Olasz kolbász egy listát a nevét és fényképét
A kolbásztermékek venni az első helyet a főzés Olaszországban. Évszázadokon, az olaszok teremtett számos fajta és recept alapján fenn a mai napig, és a Hallmark városok és régiók, mivel még a nevüket, akkor meg honnan jöttem az egyik vagy a másik kolbászt.
A termelés a magas minőségű olasz kolbász által használt válasszuk sertés-és marhahús, de szeletelt húst és fűszereket eltérhetnek.
Miután érlelés olasz gyógyítható kolbászokat evett, mint egy snack, vékonyra szeletelés speciális gépek (affettatrice), és ezek alkalmazása a készítmény meleg ételek - tésztafélék szószok, levesek, rizottó, ragu, stb ..
Store vagy osztály egy szupermarketben értékesítési olasz kolbász úgynevezett «Salumeria» (az ár az olasz termékek).
A figyelmet, én egy listát a leggyakoribb olasz kolbász és a fotók:
1. Prosciutto Cotto (Prosciutto Cotto)
Proshutto Cotto nyert a combcsont egy sertéstetem. Az egész gyártási folyamat körülbelül egy hét, amely idő alatt a hús áthalad több szintű képzést és főzött különleges formák hőmérsékleten 70 ° C-on Ízlés olasz prosciutto cotto nagyon hasonlít a szokásos sonka.
2. Kapikollo (capicollo, sappocollo vagy cappicola)
Kapikollo hagyományos olasz kolbász, a neve befolyásolhatják a régió, hiszen mindegyiknek megvan a saját nyelvjárás. Ez a kolbász terméket megszárítjuk cerviko - brachialis izom. Kapikollo nagyon finom textúra, egy kis zsírréteg, van egy sajátos csak finom ízét. Általában egy kicsit drágább, mint a többi kolbász. Szárított 6 hónapig egy természetes bél, a korábban pácolt só, bor és fűszerek.
3. Speck (Speck)
Van egy darab pácolt sertés bőr, a termelés van kitéve a dohányzás. Szárítás előtt azt pácolt só, fűszerek (boróka, rozmaring, babérlevél). Spec érlelődik körülbelül fél éve.
4. Salsichcha Stadzhonata (salsiccia Stagionata)
Ez az olasz kolbász alakú gyűrűcske természetes burkolat. Annak előállítására használva sertés hús, zsír, só és bors. A szárítási eljárás mintegy 2 hónap, a hőmérséklet nem haladhatja meg a +13 ° C-on
5. Bresaola (Bresaola)
Bresaola - egy olasz kolbász termék, amely készült teljes izomból marhahús. Ugyanakkor gyakorlatilag nincs zsír csíkok. A főzés során, ez sós, fűszerezett fűszerekkel (fahéj, szerecsendió, boróka), befejezése után maratás Bresaola vyalyat 1 - 3 hónap. A végtermék egy intenzív barna színű.
6. Prosciutto Nyers (Prosciutto Crudo)
Olaszországban több féle sonka crudo, akkor vagy csont nélkül, füstölt és nem éles (picante) és édes (dolce). Ízminősége függően eltérhet a technológia, hanem az azonos az, hogy készítünk egy csülök. Úgy vélik, hogy a leginkább ízletes Prosciutto di Parma (Parma sonka).
7. Guanchale (Guanciale)
Guanchale - Sertés arcát. Általában ez egy kis háromszög alakú darab zsír csíkozott húst. érési időszak 3-4 hónap. Hagyományosan guanchale pácolt sóval, borssal és gyógynövények (zsálya és rozmaring). Olaszországban, ez a termék széles körben használják a főzéshez különböző ételek és szószok (példa Carbonara beillesztés) köszönhető, hogy a jellegzetes ízét. De óvatosnak kell lenni, hogy azok, akik követik a szám 100 g pofák 600 kalóriát.
8. Ventrichina (Ventricina)
A született az olasz kolbász Abruzzo. Ez áll a 80% hús és 20% a zsír van vágva elég nagy (2 - 3 cm). Egyéb összetevők tartalmaz a kompozíció - chili, rozmaring, fekete bors, fehér bors, és édeskömény, só és természetesen. Különösen a termelés, hogy a kész tölteléket töltött a feldolgozott sertés gyomor vagy a hólyag. Az érlelés tart 4-5 hónap. Modern gyártók ventrichinu töltjük mesterséges membránok.
9. Pancetta Tessa (Pancetta Tessa)
Az ilyen típusú pancettát, húsának felhasználásával a hasi részét sovány sertéshúst. Só és fűszerek nélkülözhetetlen összetevője a készítményben. Egy szakaszának a kész pancettát világosan láthatónak kell réteg hús és a zsír. Vyalyat ez a hideg évszakban vagy speciális kamrákban, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg a 13 ° C, ez lehetővé teszi a fűszerek egyenletesen oszlik el pancettát. száradási idő tart körülbelül két hónap.
10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata)
Ez a típus pancettát előállított hasi részét a hasított sertés, mely só változó rétegeket után 8-10 nap, alaposan mossuk hideg vízzel, és feltekercselnetek lógok karakterlánc, és helyezzük a héj. Ezután ebben a formában ez vyalyat 6-12 hónap hőmérsékleten 12 ° C-on
11. Pancetta Koppata (Pancetta Coppata)
Készül a mellkas egy sertéstetem, miközben a sós gyógynövények és fűszerek (szerecsendió, szegfűszeg, bors). Néhány nap múlva, mossuk és feltekercseljük, húz karakterláncot és helyezzük a héj. Szárítás tart 2 - 4 hónap, méretétől függően.
