Házi túró a savanyú tejből - természetes termék a saját kezével
Főoldal »Főzés» Házi túró tejből - természetes termék a saját kezével. A tejes tejből készült házi sütemények készítésének módjai
Ez a leginkább "varázslatos" trükkök kategóriájából származik.
Végül is, a túró kalcium forrása, az első természetes csecsemő.
Ez a termék tápláléknak számít, ezért ajánlott a műtét utáni időszakban traumával ellátni, hogy feltöltse a szervezet kalciumraktárait. De amikor ég, milyen egészségre tudsz beszélni?
Annak érdekében, hogy az ízletes és egészséges termék - nem lehetséges, ezért keresik és találják meg a lehetőséget, hogy vásárolni most tejet készíteni a túró savanyú tej és a belőle - cheesecakes, puding, finom desszertek, töltő a pitét, gombóc - minden, ami a szíve vágyik, így nem félnek az egészségi állapotért.
Házi túró a savanyú teából - a fő technológiai elvek
Saját sajt készítése egyáltalán nem nehéz. Ha van egy határozott szándékát, hogy enni a természetes és bio termékek, meg kell megoldani az első két probléma: hol vásárolni nyersanyagokat, azaz - a tej és előkészíti az anyagok és berendezések, amelyekre szükség lehet a termelés túrót savanyú tejet.
A tejet illetően, mint a tejtermékből készült házi túró fő nyersanyaga
Természetesen a túró lehet tejből, amely értékesített csomagok, feltéve, hogy az - a természetes, nem száraz porból, egy polc élettartama akár 36 órán keresztül. Akkor is kap pasztörizált tejből készült sajt, ha hozzá az oltó és kalcium-klorid, hogy legalább egy kicsit „fűszer fel” a hátára, és elvesznek a pasztőrözés kalcium-ionok, amelyek kötődnek a kazein (tejfehérje).
A túró legjobb nyersanyaga friss, természetes, csak egy tehén vagy kecske alatt, legfeljebb 12 órán keresztül. Nyilvánvaló, hogy a városi lakosok - ez egy luxus. Próbáld meg találni a tejet, aki örömmel fog szállítani a tejet a kijelölt időben közvetlenül a házba, vagy megvitathatja, hogy milyen napokon lehet elérni a piacon. Azonnal intézkedik, hogy megveszi csak tejet esti fejést - ez több zsírt, reggel egy üveg tej nagyon jól látható határvonal tejszín és tej, amelyre lehet majd megítélni a tej zsírtartalmát. Ha alacsony zsírtartalmú túrót szeretne kapni, akkor eltávolíthatja a krémt és megkóstolhatja a tejfölt vagy vajat, vagy használhatja más kulináris célokra. Jó házi tej - ez az, amikor nyilvánvaló, hogy a krém elfoglalják 1/3 a palack térfogatát, azaz körülbelül 30% krém, így egy liter három liter tejet - mintegy 10%. De ez csak a zsíros, látható rész, de valójában a tehéntej zsírtartalma eléri a 50-55% -ot. Miután eltávolította a krémet a palack felületéről, ne gondold át, hogy a sovány tej marad a tartályban. Egy kicsit kisebb lett. Ha zsírmentes jégkockát szeretne kapni, akkor nem tehet szétválasztót. De róla - kicsit később.
A kecsketej kevésbé zsíros, biokémiai összetétele jobban megfelel az emberi szervezet azon enzimjeinek, amelyek részt vesznek a tej emésztésében és asszimilációjában. Ezért, ha találunk egy természetes kecsketej, nem adja fel a lehetőséget, hogy ez egy ház, annál is inkább, mert ez a sajt lehet, ha szükséges, hogy ricotta, Chèvre és más finomságok.
A kecsketej egy nagyon hasznos termék, amely természetes antibiotikumokat tartalmaz. Javasoljuk, hogy a mesterséges táplálékkal rendelkező gyerekek alapja szerint tejkészítmények készüljenek. Az egyetlen nehézség a termék különleges illata, amelyet gyakran az állat nem megfelelő gondossága okoz. Tehát kecske tej vásárlásakor szippantsd be, ne habozzon.
Mi szükséges a házi sajtra?
Senkinek nem titka, hogy a péid kora előtt a sajtot sajtnak hívták, mert nyersen kapták. De még ennek a módszernek is, hogy házi teheneket készítsen a savanyú tejből, bizonyos anyagok és eszközök szükségesek.
Azt tervezi, hogy tésztát az alacsony zsírtartalmú vagy kecsketejből? Ezután fel kell állítanod a tejtermékeket és a kalcium-kloridot. Az univerzális kovász pepszin. Annak érdekében, hogy egy krémesebb és finom ízű - lipáz. A fermentált tejtermékek előállításához szükséges speciális enzim enzimek keresése nem jelent problémát, erre szakosodott boltok állnak rendelkezésre. Igaz, az egy gramm laktobacillus költsége néha meglepő. A második lehetőség a gyógyszertár, de ebben az esetben minden alkalommal meg kell számolnod a normát, mert a kábítószerek célja kissé más.
A tejzsír elkülönítéséhez és a sovány tejből nyert túróhoz való hozzáadásához nem szükséges külön berendezés nélkül. Itt szükséged van egy szeparátorra - egy krémszeparátorra. Az akvizíció kérdését átfogó módon kell kezelni, a nyereségesség kérdésével együtt. Természetesen, ha csak saját sajtot akarsz készíteni, akkor a tehetetlen konyhafelszerelést nem szabad haszontalan és olcsó felszereléssel felborítani. Elvileg azonban az elválasztó is hasznos, legalábbis azért, mert sokkal könnyebbé teszi a krém elkülönítését, és pontosabb és minőségi eredmény elérését teszi lehetővé.
Ha úgy dönt, hogy nincs szükség ilyen berendezés megvásárlására, akkor a tej felszínéről a tejszínt a legkönnyebben eltávolíthatja a hajók kommunikációjának elvével. Ez a tapasztalat a fizikai órában az iskolában, persze, sokan emlékeznek. Vesszük a második edényt, és a tejesedény alá helyezzük, ahol a tejszín lebeg a felszínen. Mindegyik csőbe tegyünk egy csövet (egy tejes serpenyőben, amely feltétlenül megérinti az alját), hozzon létre egy vákuumot belsejében, és a tej egy üres tálba áramlik. Amint a krém a felső tányérokban marad, eltávolítjuk a csövet. Ezután minden termék külön feldolgozva történik.
Ha elhagyja a tejet, mint te, akkor győződjön túró savanyú tej általában nem nehéz: annak erjedés a termék tartalmaz minden szükséges, és ezért, továbbá a megfelelő eszközök és a gézt, hogy külön nem kell a szérum. Így a túró évszázadok óta készül.
Milyen mennyiségű edényt kell választani, megoldva, a késztermék szükséges mennyiségétől függően. Egy kilogramm túró esetében 10 liter teljes tehéntej szükséges, 12 liter zsírmentes tehéntej és 14 liter kecsketej. Az edényeket nem szabad oxidálni. Ha úgy dönt, hogy a tejet pasztőrözi, akkor a térfogat mellett meg kell figyelni a tapadásmentes bevonat jelenlétére. A túrókészítés folyamán melléktermék - savó. Neki is meg kell készítenie a steril dobozokat, mert annak ellenére, hogy a technológiai szabályok szerint a tejsavó a termelés pusztulása, még mindig értékes élelmiszertermék marad. Hozzáadható a tésztához, ahelyett, hogy a víz helyett, és a tészta csak ennek hasznára válik. A savó esetében okroshkát készíthetünk, ha nincs kvas, és ilyen okroshka adható a gyermekeknek.
A túró főbb szakaszai
Valójában, miután megértette az összes előkészítő pillanatot, még mindig meg kell ismerkednie az algoritmussal a házi készítésű yoghourtsor közvetlen előállításához. Ez a sorrend egyszerű.
Ez a folyamat akkor történik, amikor a nyersanyagot 30-35 ° C-ra melegítik. A friss tej bevezetése abomasum. A fehérje koagulációja van. 5-6 órán belül sűrű vérrög alakul ki, amelyet késsel vagy sztringrel kisebb részekre vágnak, hogy felgyorsítsa a szérum elválasztását.
Figyelembe kell venni, hogy az enzimek friss tejhez történő hozzáadásakor a túró tömege növekszik, mivel a szérum szétválása hatékonyabban és gyorsabban történik, mint amikor a tejet természetesen fermentálják.
A tejsavas enzimek és kalcium-klorid hozzáadása nélkül pasztőrözött tejben a kész sertéshús mennyisége jelentősen csökken, és a túrát száraz és finom szemcsézettségben kapják.
A fermentáció után képződő sűrű rögeget a serpenyőből egy pufferrel összegyűjtjük, és a tejsavó további elvezetésére szűrjük át. Száraz és finom szemcsék készítésénél a szűrőt egy szitával vagy a felületével egy további gézzel kell bevonni. Ezután szitát kell elhelyezni egy raklapra, és le kell üríteni a szérumot. A kész sajt 3-4 óra alatt, konzisztenciájától és páratartalmától függően, steril tartályokba vagy zsákokba kerül, hűtőszekrényben vagy kulináris célokra használva.
1. recept: Házi tejes túró, teljes tejből
A tejelő tehén 5,5 literes
Citromlé 100 ml
Friss, nem pasztőrözött tej, öntsük egy serpenyőbe és melegítsük 35-38 ° C-ra. Fűtés esetén a tej folyamatos keverése érdekében ugyanazt a melegítési hőmérsékletet kell biztosítani. A keverés megszakítása nélkül öntsük a citromlevet. A tejnek le kell fojtania. Kapcsolja ki a lemezt, és hagyja a vérrögöt egészen lezárt állapotig. Miután vágta egy kést a négyzeteken, és tegye be egy szemcséket. 3 óra múlva elkészül a sajt. Használható ebben a formában, de ha folytatja a termék főzését és csomagolását a gézben, alávetik az elnyomást, akkor másnap a Panier - népszerű indiai sajt lesz.
