Technológiai térkép # 2
Készített hasított csirkét megengedhetünk vaj vagy margarin hozzáadásával. Ezután a párolt csirkehéjat darált húsba töltjük, és 15-20 percig sütjük egy serpenyőben.
A darált feldolgozott belsőség (szív, gyomor, máj) csirkét öntsünk forró vizet, és főzzük gyenge forralással, amíg főtt. 5-10 percig. amíg a főzés végéig só és bors peas. A főtt melléktermékeket lehűtjük, apró kockákra vágjuk, tojást adunk, szűrjük a lisztet, sót és keverjük össze.
A kész csirkét apróra vágják.
Regisztráció és benyújtás
Amikor elhagyja, díszítse és megszórja apróra vágott petrezselyemmel.
Díszítő-zabkása hajdina hántolatlan vagy rizs főtt.
A temperálás hőmérséklete nem alacsonyabb, mint + 65ºє
Megjelenés - darált hússal töltött sült csirke
Az íz jellemző a csirke és a zöldek számára, idegen ízlés nélkül.
Szag - jellemző a csirke és a zöldek számára, idegen szag nélkül.
Konzisztencia - baromfihús puha, lédús.
A melléktermékekkel töltött csirkét megfigyeljük tatzincben az asztali só tömeg% -ával,%.
A tálcán található mikrobiológiai indexeket "Belsőséggel töltött csirke, tatsininnel" a 7. táblázatban adjuk meg
7. táblázat - Az étel mikrobiológiai mutatói "A melléktermékekkel töltött csirke, a tatsinski"
A mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok száma CFU / 2 nem több, mint
A termék tömege (g / cm), amelyben nem megengedett
CGB (coliform baktériumok) Escherichia coli