Mit evett az éttermekben Moszkvában
Szerint VI Gilyarovskogo moszkoviták étterem volt az „első dolog”, amely felváltja a tőzsdén, egy étkező, egy hely a találkozó és mulatozás. Restaurants (latinul „Road House”) néven volt ismeretes a szálloda éttermek, amelyek alapján felmerültek fogadók a postai állomások.
Az első étterem megjelent 1547-ben (más források szerint 1552-ben), amikor Iván cár IV Rettenetes felfedezett beosztottjai egy kocsma a Baltschug. Az uralkodása Alexei Mihajlovics Moszkva, köztük 3 kocsma, akkor - 25. A XVIII. száma az ilyen létesítmények tovább növekedett. Uralkodása alatt a Katalin II Moszkva, ott mintegy 40 étterem és egyéb létesítmények. 1872-ben ez a szám emelkedett 653. telítettség éttermek más volt - Tver része volt 60 Prechistenskaya 19. a többi intézmények száma változtatható látható határokon belül.
Mindenkor, Moszkva gasztronómiai fővárosa államunk. Ma már turnézott legdivatosabb külföldi szakács, tőkepiaci bővelkedik a legcsodálatosabb finomságokkal és többféle étterem - valami, minden ízlés és a költségvetést. Évszázadokon, Moszkva kérdezi kulináris divat. Emlékezzünk a leghíresebb moszkvai éttermek és ételek, ők szolgáltak.
„Nagy Patrikeevsky csárda” (később „Az étterem egy teszt”), 1868-ban nyitotta meg Moszkva kereskedő Ivan Jakovlevics tesztek, és ő volt a házban Patrikeeva (innen a név), a Okhotny Ryad.
Ismert az egész fővárosi Testovskaya malacok hogy etettük kása. Azt is népszerű leves rák piték, botvinya a fehér húsú, Guriev zabkása gyümölccsel, különösen Kulebyaka tizenkét töltelékkel.
a helyszínen, a híres étterem „Hermitage”, melyet a Pipe téren sarkán Boulevard és Petrovszkij Neglinnoy, a következő években a NEP-ben írt „étkezési kávézó ASMC №21”, majd a „parasztház” helyiség a 450 férőhelyes, mely otthont ad a kulturális -vospitatelnye tevékenységek a mezőgazdasági termelők számára, hogy jöjjön a Moszkva. A háború után telepedett itt néhány minisztérium, majd a kiadó. Ma a színházban „School of Modern Play” irányítása alatt Joseph Raihelgauz.
Edények, officiated a konyhában, ahol a szakács Franciaország, került sor a legmagasabb szinten, választ a legbizarrabb íz eszi. Megy vásárolni később a kezében a partnerség, nincs Olivier „Hermitage” vált még luxus. A komplexum egy étterem nyílt engedély fürdő, szálloda, illatos örökzöld, a galéria fehér oszlopos csarnok játszott nagy zenekarra. A csarnokban a „Hermitage” Kaptam egy lakoma alkalmával a születési évfordulója alkalmából Alexander Puskin. A falai össze, majd minden élő orosz klasszikusok. 1879-ben a „Hermitage” megtiszteltetés láthassad Ivan Turgenyev, 1890 - Fjodor Dosztojevszkij, és ezek az események nem voltak tulajdonát egyik Moszkva, hanem egész Oroszországban. A történelem a régi „Hermitage” rövidre 1917-ben, amikor a szlogen: „lemondani a régi világ!” Hajtott végre.
Inn „Szaratov” volt található Sretenka, az évek közé tartozott a kereskedők Dubrovin és Sevastyanov. Giljarovsky azt írja, hogy a földesurak az egész Oroszország, hozták a Moszkva megtudhatjuk, hogy a gyermekek oktatását, kötelességének érezte, hogy ebédeljen gyermekek „Szaratov” a Dubrovin.
Restaurant „Yar” volt a házban, Mr Shawan Rozhdestvenka, a francia kinyitotta a csomagtartót Yar. Különösen ez az étterem volt híres cigányprímás énekel. Hallgassa cigány kórus Ilya Sokolov minden megy Moszkva bohémek. „Restoratsia étkezőasztal és vacsora, mindenféle szőlő borok és likőrök, édességek, valamint tea kofiem, kedvező áron” - az újság „Moscow News” 1826-ban.
Eltűnt, és a híres étterem Gurin. 1876-ban egy kereskedő vásárolt Karzinkin Gurin étterem található, a legelején Tverszkaja utca sarkán a feltámadás tér, megtörte, és épített egy hatalmas házat „Fellowship Great Moszkva hotel”, fejezte be fényűző szobát és egy több száz csodálatos szobában. 1878-ban nyitotta meg első felében a szállodában. „A Nagy Moszkvai ragyog csillárok, palackozott vonószene, és itt van, dobott egy bundában karjában Svájc törölgetve egy zsebkendőt nedves hó bajusz szokásos, vidáman belép a vörös szőnyegen egy fűtött zsúfolt teremben, a szó, a szaga élelmiszerek és cigaretta a nyüzsgő lakájok és minden lefedő tékozló mennyiségű, a dashingly erőszakos húr hullám „- Bunyin írta.
