Útmutató a grillezéshez
Útmutató a főzéshez a grillen. Cook, mint egy profi.
Summer. Nagyszerű idő, amikor mindazok, akik képesek lerészni a lapátot, felrobbantják a porrácsot a szekrényben levő grillsütőről, hogy megfőzzék a steaket és a csirkét közepesen ritka. Talán nem vagyunk igazán tisztességesek. A világon elegendő szakmacsoport van, akik tudományos szempontból közelítik meg a grillezés folyamatát és lenyűgöző dolgokat készítenek. De sokkal több, mint azok, akik úgy gondolják, hogy készítsenek egy jó steaket, csak meg kell vásárolni a boltban lévő húsokat és könnyű szenet a ház udvarán.
Életünkben elegendő támadás volt a természetre, hogy kifejlesszük saját húsfogyasztási módszerünket (és azok, akik velünk utaznak, megerősítik, hogy működik). De szeretnénk felhívni a figyelmet néhány tipikus hibára, hogy a piknik tökéletes legyen.
1. hiba Gyújtófolyadék használata.
Valóság: Éles tűz után a láng gyorsan elhalványul és elhalványul. Egy kétségbeesett kísérletben, hogy megmentse a tüzet, több folyadékot öntsön (és talán nem is esik égetéssel a kórházba). És minden jól megy, addig a pillanatban, amikor úgy döntesz, hogy megsütjük az első darabot. A benzin éles szaga lesz. Az igazság az, hogy nem számít, mennyi láng ég, ez a szag továbbra is fennmarad. És hidd el nekem, ez nem a fűszer, amelyet a húsának szüksége van.
A hibákkal kapcsolatos munka: a valóban szüksége van rögtönzött kéményre. Lefelé tette az újságot, lefedte a szenet és tűz alá tette. A forró levegő, mágikusan felemelkedik, felmelegszik és felgyújtja a szenet. És nem kell folyadékot használni a gyújtáshoz. (Tapasztalataink szerint azt mondhatjuk, hogy jó a finomított olaj meggyújtása.) Ne tégy túlzásba.
2. hiba. A sütést elkezdi, mielőtt a szenesek felmelegedtek a munkahőmérsékletre (szürke bevonatot vásároltak)
Várakozás: Most már éhes vagyok! Alig várom, hogy ezek a kibaszott szenek felmelegedjenek!
Valóság: egyszerűen elkezdi a főzést olyan szénre, amely nem éri el az optimális hőmérsékletet. Emiatt a főzés késik.
Veszélyes dolgok: Türelemmel. A fekete szenek jó lángot adhatnak, de a jövőben ez gonosz nagyságúvá válik. A hőmérséklet a grillezés egyik legfontosabb jellemzője, és várni kell, amíg a szenek felmelegednek, hogy megvédjék magukat a különböző meglepetésektől.
3. hiba. Nem melegítette fel a grillet.
Várakozás: A tűz nagyobb a pokolnál, most főzhetsz!
Valóság: A tűz elég hőt termel, infravörös hullámai érzik magukat, ha kezét a grillhez tartja. De maga a grill nem elégedett fel eléggé, ami azt jelenti, hogy a hő nem befolyásolja a húst, közvetlenül a grillből. A gyönyörű, tiszta rajz helyett a hús hideg rácson fekszik, és nagy valószínűséggel nehéz lesz elszakítani. Ahelyett, hogy átfordítaná a steaket, félig felszakítja.
A hibákkal kapcsolatos munka: Miután a tűz kiégett, zárja le a grillet és hagyja legalább 10 percig felmelegedni. Egy meleg grillen a hús sokkal kevésbé valószínű, hogy ragaszkodik a rácshoz.
A fűtött grillek sokkal könnyebb tisztítani, ami ...
4. hiba Elfelejtette tisztítani a rácsot.
Várakozás: A tűz mindent elpusztít. A kissé égetett ételek egyre illatosabbá válnak. Senki sem fogja észrevenni.
