Technology, folyamatábrák minták főzés sült baromfi-feldolgozó
Batch sült csirke darabokat, hozzáadunk szeletelt gyűrű pirított hagyma, apróra vágott paradicsom, száraz lisztet Saute, húsleves vagy víz, ecet, a koriander és a bazsalikom, zúzott fokhagyma, bors, só és eloltani, amíg készen.
reszelés
Megjelent a szószt, amelyben a csirke tushilas. Chakhokhbili állíthatók elő más madárfajok. Szolgált kerek edények, hőmérsékleten 65C
Megjelenés - részei csirke paradicsomszósszal.
Íz - tipikus csirke, zöldségek és fűszernövények nélkül idegen íze.
Szag - tipikus csirke, zöldségek és fűszernövények, idegen szagtól Következetesség - baromfihús puha, lédús.
Szín - narancs, arany
Chakhokhbili által ellenőrzött tömeghányadát sót%.
Mikrobiológiai „Chakhokhbili” a 2. táblázatban megadott
2. táblázat - mikrobiológiai „Chakhokhbili”
Teljes mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok CFU / 2 max
Főtt bontott csirke pripuskayut olajjal vagy margarinnal. Ezután párolt bontott csirke van töltve a darált húst és megsütjük sütők 15-20 percig.
A darált húst feldolgozott termékek (szív, a gyomor, a máj) csirke, öntsünk forró vizet, és a főtt alacsony forraljuk, amíg készen. 5-10 perc. fel, hogy a végén a főzés sót és a borsot. Főtt belsőségek lehűtjük, kis kockákra vágott, adjunk hozzá tojást és átszitált lisztet, sót, és keverjük össze.
Kész csirkét darabokra vágjuk.
reszelés
Holiday körettel, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Díszítsük - omlós hajdina kása vagy főtt rizst.
megeresztési hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 65єS
Megjelenés - sült csirke töltött darált belsőségeket
Íz - tipikus csirke és zöld nélkül idegen íze.
Illat - jellemző csirke zöldséggel, anélkül, hogy idegen szagtól.
Következetesség - puha baromfihús, lédús.
Csirke töltött belsőségek on - Tatsinskiy által ellenőrzött tömeghányada só%.
Mikrobiológiai paraméterek egy edénybe „töltött csirke belsőségek on - Tatsinskiy” táblázatban mutatjuk be a 7.
7. táblázat - Mikrobiológiai egy tál „töltött csirke belsőségek - Tatsinskiy”
Teljes mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok CFU / 2 max
Termék tömege (g / cm.), Amelyek nem ismerik
Készül filé darált hússal töltött, mártott tojás, Paneer fehér kettős panírozott, olajban 5-7 percig, és hogy a teljes készségét a sütők.
A töltelékhez: sárgarépa, hagyma, petrezselyem, szeletekre vágjuk, megsütjük szalonnát, amíg félig főtt, hozzáadjuk a májat kis darabokra vágva és megsütjük, amíg főtt egész. A kész bor hozzáadjuk a májat, és lehűlés után vezetjük 3-4 alkalommal egy húsdaráló egy finom rács. Használhatja csirkemáj helyett marhamáj.
bejelentési:
Holiday hússzeleteket, és díszítsük meghintjük vaj mártással külön-külön.
megeresztési hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 65 ° C-on
Díszítsük - főtt zöldborsó, burgonya sült mély zsír, komplex köret.
Minőségi értékelés a kész étel
Megjelenés: Forma húsgombóc nem törött, top locsolni vajjal.
Íz: jellegzetes sült baromfi vagy szárnyas, marha májat és alkatrészei az ételek, enyhén sós, kellemes ízűek kölcsönöz szerepel az élelmiszer fűszerek és ízek (bor, szalonna, zöldség, és így tovább.).
Szag: jellegzetes baromfi vagy vad, élelmiszer-komponensek, ízjavító és aromaanyagokat a készítményben.
Állag: sűrű, nem merev, lédús.
Szín: világos - barna, arany - narancs árnyalatú, szürkés krémet a vágott; Játék szürkés-fehér vagy szürkés-barna.
Fasírtok baromfi filé töltött szarvas máj által ellenőrzött tömeghányadát sót%.
Mikrobiológiai szelet egy tálban baromfi filé, őz töltött máj 11. táblázatban adjuk
11. táblázat - mikrobiológiai szelet egy tálban baromfi filé, szarvas töltött máj
Teljes mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok CFU / 2 max
Termék tömege (g / cm.), Amelyek nem ismerik
Chicks képzésben részesült töltött darált húst, sóval és borssal és a főtt 20-25 percig. A sütők.