Hotel tört 1930-ban. és emelt a helyére a hotel „Moszkva” építészek és L.Saveleva O.Staprana módosított később akadémikus építészet AV Shchusev. Mivel a előnyeit építészet és a belső terek a „Moszkva”, mindig is ez volt az egyik legnagyobb presztízsű szállodák Moszkvában. Különböző időpontokban a szálloda látogatott az első űrhajós Jurij Gagarin, a Nobel-díjas Frederic Joliot-Curie, színészek Sophia Loren, Marcello Mastroianni, Robert De Niro és még sokan mások.
Egorova étterem és creperie Voronin
Jelentősen megváltozott a történelmi megjelenése Okhotny Ryad. A korábbi években Ryad gyűlt össze az egyik oldalon a régi házak, és a másik - egy hosszú emeletes épület egy fedél alatt. Valamennyi épület csak két ház élt: otthon, ahol a hotel „Continental”, de áll mellette vendéglátás vendéglő óhitű SS Egorova, híres palacsinta (a Okhotny Ryad, d.№4).
S.Egorova étterem híres a kiváló orosz konyha, a különböző teák. Teához külön szoba, díszített kínai stílusban vették el. A fogadó ismert volt, hogy átadták „a alimonom” tea „egy törülközőt.” Ha a látogató kifejezte azon óhaját, hogy teát inni „a alimonom” Adj neki két pohár teát cukorral, citrommal. Ha azt követelte, tea „egy törülközőt” adtak neki egy teáscsésze, teáskanna forró vízzel, és egy másik, kisebb, tea infuser, valamint egy törülközőt, egy látogató a nyakára. Miután lecsapolták az első kanna forró vizet, és letörölte a homlokát és a nyak egy törülközőt, ő enni a második, harmadik és így tovább .. Néhány tapasztalt kereskedők, a tea szerelmeseinek, ivás több edényeket az egyik ülésen, és a törölköző nedves lett az izzadságtól.
A földszinten étterem Yegorova volt creperie Voronin nagy népszerűségnek örvend, köszönhetően a speciális ( „Voroninsky”) palacsintát. Egorova vendéglő, ha tulajdonosa Voronin, és így a jel volt látható a tartó holló csőrében egy palacsinta. A taverna Egorova tilos dohányozni, szigorúan betartva böjtöl, minden szombaton a tulajdonos alamizsnát. Ez az étterem leírt IA Bunyin a történet „Tiszta Hétfő”. 1902-ben az étterem költözött fia-tulajdonos - SS Utin-Egorov, viszont egy régi étterem egy első osztályú étteremben. Író Ivan Shmelev emlékeztetett arra, hogy az utazás előtt az egész család a Veréb-hegy küldtek „hogy a Yegorov, hogy vegye tudomásul, hogy mit tételezünk fel az ünnepség: aludttej, kolbász nyelv balychku, kaviár, friss uborka, marmeladtsu, citrom ...”
„Troy”, „The Arsentievich”, „Galamb” és a többi jól ismert éttermek Moszkvában
A hátsó ajtók üzletek Okhotny ki egy hatalmas udvar - Mint, ahogy ezt ősidők óta ismert. Ő volt földszintes hús, hal és tojás Élő üzletek, és a közepén - egy kétszintes „Mint” étteremben. A jövőben a területén az egykori pénzverde vette a hotel „Moszkva”.
Ismert intézmények Moszkvában volt «Kolomna» a Neglinnaya. Tavern "A Arsenticha" (Michael Arsentievich Arsenyev) híres sonka és a fehér halak, volt található, a Big Cherkassky Lane helyszíni 15 d .; most van „A Arsenticha” étteremben. A Basmanny Rheine található vendéglő „Razguliay” (kocsma jött ide végén a XVII században. És a „hivatalos potatory Ház felszólította Razgulyai”-ben nyitották meg 1757-ig létezett, és az 1860-as.). Ők voltak a híres éttermek „Mi Lopashova” „A Bubnov”, „Jegor Kapkova”, „Galamb” (a sarkán Ostozhenka és az 1. Koncepció). A "galambdúc" Vladimir Shustov, majd IE Kraszkovszkij a 1860. 1914-ig összegyűjtött szerelmeseinek galambok és cockfights.
