Minden, amit tudni kell lágyék steak
Lágyék steak vágják, az alhasi Bull. Hosszúkás, lapos darab nem tartalmaz csontok, nem kövér, így ha steak főtt megfelelően a tányérjára semmi sem maradt. Szárnyon tökéletes főzés ételek, mint a London civakodás, marhahús Bourguignon vagy fajitas. Összehasonlítva sok vágás érdemes lágyék steak olcsó. A megkülönböztető jegye a vágott szálak hosszú és gazdag hús íze. Mivel a szegélyezik azt a versenyt bármelyik prémium darabok az íz, ami nem a szerkezetét. A vágás egy nagyon kemény és rostos, így főzés közben nem kell megszagolta számos szabályt, amely lehetővé teszi, hogy a lágyék steak majdnem olyan érzékeny, mint bélszín.
Szegélyezik, a pác nem választható elem lehetővé teszi a fokozott íz és aroma, mint a kötelező része a szükséges előkészületek, hogy tompítsa a húst. A savas környezet segít szakítani a szálak, így a hús puhább. A pácolás szárnyon kell kiosztani, legalább 1 óra. Maximum egyes meghatározza magának, a lényeg, hogy a pácolás nem haladhatja meg a 24 órát.
mechanikus tenderirovanie
Új pác mélyebbre hatolnak, és csökkenti a nedvesség elvesztését a főzés során lehet elérni a vágás a belső szövetek, amelyek ki vannak téve a hő nyomja össze a lé a húst. Ez a legjobb erre a célra egy speciális Jacquard kések illik. Ha egy ilyen eszköz az Arsenal a konyhában még vágásokat lehet elvégezni a szokásos Chef kés. A mélysége a bemetszések mozog 0,4-0,5 cm. És hogy nem a legjobb formájában rhombs.
előkészítés
Szakértők azt mondják, a steak, ami különösen lágy steak kapunk, ha főzzük 4-5 órán át a technológia „sous-view”. Akiknek nincs annyi időt, akkor kihasználják a jó öreg grill, szintén ideális főzési lágyék steak.
hőmérsékleti körülmények között
Cut kezdetben nem puha, így nem kell főzni sokáig, különben elvész minden értelemben az összes előző műveleteket. Color Ideal szárnyon puha textúrája - piros és rózsaszín a vér, ami megfelel a pörkölés közepes ritka.
Szárnyon steak vágják csak az egész gabona. Ez ahhoz vezet, hogy a szárnyát a merev szerkezet finomabb. Ezen kívül, mivel a hús könnyebb lesz rágni. Mielőtt elkezdené vágás szelet, hagyja, hogy a hús pihenni 5-10 percig a táblára, amely azt fóliával.