Grúz levesek receptjei fotókkal
Valódi grúz leves kharcho
Ez az étel a nemzeti konyha elismert királya. Annyira szeretett Grúziában, hogy az ország minden régiójának saját változata van. Itt egy általános receptet adunk egy marhahúst (800 g). Vágja a húsot nagydarabokra, öntsön öt liter vizet. Az egész hámozott két hagymát és egy sárgarépát helyezzük el. Amikor forr, vegye le a habot és csökkentse a hőt. Két és fél órát főzünk, időről időre zajt keltünk. A négy izzót lehúzzuk, finomra vágjuk és a növényi olajban sütjük, hozzáadjuk a fokhagyma fejét és a nagyszerű csipetnyi chili paprikát. Öt perc elteltével kiszélesítettük a nagy méretű apróra vágott paradicsomot is (1 kg). Stew, adjunk hozzá 130 g föld dió. Megszórjuk egy kanál cukrot, és távolítsuk el a sütőt a tűzről. A grúz leves kharcho rizst tartalmaz. De a darált (150 gramm körkörös) fajtát külön tálban kell forralni.
"Build" harcho
Ez a leves annyira ízletes, hogy a hozzávalóit a lehető legnagyobb gondossággal és egyénileg készítik el. A főzés után a rizs mosható. Húsleves szűrő. A marhahúst zöldség- és tejszínes vaj keverékéig sütjük, hozzáadva a natív grúz fűszereket: hops-suneli, uzho-suneli, szárított koriander és fekete őrölt bors. Húzza vissza a húsot a levesbe. Tegyünk egy serpenyőt a tűzbe és elkezdtük összegyűjteni a leves kharcho-t. A grúz recept előírja nekünk, hogy először a főtt rizst, majd a sült zöldségekből, és a végén hozzá fél kiló szilva pürét Tkemali. A levest le kell főzni, hogy minden összetevő a keverékbe kerüljön. Tíz perc múlva sózzuk fel a babérlevelet. Még egy negyed órát főzünk. Kapcsolja ki a tüzet, és öntsön egy marék apróra vágott friss korianderet. Tíz percig hagyjuk a fedelet alatt, és szolgáljuk fel.
A grúz levesek, amelyek itt idézett receptjei különböző húsokat (sőt halakat), valamint a hasított test különböző részeit tartalmazzák. Az Artalu marhahúsból és tőgyből készül. Egy kilogramm ezeket a húsösszetevőket mossák, darabokra vágják és forró vízben (kb. Kilenc pohár) teszik fel. A serpenyőt nagyon mérsékelt hővel fedjük le és főzzük, és a habot zajjal eltávolítjuk. Zellerben levéteket veszünk. Hámozott gyökér és négy szál a növény, amit fel a levest. Folytassuk a főzést, amíg a hús el nem kezd elkülönülni a csontoktól. Elkapjuk a zellert, ami feleslegessé vált. A levesben a font fűtött fokhagymát. Solim étel. Hajtsa le a tányérokat, szórja le a zellert. Az Artala csak marhahúsból készülhet.
A grúz konyha levesei gyakran tartalmazzák az állati tetem több részét. Nem kivétel és hasi. A leves elkészítéséhez lamb (bár lehet borjú) lábakat és hegeket (1 kg) használunk. Töltse fel a húsdarabot darabokra forró vízzel, és tegye rá a tűzre. Amint ismét elkezd buborékban lenni a serpenyőben, engedje le a vizet. Ismét forró vízzel - 11 szemüveget. Főzünk, levesszük a habot, amíg megvastagszik. Amint a hús elkezdi elkülönülni a csontoktól, távolítsa el a serpenyőt a tűzről. A húsból a húst egy másik tálba tesszük. Töltse fel a tejet, hogy teljesen lefedi a folyadék. Az éjszakát szobahőmérsékleten hagyjuk. Hámlasztunk. A húst egy tiszta serpenyőbe tesszük, és elkezdjük eloltani. Állj ki, amíg a lé levezetésre kerül a tálba. 40 perces késleltetés után forraljuk fel a forró vizet és a szűrt zsírt. Kb. Öt órán keresztül főzünk levest. Khashi-t egy csésze borecettel és egy tál zúzott fokhagymával szolgálnak fel.
Tatariahni
Grúz receptek a levesek számára a tartományban élő többi néptől is kölcsönözhetnek. De ugyanakkor egy csomó kaukázusi witticizmust ad ezeknek az ételeknek. Tatarichni nagyon egyszerűen főz. Szüksége van egy font zsíros marhahúsra (szalonna, például), apró darabokra vágva, öntsön egy hét pohár vizes pohár serpenyőbe, és felforralja. Forralás után csökkentse a hőt és távolítsa el a habot, különben a húsleves felhős lesz. Két sárgarépát vágott körbe, sütjük együtt a hagymát. A gézzsákban feküdt a gerinc, a chili, a petrezselyem, a babérlevéllel. Húsz perccel a főzés befejeztével a zöldséges sülteket rakjuk le. Még tíz - fűszeres gézzsák. Meg kell kötni egy hosszú szálat, amelynek szélét rögzített a fogantyú a serpenyőben, hogy könnyű kivonni a fűszereket. Kész Tatarichni megszórva zúzott fokhagymával és friss fűszernövények.
Grúz bárány chihartma leves
Az ötszáz gramm húst (lehet csonttal) főzni levest. Két izzót tisztítanak, finomra vetették és megmentették a vajban. Adjuk hozzá egy kanál-két lisztet a serpenyőbe. Keverjük össze, forraljuk további öt percig. Ezután elkészítsük a húsleveset. Forraljuk fel, és hagyjuk félre egy kicsit hűvös. A pohárban két tojássárgát húzzunk meg. Keverjük össze őket két kanál borecet, sáfrány, száraz koriander. Opcionálisan hozzáadhat más grúz konyhát is. A tojássárgát összekeverjük, és finoman behozzuk őket a levesbe. Tálaláskor tegyen egy húsdarabot egy tálba, öntsön levesbe, és friss zöld korianderrel megszórja.
Chihirtma csirkével
A grúz levesek nagyon népszerű receptjei a régió vagy a hús típusától függően változnak. Mivel a csirke nem bárány (egy másik hőkezelési módszer szükséges), akkor a madárból származó chihirtha másképp készül. A hasat és darabokra vágtam. Mindent tegyen egy serpenyőbe, megszórja hat hagymát, apróra vágott gyűrűket és pörköltet. Ha a csirke nem elég zsíros, akkor öntsön egy kis vizet. Amikor a hús majdnem készen van, és ha a villa átszúrása nem bocsát ki véreket, öntsön vizet - két és fél liter vagy három literet vesz igénybe. Egy gézzsákot dobunk egy serpenyőbe egy hosszú szálon, ahol a leveshez és egy csomó korianderhez gyökeret rakunk. Főzzön egy kis tűzön, rendszeresen távolítsa el a zajt. Négy óra forralás után kiszedjük a csirkét egy edénybe. A gézzsákot eldobják. A levest a hagymából szűrjük. Öt tojássárgát összekeverünk egy külön kanállal, egy kanállal - egy másik borecettel. Egy enyhén hűtött húslevest küldünk. Amikor kiszolgálja, tegyen egy darab csirkét egy tányérra, és töltse fel húslevest.
A grúz levesek gyakran tartalmaznak diót. A Shechamady nem kivétel. A diófélék száma (kalcinált pounded nucleoli), igazodjon saját ízléséhez. Shechamady a gomba húslevesen. Tartsa a húsleveset. A gomba (fél kiló bármilyen étkezési) fogott a zaj és a talaj szalma. Két hagymát finomra aprítsuk fel és pirítsuk meg a vajban arannyal. Add hozzá gombákat. Egy pohárban hígítsuk fel a kukoricalevés leveskanálját egy kis langyos gombahéjjal. Keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. Helyezzük a hagymát és a gombát a levesbe, és forraljuk fel. Tegye a levest a elvált lisztbe. Főzzük negyedórával. Adjon sót a levesbe, fűszereket, fokhagymát és zöldeket a sajtón keresztül. Öt perc múlva kapcsolja ki a tüzet a serpenyő alatt. Megszórjuk diófélékkel és apróra vágott kaporral.