Recept 2. A tejföl készült házi túró friss, nem zsíros
Tejelő, lövés 12,0 liter
1,5 mg kalcium-klorid
Válasszuk a tejszínt (tejszínt), töltsük át egy nagy serpenyőbe, melegítsük alacsony hőfokon 35 ° C-ra.
3. recept: Házi tejes túró tejből, teljes pasztőrözött
Tej (10%), tehén 10 liter
2,0 mg kalcium-klorid
Ha pasztőrözöd a tejet magadnak otthon, akkor 7-10 percig 85-90oC-on kell melegíteni, de nem szabad forralni. A pasztörizálás után hűtsük le 35 ° C-ra, majd folytassuk a 2. receptben leírt technológiának megfelelően. Ha hűtött pasztőrözött tejet használ fel a túró elkészítéséhez, akkor éppen ellenkezőleg, az előmelegítés előtt előmelegíteni kell.
4. recept: A tejes teakészítményekből készült házi túró - hogyan lehet a sült tejből a túró?
Házi lekvárt tej 6 l
Friss tej 4 l
Oltós enzim 2,0 mg
A friss tejet egy 12 l-es serpenyőbe öntjük, gyenge tűzre helyezzük és felmelegedjük, fokozatosan öntve a megfogyasztott tejet, mielőtt alaposan összekeverjük a rögöket. Adjuk hozzá az elkészített kovász oldatát. Miután a tejeskeveréket 35 ° C-on tartotta, 10 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet. Lehűlés után vágjuk le és összegyűjtsük a rögöket, majd a szűrésre előkészített tartályba helyezzük.
Recept 5. Házi túró kecsketejből, kecsketejből
Teljes tej 3 l
Lipáz 1,0 mg (vagy szérum - 150 ml)
1,2 kalcium-klorid
Öntsük a tejet egy serpenyőbe (3,5-4,0 l). Adjuk hozzá a tejsavót a korábbi sajtkészítménnyel vagy a meleg vízben kalcium-klorid és lipáz hígításával. Adjuk hozzá a tejet, és tegyük egy napra meleg helyen erjedés céljából.
Másnap tedd egy fazék vizet a tűzhelyre. Ehhez egy nagyobb térfogatú serpenyőben főzzük, mint a tartályt tejjel. Vízfürdőn melegítse meg a savanyú tejet, amíg a szérum fel nem emelkedik a felszínre (zöldes színű). A kecsketejben a tejrög a fenékhez, szemben a tehénnel, a fehérje szerkezetének sajátosságai miatt települ le. Kapcsolja ki a főzőedényt, és hagyja, hogy a jövőben megfagyjon természetes módon.
A tejsavó elválasztásához készítsen elő egy szitát vagy kettős hajtogatott sajtot, mivel a kecske sajt gabona kisebb és lágyabb. Öntsük a serpenyő tartalmát a serpenyőbe szerelt előkészített szűrőbe. A túró nedvességtartalma a saját belátásuk szerint igazodik, miután elhagyta a szükséges mennyiségű tejsavót a túróban.
6. recept: Házi tejes túró - szokatlan recept
Teljes tej, házi készítésű 3,0 l
Kétfejű kétliteres
Hőálló edényben öntsük ki a tejet, és pasztörizzük le, fedél nélkül. Amikor a film a felületre formálódik, tegye a serpenyőt egy előmelegített sütőbe 85-90oC-ra és tartsa egészen aranybarna színűre. Kapcsolja ki a sütőt, és vegye le a edényt, amikor lehűl 40 ° C-ra. Óvatosan távolítsuk el a kéreget, és adjunk hozzá a megolvadt tejet sütött tejhez. Hagyja el a keveréket egy napig. Ezután helyezzük fel a tűzhelyre és melegítsük fel 30 ° C-on, tizenöt percig. Hűtsük újra és öntsünk egy előkészített szitán.
A túró sajttalan ízű lesz.
Házi túró a savanyú tejből - hasznos tippek és trükkök
A sütés után a túró elhagyja a szérum egy részét a következő alkalommal: így megmentheti az induló kultúrák és enzimek megszerzését.
Természetesen várhat, amíg a tejet természetesen megrepedték, de az erjedés eredményeként a túró rosszabb ízben. Ráadásul minél hosszabb a tej szar, annál valószínűbb, hogy a nemkívánatos mikroorganizmusok bejutnak, ami nemcsak a túró ízét képes tönkretenni, hanem ártana az egészségnek is.
Női magazin
Vásárlás kész oldal | Rendelési honlap