás után is megtartja hasznos tulajdonságait, ezért a csomagolt paradicsomlé nagyon hasznos is.
Ezen túlmenően, paradicsomlé antimikrobiális, gyulladásgátló, choleretic és vizelethajtó hatású, erősíti a vérereket, és megakadályozza az atherosclerosis, oldja a feszültséget, és segít helyreállítani a test után stressz.
Meg kell jegyezni, hogy a paradicsomlé nem szabad fogyasztani tartalmazó élelmiszerekkel nagy mennyiségű fehérje és a keményítő - túró, tojás, hús, hal, kenyér, burgonya - mivel ez okozhatja a kialakulását vesekő. A paradicsom jól kombinálható diófélékkel, növényi olajjal, fokhagymával, sajtokkal - ezzel a felhasználással az élelmiszer jól felszívódik és maximális haszonnal jár.
A gyártók gyakran a csomagolásra mutatnak: "100% természetes gyümölcslé". Azonban e név alatt kétféle gyümölcslevet lehet eladni: koncentrált és frissen préselt.
Ezért a legtöbb gyártó részt vesz a rekonstruált paradicsomlé gyártásában.
Az elkészített paradicsomlevet az alábbiak szerint készítjük el. Először a paradicsomból leválasztott gyümölcslevet eltávolítjuk, és bizonyos mennyiségű nedvességet eltávolítunk, vagyis a tárolásra elfogadható mennyiségre koncentráljuk. Ezután a koncentrált levét pasztörizálják, majd betakarítják az aszeptikus tartályba, ahol az eladásra csomagolt állapotban tárolják.
By the way, ma a gyártónak nem kell tartalmaznia saját paradicsom ültetvényeit. Elég, ha egy másik gyártóból származó paradicsomkoncentrátumot vásárolnak, majd ezt követően vissza kell állítani a gyümölcslevet. És nagyon egyszerű ezt megtenni - csak annyi vizet kell hozzáadnia a koncentrátumhoz, amennyit a főzés során kihúztak. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy egész évben élvezze az italt.
Ha tartósítószerről beszélünk, akkor rendszerint nem használják a paradicsomlé előállításához, ha nem veszi figyelembe azokat a sókat, amelyeket néhány gyártó hozzáad a termékhez az íz javítása érdekében.
A paradicsomlé hosszú ideig eltartható a Tetra Pak pasztőrözésével és különleges csomagolásával, amely teljesen aszeptikus csomagolóanyag, amely több réteg papírból, élelmiszer-polietilénből és fóliaból áll. Az ilyen csomagolás kiválóan védi a terméket a káros mikroorganizmusok penetrációjától, az oxigén oxidáló hatásától és a nap sugaraihoz való érintkezésből.