Strasbourg Pie
És Strasbourg Pie Intrepid
A sajt között limburgskim él
És ananász arany. "
Strasbourg Pie
Bizonyosok szerint tudjuk, hogy ez valójában nem egy pite, hanem egy pate. Először 1782-ben Strasbourgban egy normann szakácsot, Jean-Joseph Closeet főztek hízott libák zsíros májából (foie gras). A pate-t olyan kenyérben sütjük, amely kemény és nem nagyon ehető, mivel tárolás és szállítás közben kizárólag védő funkciót hajtott végre. A tészta csontváza és az ízesített italála és a páfrány között a strasbourgi torta "romolhatatlan" volt, vagyis hosszú ideig nem romlott. Csemege volt és drága konzerveket exportált sok országba, köztük Oroszországba, mint üdvözlő tálat a nemes és gazdag urak asztala számára. Puskin először 1819-ben megemlíti Shcherbininben írt levelében ("... és a kövér Strasbourg pite ital illatú italokkal"). A fő összetevők a foie gras, a fehér szarvasgomba, a mogyoró filé, a földi sertéshús vagy a borjúhús. Ne félj! Megpróbáljuk megszokni a szokásos termékeket.
10-12 adag esetén:
- Tej - 300 ml
- Csirkemáj - 700 g
- Csirkemell - 400 g
- Sertéshús (cellulóz) - 400 g
- Portói bor (madera, konyak) - 50 ml
- Füstölt szalonna - 150 g
- Gombák (fehér, cumisüveg) - 200 g
- Vaj - 100 g
- Hagyma - 1 db.
- Friss kakas - 1-2 szál
- Nutmeg - 1/3 ts.
- Só - 2 tk.
- Növényi olaj - 4 evőkanál.
- Fekete bors - ízlés szerint
- Vaj - 200 g
- Liszt 250 gr
- Só - 0,5 ts.
- Jeges víz - 50 g
Önnek szüksége lesz egy rakott formára is
- Elkészítés: 5 perc
- Áztatás és pácolás: 8-10 óra
- Elkészítés: 1,5 óra
Költség: 850-1000 rubel.
A strasbourgi pite-ben háromféle tölteléket töltünk - a csirkemájból darált húst, a sertéshúsból és a gombából készült darált húst, a csirkemellet. A főzés két napig tart. Az első napon elkészítjük a tésztát, felhelyezzük a májat és áztatjuk a sertést.
Az első nap
Hogy tompítsa az íze és állaga csirkemáj, áztassa a tej 8-10 órán át (egy éjszakán át) .Svininu kis darabokra vágjuk és pácolt kakukkfűvel és portói bor (Madeira) ugyanazon a 8-10 órán át.
Készítsen rövid kenyeret: dörzsölje a kockára vágott olajat a liszt és a só keverékével a kenyérmorzsák konzisztenciájához.
Fokozatosan hozzáadjuk a jeges vizet, gyúrjuk össze a tésztát, golyót képezzünk, csomagoljuk az élelmiszerfilmet és küldje el a hűtőszekrénybe. Ha nem akarja elrontani a tesztet - kész készletet vásárolni.
Második nap
A májat szárazra vágjuk egy kulináris szalvétával, nagydarabokra vágjuk, és 8-10 percen át magas hőmérsékleten sütjük a növényi olajban, amíg meg nem pároljuk.
Cook a csirkemellet: dip forró vízben (még jobb - a forró csirke vagy zöldség leves), főzzük 5 percig, fedjük le és hagyjuk kihűlni a serpenyőben közvetlenül.
A sertésszárát szárítottuk és a növényi olajban sütjük, amíg aranybarna.
Finoman apróra vágott vöröshagymát süsse meg a növényi olajban, amíg puha, majd adjunk hozzá szeletelt gombákat és sütjük még 5 percig.
Sült máj apróra vágott vajkockákkal keverőben vagy húsdarálóban, a legkisebb rácskal. Élvezze a sót és a szerecsendiót, hogy ízlelje.
Sertéshús sült gombával és füstölt szalonnával (keverővel vagy húsdarálóval).
Mind a darált hús meglehetősen sűrű lesz. Ne aggódjon, a sütemény nem lesz száraz: a zsíros pirítós és a vaj gondoskodik a töltés lédússágáról.
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, kétharmadát tekerje úgy, hogy az alja és az oldalai szétterüljenek, a harmadik pedig a pite sapka alakja legyen. Vastagság: 3-4 mm.
Cserje ki a tésztát sütéshez, szorosan nyomja meg a falak mentén, és ne hagyjon levegő üregeket. Könnyedén gyúrjuk össze a tésztát villával.
Spread a töltelék: az első réteg - sertés darált, majd - vékony szelet csirke, pate a májból, csirke, darált sertés.
Formázzuk a torta tészta tetejét, benne két lyukat a gőz eltávolításához, amelynek átmérője kb. 2 centiméter. Ha szendvicset használ, helyezzen be egy megfelelő átmérőjű csövet a lyukakba, hogy a lyukak megtartsák a formát a sütési folyamatban.
Kenje meg a felszínt egy tojássárgájával, majd sütjük a sütőt a sütő alsó harmadában 35-40 percig.
Hűtsük le és távolítsuk el a formából. Tálaljuk 1 cm vastag szeletekre vágva Bon appetit!
Élelmiszer blogger Ekaterina Kuznetsova kifejezetten a posudacenter.ru