Éttermek érdekeit szolgálja csoportok - volt egy kocsma, „írók Szent Miklós”, étterem Shcherbakova, kedvenc színészei, és mások. Tavern „harang” a Sretenka kedvenc tartózkodási helye volt festők ülések, dolgozott a templomok.
Inn (most egy étteremben), „Prága”
Óta fennálló 1870. izvozschichy étterem „Prága” a Arbat téren építették 1896-ban egy luxus étteremben. Az új tulajdonos energetikailag munkához, fordult a tartományi étterem egy első osztályú étterem a „tisztán” nyilvános, főleg értelmiségiek. Ő épített és bővítette az épületet, és a 1914-ben épült, a tető egyfajta nyári kert, díszített számos terem és szoba falfestmények, tükrök, díszlécek és bronz. Az étterem kezdett meghívja a legjobb cigány együttesek, híres énekes. Ahogyan arra a jelenlegi tulajdonosok a vállalkozás, „első osztályú helyen gyorsan felmérte a vállalkozó kereskedő Semen Tararykin, smeknuvshy hogy megy két központi utcáin az épület hozhat jelentős jövedelmet”; Ennek eredményeként a „prágai” vált „egyik központja a kulturális élet Moszkvában”. Természetesen a taxisok maguk valahogy megállt meglátogatta őt. 1917 után, a „prágai” volt, persze, államosított egy időben a jel eltávolítása: mi lehet az éttermekben a háborús évek kommunizmus! A 20-as évek látunk el nagyobb dráma képzés, valamint a könyvesboltokban, „ritka”, „Könyvkiadó”, és „az Ige.” Az egyik teremben a második emeleten évekig dolgozott a könyvtár. 1924-ben, ott nyitott egy nyilvános ebédlő Mosselprom. Róla Majakovszkij írta:
Egészség - az öröm, a legfőbb jó,
Az ebédlőben Mosselprom - a korábbi „Prága”.
Van egy jó, tiszta, világos és kényelmes,
Ebéd ízletes és a sör nemutno!
A kocsmákban a múlt század szolgált tea, kávé és dohány, szőlő bor, rum, brandy, likőr, lyukasztó, kenyér-vodka, vodka termelt növényekre, rum és a vodka a stílus francia, méz, sör, pálinka, likőr. „A lemezek között egy pár vékony likőr poharak és három kristály hordókkal színes vodka. Mindezen elemek kerültek egy kis márvány tábla, kényelmes csatlakozott egy hatalmas, faragott tölgyfa tálalószekrény, köpött gerendák üveg és ezüst fény „- írta Mihail Bulgakov.
Oroszországban az édes likőrt jelent meg a 17. században. A házak divattá vált, hogy a „bar”, hogy otthont italok különböző ízek - ánizs likőr, bors, galangal, Rowan, minden akkor nevezd meg. Ki - a becslések szerint Oroszország a különféle likőrök és szíverősítő tízszer felülmúlta össze, az ország többi részében. Ha a büszkesége az olaszok vagy a franciák mindig is a bor, van amellett, hogy a vodka a nemzeti cica hány italt készült különböző gyümölcsök és bogyók, - ital, ahol az országok csak nem fontos, de csak egy támogatási azonosítani ízét. Szíverősítő és likőrök nevű orosz. Ezek tartalmaznak sok cukrot és kivont anyagok. Általában nagy üvegekbe vagy dobozokba tenni bogyók tetejére öntjük réteg homokot és adja meg a sört. Egy idő után, a kész leve keverve vodka vagy alkohollal öntjük egy szép üveget - likőrt előállított tinktúra cukor észrevehetően kisebb, de magasabb, mint a vár, mint az extrakció alatt történik alkohol hatása. Az ilyen kitermelés került sor, gyümölcs vagy ezek részei azonnal öntsük alkohol vagy a vodka. és szerepe a cukor valószínűséggel enyhíti az ízét. Használata az alkoholt növények „feszített”, és ezeket az anyagokat nem oldódik vízben, és sokan rendelkeznek biológiai aktivitással. Ezért tinktúrák bonyolultabb és gazdag kompozíció, amelyben azokat széles körben használják a népi és a hagyományos orvoslás. Ahhoz, tinktúra fordult édesebb, ez vegyes frutovo - bogyós gyümölcslé vagy cukorszirupot. Ez teszi őket egy részét likőrök. Itt csak egy pálinka szinte teljesen eltűntek a polcokról (tolták a likőrt), de nagy a választék a likőrök. Ezen felül, ezek inkább univerzális - bárki - mint valami édesebb, és kinek - az erősebb.
Szíverősítő és likőrök, szolgált Moszkvában kocsmákban a régi Moszkva, akkor próbáljon meg ma. „Traktir” kínál régi orosz receptek likőr, sült meggy, citrom, narancs, csokoládé dió eper konyakkal, és mások.