Miért paradicsom nem kell hűtőszekrényben tárolni
Friss paradicsom - az isteni finom, de megéri, hogy feküdjön a hűtőben, és ez a csodálatos gyümölcs alakul lehangoló igénytelenség. Miért történik ez? Felelős tudomány.
Paradicsom íz - az eredmény a kombinációi cukrok, savak és az illékony anyagok (vegyületek érzékelhető az érzékszervek által mindkét aromás). Ez az oka abban rejlik, hogy az illékony anyagok. Ezek rendkívül érzékeny a hőmérsékletre, így kitéve ezen anyagok megölik csodálatos aromáját paradicsom.
Kémia paradicsom
A francia sokat tud az élelmiszer, és hogy a francia tudós végez kutatást hőmérséklet befolyásolja az ízét a paradicsom. Különösen azt összehasonlította a gyümölcsök tárolására szolgál szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben.
Az eredmény az, hogy a tárolási hőmérséklet 20 ° C-érett paradicsom nem csak felfüggeszti illékony aromaanyagokat, hanem növeli a termelés. Egyszerűen fogalmazva, a paradicsom válik illatos.
Egy teljesen más helyzet volt megfigyelhető, amikor 4 ° C-on Illat nem csak veszti látszanak - kezdett összeomlani már tartalmazott egy paradicsom, mint a. Sőt, a különböző vegyületek különböző ellenállás az alacsony hőmérséklet. Az első és elpusztult több mint egyéb anyagok ad ízelítőt magzati úgynevezett füves árnyalat. Ez az, amit látunk, mint egy jel a friss paradicsom, és felelős a minőségi anyagok megsemmisülnek a hűtőben először.
A probléma nem csak a kémia. Szerepet játszik és szerkezete a magzat. A paradicsom finom, és ők is fáj nem csak okolominusovaya hőmérsékletet. Elegendő, hogy alacsonyabb a környezeti hőmérséklet 10 ° C, és a gyümölcs romlani kezd a sejtek szintjén. Valójában, ez a masszív fagyás, melynek eredménye lesz puha, íztelen paradicsom.
Kivételek: levesek és mártások
Az ilyen negatív hatást gyakorol a hűtőszekrényben friss paradicsomot úgy tűnik furcsának, hogy a levesek és mártások, amelyek alapján az azonos paradicsom, nem csak nem veszítik el ízt hűtőszekrényben egy rövid életű, de gyakran még jobb lesz.
Miért? A tény az, hogy abban az esetben, készételek, vagy mártás, beszélünk nem a tiszta ízét a termék, és az elegyet ízek és ízét a paradicsom szinte nincs.
A hőkezelés után a paradicsom bármely illékony illatos anyagokat a kérdést - ők nincsenek ott. Ezért a gyártók egyszerűen nem hivatkozhat egy valódi ízét a paradicsom. Íz paradicsompüré segítségével kapcsolódik a fűszerek. Egyszerűen adja hozzá a paradicsomleves és friss paradicsom peretortye végén, és érezni fogod a különbséget.
Ha még mindig kell kihűlni
Paradicsom kell tárolni szobahőmérsékleten, de ha igazán akar kihűlni őket, majd tartsa szem előtt a következő tény.
Még ha a paradicsom feküdt a hűtőbe 6 nap, helyezze azt a szobahőmérsékleten egy napon megfigyelt megújult elosztása illatos anyagokat. Persze, ha kisebb mértékben is, de akkor is.
A tudósok megpróbálják, hogy különleges fajta paradicsom, amelyek ellenállnak az alacsony hőmérséklet. Ehhez tanulmányozzuk a vad növényfajták eredményesen termeszthető az Andokban.