Valóság: A roston sült csirkét olyan sertésszeletekkel ízesítik, amelyet tegnap főztek. És a spárgát, amelyet holnap megsütsz, három összetevő illata lesz! Nagar úgy fog nőni, mint egy hógolyó, egészen addig, amíg végül egy egész szelet vagy pulyka nem fog ragadni.
Veszélyes munkák: Csak mossa ezeket a rudakat. Szükséged van egy ecsettel és egy kis tisztítószerrel.
By the way, egy forró grill tisztább sokkal könnyebb, mint az, amely már lehűlt (például a pillanatban úgy döntött, hogy ülni a vendégek)
5. hiba Ön túl sok közvetlen hevítést használ.
Várakozás: Szeretem a húst. A hús szeret tüzet. Szeretem egy nagy darab húst egy nagy tűz fölött. Minél több a hő, annál jobb a sütés.
Valóság: Ha a hõ túl magas, akkor a steak elkezd szétzúzni, még mielõtt eléri az átlagos sültet a közepén. Kétségbeesetten elkezdi mozgatni a darabot a rács mentén, de a hőmérséklet mindenütt azonos (és egyenlő a pokolnak)
A hibákkal kapcsolatos munka. A széndioxidot úgy kell elosztani, hogy két zónája legyen. Ehhez az ½ grillet teljesen vagy szén nélkül kell hagyni, vagy vékony rétegben kell eloszlatni. A szénnel ellátott oldalon húzza le a húst, hidegebb módon, főzze le a főzést.
6. hiba A fedelet gyakran nyitja ki és csukja be.
Várakozás: a hús már készen áll? És most? ... Nennet. Talán most ...? Nonnnet. Általában megérted, hogy miről van szó. Ez az ellenállhatatlan vágy, mi történik a sertéshúsra.
Valóság: Ha túl sokszor nyitja ki a gázpalackot, az a hőmérséklet hirtelen csökkenéséhez vezet (hosszabb ideig, várjon hosszabb ideig a húsdarabért), a szénrács pedig ellenkezőleg, az oxigén segít meggyújtani a szenet és a hús éghet.
Betegmunkák: Légy türelmes. A kályha elkészítése legalább két másodpercig megengedett. A grillfedél felemelésével azonban megváltoztatod a hőmérsékletet.
7. hiba. Úgy gondolod, hogy a lenyűgöző lángok ugyanazt a csodálatos húst készítik elő.
Várakozás: Ha a főzés és a levegő közötti különbség csak nyílt tüzet, akkor miért nem adod a hamburgereket és a steakeket a lángokban?
Valóság: a nyitott tűz miatt a hús felülete csiszolt, különleges színt és ízt szerezve.
Hibákkal kapcsolatos munka: Az égés három tényezőt igényel: az üzemanyag, az energia és az oxigén. Az olvadó zsír, amely forró szénből ég, rövid lángvillanásokat eredményez. A többletek körülmetélése részben megoldja ezt a problémát, de valószínűleg nem ezt egy márványbélzel vagy egy lédús csirkével kívánja megtenni. A probléma megoldásának legegyszerűbb módja, ha egyszerűen áthelyezi a húst a grill hideg oldalára.
Mi van, ha nincs mozgástér? Két lehetőség van. Csökkentse az energia mennyiségét, vagy csökkentse az oxigénhez való hozzáférést. Hozzáadhat vizet, hogy az energia egy része bepárlásba kerüljön, de ki szüksége van a növekvő koromra?
Ebben a szakaszban a legegyszerűbb megtenni, amit előbb-utóbb csinálsz - zárja le a fedelet. Néhány másodperc múlva a láng maga múlik el.
8. számú hiba. A szelepeket díszítésre kitalálták.
Várakozás: Mit tehetnek ezek a kis dolgok hatalmas lánggal?
Valóság: A lélegeztetőgép helyzetének megváltoztatásával beállíthatja az optimális levegőellátást.