Bozartma a baromfihúsból
A pulykamell vagy a csirkehúsdarabokat darabokra vágják, az enyémet, tálba rakjuk. Mint sok más grúz leves esetében is, elkezdjük előkészíteni a bosartmot a hús leégésével. A folyamat során felszabaduló gyümölcslevet egy lemezbe engedik le. Amikor a baromfihús nagyon puhává válik, nagyon finomra vágott öt izzót adunk hozzá. Öntsük a korábban kifejlett juice-t. Négy órával elaludunk. Töltsünk két és fél liter forró vízzel. Tíz percig főzzük. Bemutatunk egy fűszer és fűszernövény keveréket a bosartmba: öt koriander, három zöld petrezselyem, menta és kapros, só és kötelező imereti sáfrány. Ismét, mindent forraljuk és főzzük még tíz percig.
Amint már említettük, számos grúz leves különféle húsokból főzhető. A Buglam nem csak bárányból, hanem marhából és baromfiból is főzhető. Ez a recept az arányaiban a fő összetevő - egy font hús mennyiségén alapul. A bárányt mossák, szárítják, nem túl nagy darabokra vágják. Egy kilogramm friss paradicsomot forró vízzel borítunk, eltávolítjuk a héjat a zöldségekből, darabokra vágjuk. Négy vöröshagymát negyedéves gyűrűkkel. Öt kicsi burgonyát megtisztítanak és nagy darabokra vágnak. Két vagy három darab padlizsán az enyém, és körkörös héjjal vágva. Most, miután ezeket az előzetes manipulációkat elkezdtük előkészíteni a buglama. Egy serpenyőben adjuk hozzá rétegekbe: hagyma, bárány, burgonya, paradicsom, padlizsán. Tetejét borssal és finoman szeletelt három korianderes ágat. Öntsünk fél pohár vizet, adjunk hozzá sót. Fedjük le a serpenyőt és tegyük a pörköltet. Amikor a bárány lágy lesz, óvatosan adjuk hozzá a forró vizet. A pot tartalmát nem szabad keverni, de a fedelet nem szabad eltávolítani a további főzés során.
Ez az étel ideális hús bárány. A grúz levesek a buglama és a bozbashi hasonlónak tűnnek, de még mindig nem ugyanaz a helyzet. Az egész titok a feldolgozás módja. E recept szerint hét pohár vízben bárányt (fél kiló) főzünk. A kész húsot kivesszük, és zsírban sütjük, amelyet eltávolítottunk a levestől. A bárányhúst meg kell vásárolni aranybarna. Húsleves szűrő. A sült bárány visszatért a levesbe. Két izzó finoman süpped, átadjuk a húslevélből eltávolított zsírt. A sülteket a levesbe tesszük. A serpenyőt egy kis tűzre helyezzük és zöldségeket készítünk. Egy nagy vagy két kis padlizsán az enyém, szeletekre vágva. Négy paradicsom felforrósodik, hámozik. Kétszáz gramm zöldbab szabadul fel a kemény erekből, nagy darabokra vágva. Két bolgár paprikát távolítunk el a kocsányoktól és magoktól. Nagyon vágjuk a húst. Amikor a bozbashi forr, fel a levest az összes elkészített zöldséget. Főzünk készen. Öt perccel az eljárás befejezése előtt helyezzük el a tört fokhagymát (2-3 szegfűszeg) sóval. Sóval. Készebéd levest megszórjuk egy tál freskó korianderből.
Shecamand of Matzoni
A bonyolult név ellenére nincsenek egzotikus termékek a levesben. A Matzoni savanyú tej. A főzés során fél pohár főtt rizs zabkása van. Két vagy három izzó apróra vágott, és tíz percig párolja a vajat. Amikor aranysá válik, adjunk hozzá egy kanál lisztet. Keverjük össze és pároljuk még öt percig. Rázzunk három csésze matzoni-t azonos mennyiségű friss tejjel. Folyamatos keverés közben a keveréket párolt hagymával keverjük össze. Amikor a leves forrása alapul, felhígítjuk a főtt rizst, újabb öt percig sót és főzünk. Kis mennyiségű húsleveset lehűtünk és hígítunk két tojássárgájával. Óvatosan add meg őket a levesbe, amely alatt a tűz már ki van kapcsolva. Amikor kiszolgálja, szórja meg egy finomra vágott zöldséget és a tárkony kaport.