Hústermékek tárolása
Jelek jó minőségű, friss hús: száraz kéreg felületén, a szál keresztmetszete kissé nedves, de nem ragacsos, a színe vörös, egy jellegzetes árnyalat, húslé tiszta, friss illat eredő fovea ujjal nyomást gyorsan eltűnő.
A hús nedves felülete kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez, és következésképpen a termékek rothadásához. A károsodástól való védelem érdekében otthoni háztartási hűtőszekrényeket, hideg pinceket vagy pincéket használjon.
A hús tartós tárolása csak fagyasztókban vagy télen a hidegben lehetséges.
A -20 ° C-os környezeti hőmérsékleten a friss húsdarabokat darabokra vágják, fagyként felveszik, és megtartják a konzervdobozokat. Ezután helyezzen be egy pajta vagy más fűtetlen helyiséget, és tárolja felfüggesztett állapotban. A jobb (fokozatos) olvadással ellátott fagylalt teljesen megőrzi a friss hús tápértékét.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a külső hőmérséklet állandósága miatt a fagyasztott hús megolvadhat és újra befagyhat. Az ilyen hőmérsékleti ingadozások romolják a minőségét. Ennek elkerülése érdekében a következők szerint járjon el. Pure doboz szerelt fa blokk, bélelt száraz szalmát vagy fűrészport, borított egy tiszta ruhával, fagyasztott húsdarabokat helyezzük, és szövettel borított fedél szalmát. Szorosan zárja le a fedelet, és tárolja egy pajta vagy fűtetlen helyiségben a téli időszakban. Egy szalma réteg védi a húst a leolvasztástól.
A friss húst a tárolás előtt különálló darabok először tisztítsák meg a kést a látható szennyeződés, majd a tiszta, száraz és jól illeszkedő pot elhelyezni a pincében, pince, hűtőkamra.
A tárolás előtt semmilyen körülmények között sem szabad a hús vízzel mosni, mivel ez a húslé szekréciója, ami hozzájárul a hús mikrobák gyorsabb szennyezéséhez.
Az olyan ételekben, mint a máj, az agy stb., A baktériumok gyorsabban fejlődnek, ezért nem kell hosszú ideig tartani őket.
Nagy darabokban (darabokban) a hús lassabban elkényeztetett, mint a kicsiben.
Ha a pincében tárolt húst jégen tárolja, a hús nem engedhető jéggel érintkezésbe. A vágott húsot az olajszövetre kell helyezni, felülről lefedve sűrű ruhával, kisebb darabokat zománcozott edényekben kell tárolni. 5-7 ° C hőmérsékleten a hús legfeljebb 2 napig tárolható. A párosított és hűtött hús (féltest, negyedév, egyedi vágás) tárolásának legjobb hőmérséklete 0,1 ° C.
A félcserjehús ajánlott lerakni a konzervekbe úgy, hogy ne kerüljenek kapcsolatba egymással és falakkal vagy padokkal. Ilyen körülmények között, száraz és tiszta szobában a hús legfeljebb 2 hétig tárolható.
Meleg időben jég vagy hideg hús hiányában hozzá kell adni és egy napig tárolni.
Néhány napon belül (az idő függ a környezeti hőmérséklet) a friss hús tárolható merítéssel mézet vagy (egyszerűbb és megbízhatóbb) bőséges obmazyvaniem a teljes felületen a kész mustár (nélkül előállított só és cukor!), Majd a csomagolás a szövettel és áztatott mustár.
A legegyszerűbb és ugyanakkor megbízható módszer a friss hús megőrzésére fagyasztva. Ehhez a féltestben vagy negyedben lévő húst megfagyasztják a megszilárdulásig, majd tárolják egy fészerben vagy más fűtetlen helyiségben.
Jó ez is egy módszer, amelyben húst vágott darabokat, fagyasztott és helyezzük egy speciálisan előállított nagy fiókos, vagy egy nagy HÉA, az alsó és a falak, amelyek előre bélés száraz lombozatot, szex, száraz szalma, széna vagy forgács, és fölöttük - zsákvászon vagy más tiszta ruhával. A felrakott hús felső darabjait egy ronggyal lezárják, a lombozatot, a szalmát és hasonlókat rétegezzük, és fedővel fedjük.
A jól fagyasztott hús teljesen tapad, és amikor megérinti a tiszta hangot. A felszínen és a vágásokon szürkés árnyalatú vörös húst kap, ami a hús apró jégkristályait adja. A fagylaltnak nincs külön húsos illata. A felolvasztás után a friss hús enyhe nedvességtartalmú. A fagyasztott hús sávja fehér és fényes.
Hűtött hús (tetemek és féltesteket) vannak tárolva bizonytalanságban a horgok úgy, hogy a hasított testek nem érintkeznek egymással, a falak és a padló a szoba.
A jégkrém hús raktáron vagy munkalapon tárolható.
A hús félkész termékeket, melléktermékeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító konténerében kell tárolni. A dobozok közötti jobb levegőáramlásra történő felhalmozódáskor fadarabokat kell elhelyezni.
A tárolásra vonatkozó követelményeket a SanPiN 2.3.2.1324-03 1. számú melléklete határozza meg, az ultra magas hőmérsékleten kezelt termékek eltarthatósági időtartamát a gyártó határozza meg TU vagy GOST a megfelelő termék esetében.