12. Salsichcha Fresco (salsiccia Fresca)
Salsichcha Fresco kolbász természetes bél töltött nyers hús fűszerek, ez nem vyalyat, hanem egyszerűen főtt vagy sült. Annak használatát töltés sertés, birka, csirke vagy pulyka. A készítmény ezeket a kolbász is tartalmazhat - zsír, só, koriander, édeskömény, fekete és piros bors, cukor, szerecsendió, bor.
13. Soppressata (Soppressata)
Ez egy tipikus termék szalámi Calabria. Ha élnek több darab hasított sertés - sonka, karaj, és egy penge adag.
Az összetevők és recept soppressaty:
hús tisztított inak 4kg
600 g zsír
80 ml vörösbor
só 115 g
paprika vagy paprika, 150 g
A fekete bors őrölve
előkészített vastagbél
Hús és szalonnát apróra vágott, hozzáadjuk az összes hozzávalót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni néhány órán át. Akkor lehet kezdeni kitöltésével a héj. Ha a héj van töltve ez szükséges ahhoz, hogy a tű lyukak és visszatekerés zsineg keresztben. Ezután csavarja a kolbászt egy konyharuhával és hagyjuk egy tálba 24 órán át. Soppressatu majd tegye egy jól szellőztetett helyiségben 5 napig. Miután alá kell vetni a sajtó közé helyezve a táblák és lezár saját súlyuknál, szükséges eltávolítani a felesleges levegőt. 2-3 nap elteltével tegye újra 2,5 - 3 hónap. Fehér penész a norma esetén fekete, hogy alaposan meg kell tisztítani egy nedves ruhával.
14. szalámi Milano (szalámi Milano)
15. Napoli Salame (Salame Napoli)
Az egyik leginkább vásárolt olasz kolbász. Ez egy henger alakú, átmérője körülbelül 7 cm, hossz 40 cm, tömege általában mintegy 1 kg. Megkülönböztető jegye - elég nagy Húsaprítás. Ideális Salame Napoli tartalmaz 70% hús (sertés), 30% zsírt, 2% só, fűszerek (nem őrölt fekete bors, bor, szegfűszeg, szerecsendió, stb), szárítási időtartam körülbelül 2 hónap, hőmérséklet legfeljebb 12 ° C-on .
16. Salame Campagnolo (Salame Campagnolo)
Ebben a recept olyan disznóhús hús és a zsír, valamint a fűszerek és gyógynövények. Az összetevők megőrölünk egy húsdaráló egy nagy fúvóka, fűszerezett és csomagolják be a természetes belek 50 cm hosszú első héten, azt hőmérsékleten szárítjuk 16 -. 23 ° C-on, a pihenőidő hőmérsékleten 12 - 14 ° C, általában körülbelül 1,5 hónap.
17. Salame Ungereze (Salame Ungherese)
A fő összetevője a sertés és a sertészsír, amelyek a folyamat a finomra vágott, só, bors pirospaprika és enyhén füstölt. Az érlelési idő 4 hónap. Megjelenésében nagyon hasonlít a kolbász szalámi Milano, gyakran zavaros.
18. Mortadella (Mortadella)
Az egyetlen főtt olasz kolbász. Mortadella áll apróra vágott sertéshús (azt is mondhatjuk, dörzsölte) azzal a kiegészítéssel, nagy darab kövér. Egyéb összetevők: só, bors, pisztácia, fel lehet használni, és más fűszereket. Súlya mérete lehet 100 gramm néhány tíz kilogramm. A standard és a minőségi védjegy Mortadella Bologna (Bologna).
19. Porchetta (Porchetta)
Ez az egyik kolbász termék, amely megvásárolható a salumerii. A parketta egy tipikus étele a központi régiók Olaszországban. Parketta készül az egész hasított sertés vagy sertés, otthon is lehet egy darab sertés karaj és hasi részei a bőrt. Porchetta sóval és fűszerekkel fő amelyek egy rozmaring, zsálya is hozzá és a borsot. Egy nagyon népszerű étel a szabadban evő Olaszország - zsemle porchetta.
20. Cotechino (Cotechino)
Hagyományos olasz kolbász, amelyek megjelennek a polcokon előre az újév, és ez a fő étel újévi asztalra „a lencse és Cotechino”.
21. Spyanata (Spianata)
Megjelenése Spyanaty egy kicsit eltér a szokásos olasz szalámi, hogy ellaposodik, és egy jellegzetes piros színű. Annak előkészítéséhez használja sovány sertéshús és szalonna, minden gondosan szeletekre vágjuk, sóval és pirospaprikával. Az érlelés ideje körülbelül 4 hónapig.
Az ipari termelés olasz kolbász lehet hozzáadni a különböző élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek:
aszkorbinsav (E300)
Nátrium-aszkorbát (E301)
Nátrium-nitrit (E250)
Kálium-nitrát (E252)
kálium-szorbát (E202)
citromsav (E330)
nátrium-citrát (E331)
glükono-delta-lakton (E575)