Hibákkal kapcsolatos munka: Az oxigén elérése a grillezés meghatározó pillanata. Túl sok levegő vezet tüzet, a hiba nem teszi lehetővé számukra, hogy felbukkan. A felső és az alsó ventilátorok beállítása lehetővé teszi a levegő hozzáférésének beállítását. Ha csirkét, bordákat alacsony hőmérsékleten főzzel, zárja le őket. Sültél egy burger csipeget? A hőmérséklet emelésével nyissa ki (csak ne engedje, hogy a láng felforrósodjon).
9. hiba. Túl korán hozzáadja a mártást!
Várakozás: minél hamarabb hozzáadom a mártást, annál ízesebb lesz az étel! Több réteget alkalmazok egyszerre!
Valóság: A hús még nem érte el, és a mártás már kezd égni. A vendégek szégyellni próbálják eltávolítani az égetett kéreget, ami egy csirke volt. De a keserűség továbbra is fennmarad.
Munkavégzés a bogarakon: A grillező mártás nem fog felszívódni a húsba, függetlenül attól, hogy milyen ponton adta hozzá. Ezért a legvégén hozzá kell adni. Ami az édes grillező mártást illeti, a kefével 10 perccel a főzés befejezése előtt fel kell használni a húsra.
10. hiba. Egy csomó különböző terméket egyszerre főzzel.
Várakozás: Valaki szeret csirkét, valaki szereti a kolbászt, és valaki hamburgert. Miért nem egyszerre főzöl mindent?
Valóság: A hamburgerekhez tartozó cukorkák túlfőttek, a csirke még nem kész, az ízek mindegyikébe keveredtek, és minden nem olyan, mint amit szeretnénk.
Veszélyes dolgok: Egy dolgot főzzünk, de mindenképpen ügyeljünk rá. A burgereket és a steakeket nagy melegben kell főzni, míg a csirke és a kolbász esetében alacsony hőmérséklet szükséges. Koncentrálj egy dologra, és csak akkor menj tovább a következő termékre. A grillezésnek köszönhetően a vendégek kedvenc húsukat várják.
11. számú hiba. A hús húsosságát az ujjával határozza meg.
Várakozás: A televíziókból származó srácok nagyon professzionálisnak tűntek. Nos, tudod, nyomd meg a mutatóujját a nagy ...
Valóság: Ha még nem fõztél ezer steaket a karrieredhez, akkor ez a módszer valószínûleg nem fog mûködni.
Veszélyes dolgok: Felejtsd el. Először is minden ember különböző ujjakkal, különböző tenyérrel és biztosan különböző tapintható érzésekkel rendelkezik. Másodszor, paradox módon minden steak különböző. Sokéves tapasztalat nélkül ez a technika meglehetősen megbízhatatlan. Tudod, mi a megbízható? Hőmérő. Használd, és búcsút mondhatsz az alul elkészített húsból.
12. hiba. Túl korán szolgál fel az ételeket.
Várakozás: A hús meleg, a vendégek éhesek. Most kell az asztalra helyezni az ételt!
Valóság: A frissen főzött hús nem csak a vendégek száját égeti el, hanem elveszíti a vágódeszkán vagy a lemezen lévő lé gyümölcsét is.
A hibákkal kapcsolatos munka. Távolítsa el a húst a grillből és hagyja néhány percig pihenni. Ez idő alatt a folyadék sűrűbbé válik és egyenletesen eloszlik a húsban. Szeretné, ha a hús felülete meleg lenne? Ez nem jelent problémát, még mielőtt megadja, mindkét oldalon 30 másodpercig sütjük a húst a grillen. Lobos húst kap egy forró kéreggel.
Arról, hogy hogyan lehet egy igazi férfi: Kindle nagy tüzet. Szakács nagy darab hús, mint a magas hő. Puszta kézzel távolítsa el a steak a tűz, harapás és hagyja, hogy a lé fut le a szakállát.
Arról, hogy hogyan lehet egy igaz és intelligens ember. Gyújtsd egy nagy tűz. Cook pecsenyék alatt nagy meleget. Távolítsuk el a steak a puszta kezével, és hagyja őket pihenni 10 percig. Bite és hagyja, hogy a lé áramlik be a száját.