Óvatosan sült hús, deffi_art_cafe
Hello mindenkinek! Ciao a tutti!
Majdnem egy hónap múlva már tanult az összes oldalak és blogok érdekes receptet húst. És végül megadták, hogy megfeleljen a hosszú távú érdeke -, hogy készítsen alacsony hőmérsékletű hús vagy ahogy nevezik „gondosan sült”. Ez a technológia az első alkalom villant én látómezőben körülbelül egy évvel ezelőtt, és csak most éreztem készen áll. Röviden a lényege a módszer - a hús a sütőben 3-5 órán át (néha naponta) és nagyon alacsony hőmérsékleten - közötti 65-100 fok. Az idő fordítottan arányos a hőmérséklet. Attól függően, hogy a hús minőségétől és a kívánt eredmény a kiindulási anyag lehet előpácolás, lehet fóliába csomagolva, vagy még hozzá vizet a tartályba.
Az én „egyetem” sokat segített blog „Diary of a mészáros”, a vezető szakember a hús Learn greg_butcher. Ez a legfontosabb mondat a mészáros, ami végül mind világossá tette: „Minden a régi receptek alapján javasoljuk főzési hőmérséklet 350F (176,7S). Ezen a hőmérsékleten túlhevült hús kívül jelentős cm vastag 2, amely az íze a főtt hús. És hoztam ezt a mintát. Ha van egy darab jól fűszerezett marhahús, mivel biztos vagyok benne, akkor nyugodtan főzni 170-180S, és ha a hús nem biztos fogom tartani őt sokáig, és alacsony hőmérsékleten, körülbelül 65 ° C a maximális érzékenység és puhaságát ”.
Ily módon lehet készíteni, és puha főtt sertés marha, bárány és lédús lapát sült és elegáns vastag széleit a bordák, és a fűszeres argentin Picanha. és gazdag német Sonntagsbraten. és még olyan gyönyörű pástétom. De inkább az a pont ...
Ez az, amit szükség:
- pépet vékony szélén egy fiatal bika
- narancs - 4 egység.
- Rosemary - 5 gallyakból,
- fokhagyma - 3 szegfűszeg,
- só és bors
- olívaolaj (OM) - a permetezés.
Maga a folyamat némileg nyújtva abban az időben, de hidd el, az eredmény megéri! Először is, egy jó darab húst paprika minden oldalon.
Nyomja össze a levet a narancs és ráöntjük a hús egy kényelmes tartályba. Megcsináltam ugyanabban a tartályban, ahol vásárolta. A narancslé hozzá a szelet fokhagymát és a rozmaring tűk, és a szál két átlyukasztja a húst. A jobb penetráció a pác a húst teszünk néhány mély defekt fogpiszkálót
Zárja le a fedelet az edényre, és tedd a hűtőbe egy napra ... Plus-mínusz. Csináltam egy késő este, és készen áll körül 7:00 ...
Amikor elhagyta a vacsora előtt 04:00 húst el kell távolítani a pác, alaposan megszáradni, sózzuk és szorosan bekötözött, így nem veszíti el alakját, amikor sütött ...
Sütő ezen a ponton kell melegíteni 60-70S, és tart formájában hús .... Nincs több akciók hússal, amit nem követtem. Ha a darab volt, 2-3 kg-os, azt először fel a t 100 ° C hőmérsékleten, és fél óra után 65 ° C-csökkentené ... De volt egy kis (teszt) egy darab ...
Miután egy 3 és fél (három és fél) órát, kaptam egy ilyen szépséget. A tetején a hús enyhén karamellizált miatt az édes narancs ...
Bár szelíd marhahús pihenő 5-7 percig, I „podgrilila” spárga és cseresznye ág ...
Az igazság pillanata! Vágjuk fel a húst, és (hála az égnek) találunk a közepén egy fény. Nem nedves, mint a steak, és elég sütött, de nem szürke és kissé rózsaszín! Ez azt bizonyítja, hogy a hús nem szárad ki, nevezetesen az „ellátás” sütjük. Továbbra is csak a gyors feküdt az asztalon, és kényeztesse magát a falánkság!
Mindenki jó étvágyat! Buon Appetito a tutti!