Olyan termékek, amelyek rezisztens keményítőt, keményítőtartalmú szénhidrátot tartalmaznak, amelyet a
Régóta hittük, hogy pontosan tudjuk, mi a keményítő, elképzelve fehér por formájában, amelyből finom csókolást kapunk. Mint kiderült, sokféle lehet, és ahhoz, hogy jól érezzük magunkat, meg kell tudnunk, hogy a keményítő mennyire hasznos az emberi mikroflóra számára, és hogyan kell megfelelően fogyasztani annak érdekében, hogy maximális pozitív hatást érjen el. Lényegében a keményítő egy komplex szénhidrát, amely glükózmolekulákból áll, számos fajtája van, ezért a keményítőtartalmú szénhidrátokat tartalmazó termékek a szervezetünkben különböző módon szívódnak fel. Továbbá a keményítők hatása az emberi testre más.
Mi az ellenálló keményítő, annak típusa és hatása az emberre
Néhány keményítők, mint például a burgonya, gyorsan emészthető, keményítő, amely a babot és a barna rizs, lassabban szívódik, azonban van egy harmadik típusú keményítő, amely erjesztett baktériumok által a vastagbélben. Ez egy rezisztens vagy stabil keményítő, amely általában ellenáll az emésztésnek. Olyan termékek, amelyek tartalmaznak a rezisztens keményítő, mutatjuk be a legkülönbözőbb, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet más típusú keményítők, mert rezisztens keményítőt tartalmazott mennyisége 5-20 százaléka a teljes részeinek keményítőtartalmú termék.
Az új típusú keményítő létezésének megismerésében sokan kíváncsiak arra, hogy a rezisztens keményítőt tartalmazó hasznos élelmiszert, vagy fogyasztását jobban fenntartják-e. Érdekes azt is tudni, hogy az emészthetetlen keményítő miért nem válik glükózzá az emésztőrendszerben, hanem az intesztinális baktériumok fermentálják. Négyféle ellenálló keményítő van:
- Keményítőt tartalmaz olyan termékekben, amelyek kemény rostos membránja van, ami megakadályozza az emésztőrendszerünk elérését. E csoport világos babja hüvelyesek.
- Keményítők, amelyek az emberi emésztőrendszer enzimjei nem oszthatók fehérjék, zsírok és szénhidrátok formájában. Ez magában foglalja a nyers burgonyát és az éles banánt. A nyers krumpliban lévő ellenálló keményítőt hőkezelése vagy hosszú távú tárolása jelentősen csökkenti.
- Az olyan termékeket, amelyek nem tartalmaznak ellenálló keményítőt, a retrogradációs folyamat során dúsítanak - a főtt keményítőtartalmú termékek - például a rizs és a főtt burgonya - gyors hűtése. Az ellenálló keményítőt ilyen termékekben kis mennyiségben tartalmazzák - legfeljebb 5%.
- A rezisztens keményítő típusa, amely nem található a természetben, hanem ipari módszerrel állítható elő.
Valamint a rost és az összes szénhidrát rezisztens keményítő áthalad a nyelőcső és a vékonybélbe, ahol nem változik, és hiányzik az eredeti formájában a vastagbélben, ami tartalmaz 90% a hasznos baktériumok, és, hogy a rezisztens keményítő hozzájárul az a tény, hogy ezek a baktériumok takarmány és ne vesszen el. Ez arra utal, hogy a rezisztens keményítő a szervezetünkben lévő sejtek 90% -át táplálja, és a fennmaradó 10% -ot a többi ételből származik.
A rezisztens keményítőt, a napi dózist és mellékhatásokat tartalmazó termékek
Meg kell jegyezni, hogy a rezisztens keményítő csak növényi eredetű termékekben található meg, így a keményítőt tartalmazó termékek listája nem különösebben nagy. Magában foglalja elsősorban az ilyen termékeket:
- Bean kultúrák, amelyek a rezisztens keményítő egyik legjobb forrását tekintik. A keményítő mennyisége bennük számos tényezőtől függ, beleértve a típus a hüvelyesek és ezek előállítási eljárását - minél inkább ki vannak téve a hosszú távú kezelés, annál kisebb az összeg a rezisztens keményítő bennük az, hogy, például, nem konzerv bab és a borsó. A rezisztens keményítőt tartalmazó legelterjedtebb termékek a babok, a borsó és a lencse.
- Diófélék, ahol a kesudió, a pisztácia és a mogyoró különleges figyelmet érdemel.
- A rezisztens keményítő kb. 10-12% -a megtalálható teljes kiőrlésű gabonákban, például gyöngy árpában és barna rizsben. Ezek a termékek emellett körülbelül 40% -kal lassan emészthető keményítőt tartalmaznak, amely szintén kedvező hatással van az emberi szervezetre.
- Jelentős mennyiségű rezisztens keményítő található a rozskenyérben, a fehér kenyérben és a zabkenderben.
A különböző mennyiségekben lévő ellenálló keményítőt más élelmiszertermékek tartalmazzák, de mennyisége a készítés és a tárolás módjától függ. Meg kell jegyeznünk, hogy minden egyes személy, a nemtől és korától függően, eltérő mennyiségű rezisztens keményítőre van szüksége. Átlagosan egy embernek szüksége naponta 10-30 gramm rezisztens keményítő, és az összeg elég ahhoz, hogy töltse ki, fogyaszt, például 100 g, a babot, és a kesudió, körülbelül 200 g borsó, az árpa és a lencse. Ez elegendő ahhoz, hogy meg lehessen szerezni a szükséges mennyiségű zsírsavakat, amelyeket a bélbaktériumok fermentálása során alakítottak ki.
A rezisztens keményítő túlzott alkalmazásából eredő mellékhatások tekintetében meg kell jegyezni egy kellemetlen érzést a megnövekedett gáztermeléshez kapcsolódóan.