A töltelék: Passer hagymát, hozzáadunk előkészített mazsola, apróra vágott dió, lavashanu - édességet és pörkölt 5-10 percig.
reszelés
Amikor csibék szabadság darabokra vágjuk, vagy teljesen etetni, itatni olaj.
Megjelenés - részei csirke paradicsomszósszal.
Íz - tipikus csirke, zöldségek és fűszernövények nélkül idegen íze.
Szag - tipikus csirke, zöldségek és fűszernövények, idegen szagtól Következetesség - baromfihús puha, lédús.
Szín - narancs, arany
Lyavangi csirkék által ellenőrzött tömeghányadát sót%.
Mikrobiológiai paraméterek egy tál „Lyavangi csirkék” táblázatban mutatjuk be 15
15. táblázat - Mikrobiológiai egy tálban „Lyavangi csirkék”
Teljes mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok CFU / 2 max
Termék tömege (g / cm.), Amelyek nem ismerik
A nyers pép csirke bőre vagdalt együtt a belső zsírt ezután egyesítjük kenyeret áztatott tej, hozzáadott só, bors, ismét keverjük áthaladt a présen és domborítás. Tól cutlet tömeg öntött gyógycukorkák 10 mm vastag, amely helyezett közepén töltelék, az élek egyesítjük és így a termékek ovális alakú.
A töltelék felaprított főtt tojás kombinálva apróra vágott zöld hagymát, sózzuk, margarin és fűtött.
A tésztához meleg tejet vezetünk átszitált lisztet, keverjük, hogy a csomók képződését elkerüljük, adjunk hozzá növényi olaj, tojássárgája, sóval, és hagyjuk 10-15 percig. Sütés előtt a tészta adjuk felvert tojásfehérjével, majd keverjük.
Formázott termék mártott tésztát megsütjük olajban, amíg ropogós kéreg, és hozta a készenlétet sütők.
bejelentési:
Hagyja zrazy 2 db. adagonként.
megeresztési hőmérséklet nem alacsonyabb, mint + 65 ° C-on
Köretek - sült burgonyával, párolt zöldséggel.
Minőségi értékelés a kész étel
Megjelenés: Forma zrazy nem törött, a felület egy ropogós héja.
Íz: jellegzetes madár, enyhén sós.
Szag: jellegzetes madarak, az ízesítő- és aromaanyagokat, amelyek részei.
Összhang: homogén, sűrű.
Szín: világos - barna szürkés rész - fehér.
Gourmand csirkék (zrazy a csirkék, lángos - Tartar nemzeti étel) vezérli tömegrésze só,%.
Mikrobiológiai kritériumok egy tál ínyenc csirke (zrazy csirke, sült tészta - tatár nemzeti étel) a 19. táblázatban
19. táblázat - Mikrobiológiai szóló ínyenc ételek csirke (zrazy csirke, sült tészta - tatár nemzeti étel)
Teljes mezofil aerob és fakultatív anaerob mikroorganizmusok CFU / 2 max
Termék tömege (g / cm.), Amelyek nem ismerik
Technológiai rendszerek ételek a baromfi pörkölt összhangban választék listáját forró bolt
Technológiai program elkészítésének szárnyas ételek tükröződik a számok 1,2,3,4,5
1. ábra - Folyamatábra az előállítási eljárás „Chakhokhbili”
2. ábra - a folyamatábrája, a folyamat előállítására csirke belsőség töltött Tazinskaya
3. ábra - Food Technológiai rendszer „szelet vagy a játék madarak filé töltött máj”
4. ábra - Folyamatábra a csirke szekvencia ínyenc főzési folyamatot.
5. ábra - folyamatábra készítmény „Gourmand csirkékből (zrazy a csirkék, lángos - Tartar nemzeti étel)”
csomagoláson Minta
A cég neve: Menza NKPiIT
Termék megnevezése: Chakhokhbili
Normatív dokumentum: a gyűjtemény recepteket és konyhai termékek, szám 912
A része tömeg 300.
Hozzávalók: csirke, margarin, hagyma, friss paradicsom, búzaliszt, húsleves, ecet, fokhagyma, koriander.
Eltarthatóság hőmérsékleten 2-6 C, nem több, mint 24 óra
Energia érték 300 g.: