Feltételek tárolása táplálék
Tárolása étel a hagyományos hazai és fontos ipari készség. Élelmiszer-raktározás végzi szinte minden emberi társadalom és sok állat. Tárolás az élelmiszerek több fő célja van:
funkcionális élelmiszerek
Minden termék osztható két nagy csoportra. Az első csoportba tartoznak az általános célú termékek, a második - egy funkcionális élelmiszer.
- Tárolása gyűjtött és feldolgozott növényi és állati termékek forgalmazása a fogyasztók számára;
- Egy kiegyensúlyozott étrend egész évben;
- Csökkenti az élelmiszer-hulladék tárolása nem használt vagy nem fogyasztott élelmiszer későbbi használatra;
- Élelmiszer tartósítására a kamrában, mint a fűszerek vagy száraz összetevők - liszt és rizs, használatra főzéshez;
- A katasztrófa elhárítási, sürgősségi helyzetek és időszakok élelmiszerhiány vagy az éhség;
- Vallási okokból (például a mormon egyház vezetői utasítást gyülekezet tagjai élelmiszert tárolni);
- Termék védelem állatok és a lopás.
Házi élelmiszer tárolására
szigorúan kövesse az ajánlásokat létrehozott megbízható források biztonságos élelmiszer tárolására háztartási használatra, mint például az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Ezeket az ajánlásokat alaposan tanulmányozta a tudósok, hogy meghatározzák a leghatékonyabb módszer, hogy csökkentse az igazi veszély az ételmérgezés miatt nem biztonságos élelmiszerek tárolására. Fontos az is, hogy fenntartsák a megfelelő higiénia, a konyhában, annak érdekében, hogy csökkentsék a kockázatot a baktériumok növekedését, illetve a vírusok számának növelése az ételmérgezés. Gyakori ételmérgezés rendellenességek közé listeriosist, mikotoxikózisok, szalmonella, az E. coli, staphylococcus ételmérgezés és a botulizmus. Sok más organizmusok, amelyek okozhat ételmérgezést.
Ott van még a biztonsági utasításokat a megfelelő módszerek házi tartósításával élelmiszer. Például, van egy speciális idő forralás alkalmazzák, attól függően, hogy az eljárást használják tartósítására nyomás alatt vagy vízfürdőben. Ezek a biztonsági óvintézkedések célja, hogy csökkentse a penész és a baktériumok, és a fenyegető potenciálisan halálos ételmérgezést.
Tárolás Biztonsági termékek
Fagyasztás és felolvasztás termékek
A hőmérséklet a fagyasztó kell tartani -17,7 ° C-on, és az alábbiakban. Élelmiszer soha ne szobahőmérsékleten felolvasztjuk, mert ez növeli a baktériumok és vírusok és ételmérgezés. Felengedés után a termékeket kell használni, ezeket nem lehet újra fagyasztani. Fagyasztott élelmiszerek szabad felolvasztani a következő módszerekkel:
- mikrohullámú;
- A főzés során;
- A hideg víz (helyezett termék egy vízhatlan műanyag tasakba, változik a víz minden 30 perc);
- A hűtőszekrényben.
Dobja termékekre, amelyeket hőmérsékleten több, mint 4,4 ° C-on 2 óra alatt. Ha bármilyen kétség merül fel az időtartama leolvasztási idő élelmiszerek szobahőmérsékleten, meg kell semmisíteni. Fagyasztás nem károsítja az csírák jelen a termékben. Fagyasztás -17 ° C-on, hogy inaktiváljuk a mikroorganizmusok (baktériumok, élesztő és penészek). Azonban a kiolvasztás után a termék, ezek a mikrobák ismét aktiválódik. A mikrobák a felolvasztott termék tud szaporodni egy olyan szintre, ami okozhat ételmérgezést. A felolvadt kezelendő szerint ugyanazok a szabályok, mint a friss romlandó termékeket.
Termékek, fagyasztva -17 ° C vagy alacsonyabb, gyakorlatilag korlátlan ideig. Mindazonáltal a termék minőségét romlik, ha meg van fagyva hosszú ideig. Department of Agriculture, Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrző Szolgálat, az Egyesült Államok megjelent egy grafikon, amely a javasolt eltarthatósági időt a fagyasztóba közönséges élelmiszereket.
Fontos megjegyezni, hogy a biztonságos élelmiszerek tárolása a használata a hűtőszekrény igényel ajánlásaival összhangban a hőmérsékleti viszonyok.
A biztonság érdekében fontos, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet a hűtőszekrényben. Hűtőgépek kell beállítani, hogy fenntartsák a hőmérsékletet 4,4 ° C vagy alacsonyabb. Néhány hűtőszekrények van egy beépített hőmérő. mérésére a belső hőmérséklet. Hűtőkhöz anélkül, hogy ez a funkció, akkor meg kell tartani a speciális hőmérőt a hűtőszekrényben hőmérséklet-szabályozás. Ez döntő lehet áramkimaradás esetén. Amikor a villamos áram csatlakozni, ha a hűtőszekrény hőmérséklete még mindig tartjuk 4,4 ° C, a termék biztonságos. Termékek hőmérsékleten tároljuk magasabb 4,4 ° C és nem lehet elfogyasztani 2 óra alatt. Hőmérők kifejezetten a pontosság biztosítása érdekében alacsony hőmérsékleten. Győződjön meg róla, hogy az ajtó a hűtő / fagyasztó mindig szorosan lezárva. Ne nyissa ki a hűtőszekrény / fagyasztó ajtaját a szükségesnél gyakrabban, és zárja be őket a lehető leghamarabb.
megőrzési időszakok hűtött termékek
Tárolása növényi olajok és zsírok
Olajok és zsírok elkezdhetik megavasodnak gyorsan, ha nem biztonságosan tárolja. Olajok és zsírok gyakran nem szaga avas, amíg azok nem romlik. Oxigén, fény és a hő hozzájárul olajat avasodással. A magasabb többszörösen telítetlen zsír, annál gyorsabban megy rossz. A százalékos többszörösen telítetlen zsír néhány közös olajok: pórsáfrány (74%), napraforgóolaj (66%), a kukorica (60%), szója (37%), a földimogyoró (32%), repce (29%), olívaolaj (8%).
Hogy megakadályozzák az olaj avasodással meg kell tárolni a hűtőben megnyitása után. Nyisd az olajat kell használni néhány héten belül, amikor bizonyos típusú olaj kezd válni avas. Feltáratlan olaj eltarthatósága akár egy év, de néhány faj van egy rövidebb eltartható, akár egy zárt üvegben (pl szezám és lenmag).
Élelmiszer tárolás száraz körülmények között
Ajánlások a biztonságos tárolás zöldség száraz körülmények eltérnek (anélkül, hogy a hűtőszekrény vagy a fagyasztó). Ez azért van, mert a különböző zöldségek különböző jellemzőkkel rendelkeznek, mint a paradicsom. Ezek tartalmaznak sok vizet, míg a gyökér zöldségek, mint a sárgarépa és a burgonya kevesebb. Ezek a tényezők, valamint sokan mások, befolyásolja a határidőt, amelyen belül a növényi tárolható száraz körülmények között, valamint a hőmérséklet fenntartásához szükséges annak hasznosságát. Az alábbi iránymutatások jelzik a szükséges feltételeket a száraz tárolás:
- Száraz és hűvös: az íj;
- Hűvös és nedves: gyökérzöldségek, burgonya, káposzta,
- Meleg és száraz: sütőtök. sütőtök, édesburgonya, szárított csípős paprika.
Sok kultúrában kifejlesztett innovatív módon tárolni zöldséget, hogy így is több hónapig közötti betakarítási szezonban. Az élelmiszer tárolására módszerek közé tartozik a pácolás, házi tartósításával, kiszáradás, élelmiszer, vagy tárolása a pincében.
Gabona, amely magában foglalja a száraz élelmiszer összetevőket, például lisztet, rizs, köles, kuszkusz, kukoricaliszt, stb, lehet a tárolás szorosan lezárt tartályban, hogy megakadályozzák nedvesítő vagy elszennyeződését rovarok vagy rágcsálók. Használata a konyhában üvegedényben a leghagyományosabb módon. A 20. században vezették be műanyag edények konyhai használatra. Ők már eladott egy hatalmas különféle méretben és kivitelben.
Használt fém dobozok (US legkisebb gabonatároló, amely zárt fedél felső kannák № 10). Gabonatároló zsákokban hatástalan; penész és kártevők elpusztítására 25 kg gabona a rongyot táskát a évben, akkor is, ha az tárolva a talaj felett, száraz helyen. A földön vagy nedves betonba, gabona romolhat csak három nap, és nagy valószínűséggel a gabonát kell majd szárítani, mielőtt meg lehet őrölni. Élelmiszer tartott alkalmatlan körülmények között, nem kell megvásárolni, vagy használni, mert fennáll a veszélye a romlást. Annak ellenőrzéséhez, hogy a gabona még mindig jó, hogy néhány magvak csírázását. Ha kihajt, a gabona még mindig jó, de ha nem, akkor nem szabad fogyasztani. Grain csírázás eltarthat egy hétig. Ha bármilyen kétség merül fel a termék biztonságát, semmisítse meg a lehető leggyorsabban.
Fűszerek és fűszernövények ma gyakran értékesítik csomagolni oly módon, hogy könnyű tárolni a kamrában. A csomag célja kettős, mint a tároló és adagoló fűszerek és gyógynövények. Ők adják a kis üveg vagy műanyag tartályok vagy műanyag illeszkedő csomagot. Amikor a fűszerek és gyógynövények termesztett otthon vagy vásárolni ömlesztve, lehet őket tárolni otthon üveg vagy műanyag edényben. Ezek tárolható hosszú ideig, bizonyos esetekben évekig. Mindazonáltal az időszak 6 hónap és egy év, fűszerek és gyógynövények fokozatosan elveszítik ízüket, mert az olaj bennük, akkor lassan elpárolog a tárolás során.
Fűszerek és fűszernövények őrizhető ecet egy rövid időre, legfeljebb egy hónapra, ami egy ízesített ecetet.
Alternatív módszerek fagyasztásra közé fű tárolás vízben vagy sótlan vaj. Herbs lehet vágni, és hozzáadjuk a víz a tálca jeget. Fagyasztás után a jégkockával is megjelent egy műanyag zacskóba a hűtőben. Herbs is lehet keverni egy tálban sótlan vaj, majd expandáljuk a viaszos papír és hengerelt egy hengeres alakú. Viaszos papírtekercs olajat tartalmazó és gyógynövények, majd fagyasztóban tároljuk, vágott szükséges mennyiségben a főzéshez. Alkalmazásakor az ilyen eljárásokban, gyógynövények kell használni egész évben.
Nem mentett hús csak viszonylag rövid ideig eltartható. A romlandó húsok kell hűteni, fagyasztani, vagy feldolgozott zasushivat. Friss hús tárolása szempontjából egy kihívást fegyelem, amely befolyásolja a költség, eltarthatóságát és íze a hús, és a megfelelő módszerek befolyásolhatják a hús típusától és a speciális követelményeknek. Például a módszerek száraz húskivonatok néha enyhítésére a legfinomabb húskészítmények, ha felakasztják őket gondosan ellenőrzött körülmények között akár 21 napig, míg a vadászat állatok különféle lehet akasztani közvetlenül a lövés után. Részletek függ az egyéni ízlés és a helyi hagyományokat. Modern hús előállítási technológiát tárolási függ a hús típusától és a különleges követelmények gyengédség ízét, a higiénia és a gazdaság.
Semi-szárított húskészítmények. mint a kolbász és sonka, vidéki stílusú először feldolgozni só, füst, cukor, sav, vagy egyéb „anyagok”, majd letette a hűvös, száraz helyen való tárolás hosszabb ideig, esetenként több mint egy év alatt. Egyes anyagok során hozzáadott húsfeldolgozás, arra szolgálnak, hogy csökkentsék a veszélye az élelmiszer-mérgezés által anaerob baktériumok, így például a Clostridium. amely kioldja a botulinum toxin, ami a botulizmus. Tipikus anyagok összetevői húsfeldolgozó, amelyek gátolják az anaerob baktériumok közé nitrit és nitrát. Ezek a sók veszélyesen mérgező önmagukban, és hozzá kell adni a gondosan szabályozott mennyiségben és a megfelelő módszerek szerint. Azok megfelelő használatára, azonban még számos életet mentett, és megakadályozta károkat sok termék.
Félig szárított húskészítmények, a legtöbb sózott, füstölt és szárított húskészítmények egyszerűen különböző faj, hogy ha volt a fő termékek a fogyasztás egyes régiókban, most nagyrészt pazarok snack vagy köretek. Ilyenek például rándulások, biltong és pemmikán faj, de sonkát és szalonnát, például még mindig gyakori a fogyasztói termékek számos területen.
Veszélyes lehet tárolni hal vagy kagyló nélkül konzervipar számára.
Forgatás a termék a fontos, hogy megőrizze frissességét. Amikor forgatni élelmiszereknél, amelyek a leghosszabb ideje tárolt használják először. Ahogy használja a terméket, hozzátéve, az új termékeket a raktárba őket cserélni; jelentős indoka az, hogy a régi termékek a lehető leghamarabb, úgyhogy nincs semmi, ami tárolja hosszú ideig, és nem biztonságos használatra. Élelmiszercímkézés papír címkék tároló konténerek, jelzi a dátumot a tartály tároló egyszerűsítheti ezt a gyakorlatot. A legjobb módja annak forgása tárolt élelmiszer - főzés a tárolt termékek napi rendszerességgel.
Kereskedelmi élelmiszer tárolására
Gabona és bab tárolják magas silókban, szinte mindig közel a gyártás helyén. Grain szállítják a végfelhasználóhoz a kocsikon dönthető le. Az egykori Szovjetunióban, ahol a termés rossz ellenőrzött gabona gyakran sugározzuk, hogy készítsen egy pont, hogy megöli a penész és a rovarok. Az USA-ban, a cséplés és szárítás történik a területen, a szállítási végezzük szinte steril, és nagy konténerek, hogy hatékonyan gátolja a hozzáférést a kártevők, így nincs szükség a besugárzás. Egy adott időben, az Egyesült Államokban akkor rendszerint a két héttel a gabonatárolókkal lakosság.
Friss gyümölcsök és zöldségek. azok néha műanyag zsákokban és csészék az első osztályú piac vagy pedig egy nagy műanyag kád feldolgozandó mártások és levesek. A gyümölcsök és zöldségek általában hűtőszekrénybe helyezzük a lehető leghamarabb, és még ebben az esetben van egy szavatossági ideje nem több, mint két hét, vagy annál kevesebb.
Az Egyesült Államokban, a szarvasmarha általában szállítják az élő, a kalapács a fő forgalmazási pontot, a húsdarabokat lógott, és a húst szállítják időszakra két nap egy héten a kombik, majd osztani, és helyben értékesítik. Még mielőtt a különleges vasúti kocsik, hús kellett elszállítani él, és hogy a költségek annyira drága, hogy csak a mezőgazdasági termelő és a gazdagok engedhették meg maguknak, hogy legyen minden nap. Európában a legtöbb húst szállítanak él, és kalapált közelebb az értékesítés helyén. Sok helyen Afrikában és Ázsiában, a legtöbb húst a helyi lakosság emelése, a vágási és használt a helyszínen, amely tekinthető sokkal kevésbé megterhelő a maguk az állatok és minimálisra csökkenti a szükséges hús tárolására. Ausztráliában és Új-Zélandon, ahol nagy arányban hús exportáljuk, a húst tárolnak egy nagy gyár fagyasztó, mielőtt külföldre küldött a fagyasztó hajókra.
sürgősségi előkészítés
Az iránymutatások túlélés vészhelyzetben sok részén a világnak kellene létrehozniuk készletek az alapvető élelmiszerek, általában vízzel, gabonafélék, vaj, tejpor, és az élelmiszerek gazdag fehérje, mint például a bab. lencse, konzerv hús és hal. Használhatja a számológép, hogy hány ilyen alapvető emberi táplálék kell tartani annak érdekében, hogy az élet fenntartásához egy egész évre. Amellett, hogy a tároló az alapvető élelmiszerek, sokan inkább tölteniük a készletek az élelmiszer fagyasztott vagy konzerv gyümölcsök és zöldségek termesztett a kertben, és fagyasztva szárított vagy konzerv élelmiszerek. Állandó étrend a fő termékek elő ugyanezzel a módszerrel csökkentheti az étvágyat, ami a csökkenése kalóriatartalmú étrend. Másik előnye, amelynek alapvető rendelkezéseket az élelmiszerek tárolása a lakásban - pénzt takarít meg. A költségeket a száraz termékek (főzés előtt), gyakran lényegesen kisebb, mint a kényelem és a friss termékek megvásárolhatók a helyi piacokon vagy szupermarketekben. Van egy jelentős piaci kényelmi élelmiszerek - félkész termékek a turisták számára, például szárított élelmiszerek.
További termékek:
funkcionális élelmiszerek
Nyers élelmiszerek és az élő ételek - gyakran feltett kérdések
Technológiai élelmiszer élelmiszer
Tej és tejtermékek
Hasznos étrend
Kirándulás fűszer gyermekeivel
Öt legjobb élelmiszerek a szívnek