Champagne gyártási technológia, beleértve Abrau-Durso
Home /. / A technológia pezsgőt termelés, beleértve Abrau Durso
A kiállítás „Agroprodmash” fontos ágazat, „Expocentre” projekt az élelmiszer-technológia és berendezések. Minden évben a kiállítás annak fórumokon tárgyalt az elért eredményeket és javulást fontos területeken, mint a pezsgő gyártási technológiát.
A megjelenése ezt a bort, mint a többi, egy szabványos pezsgő gyártási technológia:
- szüret;
- feldolgozása bogyók;
- nyersanyagok kinyerésére;
- fermentációs eljárást.
Amellett, hogy a későbbi feldolgozás folyamata, a fő pezsgő gyártási technológia magában foglalja:
- időszerű metszés szőlő;
- érdekel a betakarítás a szőlő;
- szint alatt megnyomja a szőlő;
- minimális időtartama borseprő öregedés.
Mert ha a bor megfelel a fenti követelményeknek, csak akkor lehet az úgynevezett „pezsgő”.
A termelés és a specificitása módszerek gyártási pezsgők
Szőlőszemek gyakran előtt betakarított a kijelölt időszakban, mert ebben az időszakban a cukor szintjét ez alacsonyabb, és a savtartalom is sokkal magasabb. Juice bogyókat nyomja össze gyűjtött azonnal. Ez pezsgőt technológiára van szükség, hogy a bor fehér volt.
A kezdeti szakaszban az erjedés, valamint számos egyéb borok kezdődik speciális konténerek vagy rozsdamentes acél hordók. Ez a folyamat nélkülözhetetlen a természetes cukor, amely megtalálható a szőlő átalakult alkohol és szén-dioxid elpárolog járulékos. Ez pezsgő gyártási technológia lehetővé teszi, hogy egy „alap bor”. De ez kellemetlen az íze, és nagyon éles savanyú ízű. További keverés végezzük az eltérő fajta bor évek alapján készült különböző szőlőfajták. Miután a keverési eljárás hozzáadjuk az ital mix a keverék élesztő jelenlétében, és a szükséges mennyiségű cukor és tartályokba töltjük. A palackokat vízszintesen kell elhelyezni egy pincében, és ahol van egy másodlagos fermentációs eljárás további öregedés. Miután a pezsgő bor ragaszkodni fog saját borseprő (expozíciós idő kell legalább egy év), azt a napi adja át egy másik szögben, míg a változó a helyzet fejjel lefelé. Ez a technológia pezsgők később szükség lehetett eltávolítani a felhalmozódott iszap a palackokat degorzhirovaniya. Mielőtt ezt a módszert vált ismertté 1800-ban, habzóborok felhős marad. Jelenleg minden pezsgők, gyártási technológia, amelynek alapja a hosszú degozhirovanii átlátszó arany vagy vöröses-rózsaszín árnyalat. Vegye figyelembe, hogy a modern degorzhirovanie halad útján automatizálás: egy kis mennyiségű folyadék az üvegben lefagyasztjuk, és alaposan extraháljuk eltávolításával az üledék.
Előállításának módszerei pezsgőt Abrau Djurso
Termelés pezsgőt Abrau Djurso szerint végzett hagyományos klasszikus Champenoise eljárás, mint a legtöbb más habzóborok útján másodlagos erjesztés palackban. Champenoise - hosszú és összetett fázist, amely magában foglalja a jelenléte sok egyedi szakaszból áll, például:
De pezsgőt Abrau-Durso, gyártástechnológia a fermentációs szakaszban palackokban létesítő különbségek a termelés más habzóborok. Például, fermentációs ebben a szakaszban nem a tartályban, majd a kitettség, és hordókban vagy rozsdamentes acélból készült tartályok.
Még ma is, a termelés ezen habzóborok - kézi művészet, ami nem befolyásolja az automatika.
Olvassa el a többi cikket: