A gyártási folyamat az, hogyan készítsünk kóser ebédet a légi utasok számára
A Kosher olyan termék, amelynek összetevői és termelési folyamata megfelel a zsidó étkezési jognak (kashrut), amely több mint 5000 évig érvényes. A fő ellenőrző szerv az orosz rabbinátus kóserosztálya, a legtöbb kóser élelmiszergyártó tanúsítványt kap ebben a szervezetben. A kóser termelés egyik fő megkülönböztető jellemzője az állandó képviselete a mashghiaha (képen látható) képviselőjének, amely a termelés minden szakaszát ellenőrzi. Minden termék beszállítóját és a termelésben felhasznált összetevőket össze kell hangolni a szervezeti egységgel.
Kashrutban csak a kérődzők és az artiodaktil-állatok csak húsát szabad fogyasztani. Ezek tehenek, juhok és kecskék, valamint szarvasok, gazellek, hegyi kecskék. A Tóra felsorolja az állatok négy fajtáját, amelyeknek csak egyike van a kóser két jeleinek. Ez egy disznó, egy tevem, egy daman és egy nyúl. Ezeknek az állatoknak a húsa nem megengedett. Nem minden állatváz minősül kósernek: a hátát általában nem használják.
A kashrut törvényei szerint a hús nem tekinthető húsnak, ezért a húskészítmények előállítására vonatkozó szabályok nem vonatkoznak rájuk. A hal az úgynevezett "parve", vagyis semleges termék, és ezért egyetlen étkezéssel fogyasztható tejtermékkel. A kóserű hal két kötelező jelzéssel rendelkezik: mérlegük és peremük van. Ebben az esetben a mérlegeket nem szabad szorosan a testhez rögzíteni, és könnyen el kell választani, ha a szalagot a halakon hordják. Egyes halfajok (tokhal, angolna) finomabbak, de nem kóser méretűek, ezért nem kóserek. Ugyanezen okból tilos a tengeri hüllők elfogyasztása.
A kashrut törvényei minden állati eredetű élelmiszert húsra és tejtermékre osztanak, és közös használatuk tilos. A Pinhas konyha eddig egyedül hús. Ezért például a tejet nem használják a tészta elkészítéséhez. A képen látható, hogy a hagyományos zsidó kenyér "három és fél fordulattal" szövésű.
Így kerülnek a késztermékek külön tartályokba és beillesztett címkékbe.
Minden ebéddobozhoz kóser bizonyítvány szükséges.
A kóser vacsora a repülőgépeken a szokásosnál nem kerül többé, megrendelhetőek jegyek vásárlásakor. A közelmúltban egyre inkább utasítja őket, akik nem tartják be a kashrutot. Úgy gondolják, hogy ez egészségesebb élelmiszer. Ezenkívül a különleges utaslovagló ebédeket az utasok elkeltik, mint más utasoknak.
Fotók: Elena Tsibizova